Meringue met mascarponeroom en passievruchtencurd

Ingrediënten: 

Voor de meringue: 

• 3 eiwitten 
• 150 g fijne witte suiker
• 1 koffielepel witte wijnazijn
• een beetje vanille (hoeft niet)

Voor de mascarponeroom: 

• 200 g mascarpone
• 200 ml volle room
• fijne suiker naar smaak (ik doe enkele eetlepels)

Voor de passievruchtencurd: 

• 10 passievruchten --> om 100 ml sap over te houden. 
• 80 g boter
• 3 eieren
• 100 g fijne suiker

2 passievruchten extra voor afwerking 

Werkwijze: 

Meringue: 

1. Verwarm de oven voor op 120°C. 
2. Klop de eiwitten op tot schuimige pieken. 
3. Voeg vervolgens al kloppend de fijne suiker lepel per lepel toe. 
4. Klop de meringue nu nog gedurende ongeveer 5 minuten totdat hij helemaal glanzend en dik is. Tussen je vingers zou je nog amper de korreling van de suiker moeten voelen. 
5. Voeg dan de azijn en eventueel wat vanille toe. Meng dit goed. 
6. Bekleed je bakblik met bakpapier. 
7. Lepel of spuit  (met een spuitzak) de meringue op het bakblik. 
8. Bak ze gedurende ongeveer 1,5 uur in de oven (totdat ze krokant en droog zijn). Dit kan ook langer duren. Indien ze na 2 uur niet droog zijn, zet je de oven ietsje hoger (max. 150°C). 
9. Laat ze afkoelen op een roostertje. 

Mascarponeroom: 

1. Klop de slagroom samen met de suiker op tot zachte pieken. 
2. Voeg de mascarpone toe en klop nog dit snel tot een glad geheel. Soms is het makkelijker om de mascarpone op voorhand al wat los te kloppen, zo vermijd je klontertjes. 
3. Zorg ervoor dat je niet te hard klopt, anders krijg je boter. 

Passievruchtencurd: 

1. Snijd de passievruchten in twee en doe de pitjes in een fijne zeef. Zo kan je het sap opvangen, roer de pitjes goed en zorg ervoor dat je al het sap eruit haalt. (ik duw echt de pitjes tegen de zeef, zodat je echt alleen droge pitjes in het zeefje overhoudt --> die mogen weg). Je zou ongeveer 100 ml sap moeten overhouden. 
2. Neem een steelpannetje. Voeg hierin 100 ml passievruchtensap, de suiker en de eieren. Meng dit goed met een klopper. 
3. Snijd de koude boter in kleine blokjes en voeg deze ook toe aan het pannetje. 
4. Zet het pannetje op een middelhoog vuur. Blijf de hele tijd roeren. 
5. Eerst zal je merken dat de blokjes boter smelten, nadien gebeurt er een tijdje niets. Blijf toch de hele tijd met een klopper roeren. 
6. Opeens zal het mengsel dikker worden, dan giet je het meteen in een andere kom, zodat het niet verder kan garen. 
7. Laat de curd afkoelen. 

Afwerking: 

1. Meringue + lepel mascarponemengsel + lepeltje curd + verse passievrucht!
2. Smakelijk!