Steak and Guinness Pie

Nog een gerecht dat ik voor het eerst tijdens mijn erasmusperiode in Belfast at. Ook dit is weer mijn eigen interpretatie, maar echt de moeite. Het is stoofvlees waarmee je kan ontvangen, want de deegkorst maakt het extra feestelijk!

Ingrediënten:

• 1, 2 kilo mager stoofvlees
• 2 eetlepels bloem
• boter
• 3 uien
• 3 grote wortelen
• 3 stukken witte selder
• 15 verse zilveruitjes (geen opgelegde)
• laurier en verse tijm
• 600 ml Guinness
• 1 keteltje rundsbouillon van Knorr
• peper/zout
• 1 theelepel rode bessengelei
• 1 rol bladerdeeg
• 1 ei

Werkwijze:

1. Snijd de stukken stoofvlees allemaal even groot.
2. Bestrooi ze met bloem.
3. Bak ze aan in schuimende boter in een stoofpot.
4. Als ze goudbruin zijn, haal je ze er terug uit.
5. Snijd de ui in stukjes (niet te klein).
6. Stoof de ui aan in dezelfde stoofpot, voeg eventueel nog wat boter toe.
7. Voeg het vlees er terug bij, en voeg 2 blaadjes laurier en een aantal takjes verse tijm toe.
8. Bevochtig met de Guinness, totdat het vlees net onder staat en voeg het keteltje rundsbouillon toe.
9. Breng zachtjes aan de kook.
10. Laat gedurende een dikke 2 uur sudderen, zonder deksel. Voeg af en toe water toe zodat het vlees steeds net onder staat.
11. Snijd ondertussen de wortelen en de selder in duimbrede stukken.
12. Pel de zilveruitjes.
13. Voeg de stukken wortel, selder en zilveruitjes toe en laat nog gedurende ongeveer 30 à 45 minuten mee pruttelen.
14. Het vlees zal tegen dan zacht zijn.
15. Kruid af met peper en zout en voeg eventueel een lepeltje gelei toe.
16. Schep het stoofvlees in een ovenschotel.
17. Verwarm de oven voor op 180°C.
18. Neem de cirkel bladerdeeg.
19. Snijd in het midden van de cirkel een kruisje, zodat de stoom hierlangs kan ontsnappen.
20. Bestrijk het deeg met wat losgeklopt eigeel.
21. Leg vervolgens het deeg over de ovenschotel, druk de randjes goed aan.
22. Bak gedurende ongeveer 20 à 25 minuten op 180°C.
23. Smakelijk!

Caramel squares (aka Millionaire's shortbread)

Tijdens mijn derde jaar regentaat ging ik gedurende 4 maanden op erasmus naar Belfast. Deze heerlijke lekkernij is één van de redenen dat ik tijdens die periode 6 kilo verdikte. Ik weet niet hoe ze het juist in Noord-Ierland maken, maar ik ben een beetje beginnen te experimenteren en dit is het resultaat. Het is allesbehalve een licht dessert, maar gesneden in kleine vierkantjes is het ideaal om te serveren bij de koffie. Zelfs na een uitgebreid kerstdiner, ken ik weinig mensen die dit zoetzalig vierkantje aan zich voorbij zullen laten gaan.

Ik heb er ook al eens een echt dessertje van gemaakt door de vierkantjes af te werken met een toefje slagroom en een schijfje banaan.

Normaal gezien doe ik niet moeilijk over het vervangen van bepaalde ingrediënten, maar deze keer moet je je echt aan het recept houden. Probeer er geen light-versie van te maken, teleurstelling verzekerd!

Het lijkt een uitgebreid recept, maar dat is het niet. Ook al bestaat het uit 3 stappen, iedere stap duurt maximum 10 minuten.

Ingrediënten:

Voor de koekjesbodem:

• 1 pak shortbread koekjes (150 gram, in de supermarkt van het merk Walkers)
  
• 50 g boter
  

Voor de karamel:

• 100 g boter
  
• 170 g gesuikerde gecondenseerde melk (in de supermarkt van Nestlé)
  
• 2 eetlepels Golden Syrup (kan je vinden in Engelse winkels zoals Stonemanor in Everberg)
• 1 flinke snuif grof zeezout
• de zaadjes van 1/2 vanillestok
  

Afwerking:

• 150 g pure chocolade

Werkwijze:

Voor de koekjesbodem:

1. Bekleed een bakblik of ovenschaal van ongeveer 20 cm op 20 cm met bakpapier.
   
2. Verkruimel de shortbread koekjes en voeg hierbij de gesmolten boter.
   
3. Meng dit goed en giet deze laag in het bakblik.
   
4. Druk het koekjesmengsel goed aan.
   
5. Zet dit gedurende 30 minuten in de koelkast.
   
6. Maak ondertussen de karamel.
   

Voor de karamel:

1. Neem een vrij grote kom (minstens een kom die 2 liter kan bevatten) die in de microgolf kan. Tijdens het koken bubbelt de karamel heel fel naar boven.
2. Smelt in deze kom de boter (1,5 minuutje op 900 WATT).
   
3. Voeg de gesuikerde gecondenseerde melk, de Golden syrup, het zout en de vanille toe.
   
4. Meng dit alles met een klopper tot een glad geheel.
   
5. Dit moet nu gedurende ongeveer 6 minuten in de microgolfoven op 900 WATT (langer als je het op 750 WATT zet). Je moet wel om de minuut roeren met een klopper.
   
6. De karamel is klaar als de structuur dikker en cognackleurig is geworden. Het kan zijn dat de karamel geschift lijkt, even roeren en je hebt terug een gladde massa.
7. Giet de karamel op de koekjesbasis en laat gedurende minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
   

Afwerking:

1. Werk pas af als de karamel volledig opgesteven is.
   
2. Smelt de chocolade in de microgolf op lage stand. Roer af en toe.
   
3. Zorg ervoor dat de chocolade niet warmer wordt dan lichaamstemperatuur. Als dit wel het geval is, moet je de chocolade al roerend afkoelen. Als je dat niet doet, wordt hij niet mooi hard.
   
4. Test de temperatuur door de chocolade tegen je lip te houden. Als de chocolade niet warmer aanvoelt dan je lip, is hij goed.
   
5. Giet het laagje chocolade over de karamel en spreid goed uit.
   
6. Laat even in de koelkast opstijven.
   
7. Haal de koek uit de vorm.
   
8. Draai hem om op een snijplank (chocoladekant naar beneden), zo kan je veel mooiere vierkantjes snijden.
   
9. Verdeel met een groot mes de koek in vierkantjes.
   
10. Smakelijk!