Ingrediënten:
Voor de gnocchi:
- 3 grote aardappelen (bloemige geen vastkokende), je hebt zo'n 400 g nodig
- 180 g bloem
- 1 ei
- 1/2 theelepel zout
- 1 courgette
- 1/2 paprika
- 1 rode ui
- 1 teentje look
- 200 g kerstomaatjes
- een handvol basilicum
- olijfolie
- peper/zout
- parmezaanse kaas
Werkwijze:
Voor de gnocchi:
- Was de aardappelen en prik er met een vork gaatjes in. Je moet ze niet schillen.
- Pof de aardappelen door ze gedurende 8 à 12 minuten op de hoogste stand te microgolven.
- Laat de aardappelen afkoelen.
- Snijd de aardappel in twee.
- Lepel het kruim eruit en plet dit met een vork.
- Voeg het ei en het zout toe en meng goed.
- Voeg dan beetje per beetje de bloem toe en kneed dit tot een stevig deeg.
- Verdeel het deeg in 3 delen en rol ieder deel uit tot een lange dunne worst.
- Snijd de worsten in kleine blokjes van zo'n 2 cm.
- Rol met een vork over ieder stukje zodat de gnocchi mooi krult.
- Breng gezouten water aan de kook.
- Kook de gnocchi hierin. Ze zijn gaar als ze allemaal komen bovendrijven.
- Snijd alle groenten in kleine blokjes en hak de look erg fijn. Snijd de kerstomaten in 2 of in 4.
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan en bak alle groenten (behalve de tomaten) aan. Laat ze zacht worden vooraleer je de tomaatjes toevoegd.
- Bak samen met de tomaatjes nog wat verder, zodat er zich een sausje vormt. Het kan zijn dat je enkele lepels water moet toevoegen.
- Kruid met peper en zout.
- Hak de basilicum en voeg deze op het einde toe.
- Lepel de saus op de gnocchi en werk af met flink wat krullen parmezaanse kaas.
- Smakelijk!
