Krokante sigaren met erwtjes, feta en quinoa

'Dagen zonder vlees' zorgt ervoor dat ik weer meer begin te experimenteren in de keuken en dit receptje is daarvan het geslaagde resultaat!

Ingrediënten:

• 300 g erwten
• 75 g quinoa
• 120 g feta
• Zeste van 1 citroen
• Een handvol muntblaadjes
• Peper/zout
• 1 ei
• Filodeeg
• Olijfolie

Werkwijze:

1. Kook de quinoa gaar zoals vermeld op de verpakking en laat deze vervolgens afkoelen.
2. Blancheer de erwtjes gedurende 2 minuten in gezouten, kokend water. Giet ze af en verfris ze met koud water.
3. Maal de erwtjes vervolgens fijn totdat ze een grove structuur krijgen. Voeg dit bij de quinoa.
4. Kruimel de fetakaas in dit mengsel.
5. Hak de munt fijn en rasp de citroenschil.
6. Meng alles goed samen.
7. Kruid met peper en zout.
8. Snijd een vel filodeeg in twee, zodat je twee rechthoeken verkrijgt. Leg deze op elkaar in stervorm.
9. Klop een ei los.
10. Schep een lepel vulling in het midden van het deeg.
11. Plooi de twee zijkanten naar binnen. Bestrijk de rest van het deeg met wat losgeklopt ei.
12. Rol vervolgens het deeg op zoals een sigaar.
13. Verhit olijfolie in een pan en bak de sigaren goudbruin langs alle zijden.
14. Smakelijk!