Ingrediënten:
Voor het deeg:
- 100 g boter
- 150 g bloem
- 250 ml water
- 1 theelepel suiker
- 4 eieren
- 1 zakje puddingpoeder
- 75 g suiker
- 750 ml melk
- 250 ml room
- 1 eetlepel suiker
- 200 g donkere chocolade
Voor het deeg:
- Verwarm de oven voor op 190°C (heteluchtoven)
- Doe het water en de boter samen in een steelpan of kookpot en breng het aan de kook.
- Als het water kookt en de boter gesmolten is, neem je de pan even van het vuur en voeg je de bloem toe.
- Zet het terug op het vuur en meng de bloem met een houten lepel met het water en de boter. Het deeg moet van de randen loskomen.
- Als het deeg een bol vormt, neem je de pan van het vuur.
- Meng nu één voor één de eieren met een houten lepel onder het deeg. Dit vergt nogal veel armkracht, maar het deeg moet steeds terug een homogene massa zijn vooraleer je een volgend ei toevoegt.
- Beleg een bakblik met bakpapier.
- Doe het deeg in een spuitzak.
- Spuit het deeg in worstjes op het bakpapier.
- Bak de eclairs op 190°C (heteluchtoven) gedurende 30 minuten.
- Laat ze op een rekje afkoelen.
- Breng 650 ml melk aan de kook samen met de 75 g suiker.
- Voeg het zakje puddingpoeder bij 1 dl melk en meng goed zodat er geen klontertjes in zitten.
- Voeg dit bij de kokende melk en laat gedurende 1 minuut doorkoken terwijl je voortdurend roert.
- Laat de pudding volledig afkoelen.
- Klop de room samen met 1 eetlepel suiker stijf.
- Meng de room samen met de afgekoelde pudding.
- Snij de eclairs open en vul ze met de puddingroom.
- Smelt de chocolade in de microgolf gedurende 2 à 3 minuten.
- Bestrijk de bovenkant van de eclairs met een laagje chocolade.
- Laat de eclairs nog een half uurtje in de koelkast afkoelen en opstijven.
- Smakelijk!
