Groentetaart met rijst en geitenkaas

Deze groentetaart is helemaal anders dan de groentetaarten die je tot op heden gegeten hebt. Anders omdat er helemaal geen deeg en geen ei-roommengsel aan te pas komt. Ik at hem voor het eerst in het Entrepot aan de vaart in Leuven en was meteen verkocht. Dit is mijn versie van de taart.De basis van deze groentetaart is rijst, gemengd met ongelooflijk veel groenten. 

Ingrediënten

• 4 wortelen
• 1 courgette
• 2 rode uien 
• 1/2 broccoli
• 300 g jonge spinazie
• een handvol peterselie
• 150 g rijst
• groentebouillon
• peper/zout
• olijfolie
• 250 g geitenkaas type chavroux
• 250 g ricotta
• 200 g kruimelige geitenkaas

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C. 
2. Kook de rijst gaar in een stevige groentebouillon. 
3. Rasp de wortelen en de courgette met de grove rasp. 
4. Snijd de uien fijn. 
5. Verdeel de broccoli in heel fijne roosjes (echt klein). 
6. Stoof de ui, wortel, courgette en broccoli aan in olijfolie. 
7. Laat ze vervolgens onder deksel verder garen, voeg eventueel een klein scheutje water toe. 
8. Kruid met peper en zout. 
9. Voeg de jonge spinazieblaadjes toe als de andere groenten reeds gaar zijn. 
10. Stoof de spinazie even mee aan totdat deze ook gaar is. 
11. Voeg op het einde de peterselie toe. 
12. Zorg ervoor dat bijna al het vocht verdampt is, de mengeling mag niet droog zijn, maar ook niet te vochtig. 
13. Voeg de rijst toe. 
14. Proef en kruid bij indien nodig. 
15. Neem een ovenschotel. 
16. Giet het rijstmengsel hierin en druk goed aan. 
17. Neem een mengkom en meng hierin de chavroux-geitenkaas en de ricotta. 
18. Kruid dit met zout en peper. 
19. Smeer dit mengsel op de rijst. 
20. Kruimel vervolgens de andere geitenkaas erover.
21. Steek de ovenschotel nog gedurende zo'n 20 à 25 minuten in de oven.
22. Smakelijk!

Geroosterde venkel met balsamicoazijn en honing

Venkel ... het is niet iedereens ding, maar ik ben er alvast gek op! Zeker als de venkel op deze manier wordt klaargemaakt, rijk van smaak, kruidig en lichtjes zoet. Als lunch eet ik deze venkel vaak met wat gekruimelde geitenkaas erbij.

Ingrediënten

• 1 venkel
• 1,5 eetlepel olijfolie
• 3 eetlepels balsamicoazijn
• 2 theelepels honing
• Italiaanse kruiden
• zout/peper

Werkwijze

1. Verwijder eerst en vooral de fijne groene venkelkruiden die bovenaan de venkel zitten en bewaar ze.  
2. Snijd de venkel in 4, verwijder de harde kern onderaan. 
3. Snijd de venkel in middelgrote stukken (5 à 6 cm lang en 1,5 cm breed).
4. Blancheer de venkel in kokend, gezouten water gedurende 4 à 5 minuten. 
5. Neem ondertussen een ovenschotel en maak hierin een mengeling met de olijfolie, balsamicoazijn en de honing. 
6. Kruid dit mengsel goed met zout, een beetje peper en Italiaanse gedroogde kruiden. 
7. Snijd de venkelkruiden, die je apart hebt gehouden, fijn en voeg ze er ook bij. 
8. Giet de venkel af en leg ze in de ovenschaal. Zorg ervoor dat je één laag venkel hebt. 
9. Schud de venkel goed door het oliemengsel en laat het gedurende zo'n 20 minuten roosteren in de oven op 180 à 200°C. 
10. Smakelijk!