Meringue met mascarponeroom en passievruchtencurd

Ingrediënten: 

Voor de meringue: 

• 3 eiwitten 
• 150 g fijne witte suiker
• 1 koffielepel witte wijnazijn
• een beetje vanille (hoeft niet)

Voor de mascarponeroom: 

• 200 g mascarpone
• 200 ml volle room
• fijne suiker naar smaak (ik doe enkele eetlepels)

Voor de passievruchtencurd: 

• 10 passievruchten --> om 100 ml sap over te houden. 
• 80 g boter
• 3 eieren
• 100 g fijne suiker

2 passievruchten extra voor afwerking 

Werkwijze: 

Meringue: 

1. Verwarm de oven voor op 120°C. 
2. Klop de eiwitten op tot schuimige pieken. 
3. Voeg vervolgens al kloppend de fijne suiker lepel per lepel toe. 
4. Klop de meringue nu nog gedurende ongeveer 5 minuten totdat hij helemaal glanzend en dik is. Tussen je vingers zou je nog amper de korreling van de suiker moeten voelen. 
5. Voeg dan de azijn en eventueel wat vanille toe. Meng dit goed. 
6. Bekleed je bakblik met bakpapier. 
7. Lepel of spuit  (met een spuitzak) de meringue op het bakblik. 
8. Bak ze gedurende ongeveer 1,5 uur in de oven (totdat ze krokant en droog zijn). Dit kan ook langer duren. Indien ze na 2 uur niet droog zijn, zet je de oven ietsje hoger (max. 150°C). 
9. Laat ze afkoelen op een roostertje. 

Mascarponeroom: 

1. Klop de slagroom samen met de suiker op tot zachte pieken. 
2. Voeg de mascarpone toe en klop nog dit snel tot een glad geheel. Soms is het makkelijker om de mascarpone op voorhand al wat los te kloppen, zo vermijd je klontertjes. 
3. Zorg ervoor dat je niet te hard klopt, anders krijg je boter. 

Passievruchtencurd: 

1. Snijd de passievruchten in twee en doe de pitjes in een fijne zeef. Zo kan je het sap opvangen, roer de pitjes goed en zorg ervoor dat je al het sap eruit haalt. (ik duw echt de pitjes tegen de zeef, zodat je echt alleen droge pitjes in het zeefje overhoudt --> die mogen weg). Je zou ongeveer 100 ml sap moeten overhouden. 
2. Neem een steelpannetje. Voeg hierin 100 ml passievruchtensap, de suiker en de eieren. Meng dit goed met een klopper. 
3. Snijd de koude boter in kleine blokjes en voeg deze ook toe aan het pannetje. 
4. Zet het pannetje op een middelhoog vuur. Blijf de hele tijd roeren. 
5. Eerst zal je merken dat de blokjes boter smelten, nadien gebeurt er een tijdje niets. Blijf toch de hele tijd met een klopper roeren. 
6. Opeens zal het mengsel dikker worden, dan giet je het meteen in een andere kom, zodat het niet verder kan garen. 
7. Laat de curd afkoelen. 

Afwerking: 

1. Meringue + lepel mascarponemengsel + lepeltje curd + verse passievrucht!
2. Smakelijk!

Gebakken bosbessenkaastaart

Zonder pochen ... één van de beste gebakken kaastaarten die je ooit zal eten. 

Ingrediënten:

• 1 pak Bastognekoekjes
• 80 g boter
• 3 eieren
• 500 g volle platte kaas
• 125 g Griekse yoghurt
• 100 g philadelphia
• 250 g suiker
• 1/2 vanillestok
• citroensap van 1,5 citroen
• zeste van 2 citroenen
• 50 g bloem
• 35 g puddingpoeder
• 350 g diepvries bosbessen

Werkwijze: 

1. Verwarm de oven voor op 160°C.
2. Hak de Bastognekoekjes fijn en meng ze met de gesmolten boter. 
3. Bekleed een springvorm onderaan met bakpapier en smeer de zijkanten in met boter. 
4. Giet de Bastognemengeling in het bakblik en druk goed aan. 
5. Laat dit in de koelkast opstijven totdat je klaar bent met de rest van het  mengsel.  
6. Scheid de eieren en klop de eiwitten stijf. 
7. Meng de eigelen, met de platte kaas, Griekse yoghurt, philadelphia en de suiker. 
8. Voeg hierbij de zaadjes van een halve vanillestok, het citroensap en de citroenzeste. 
9. Meng dit goed. 
10. Zeef de bloem en de puddingpoeder in het mengsel en meng weer goed. 
11. Haal de springvorm uit de koelkast en giet de helft van het mengsel erin. 
12. Verdeel de helft van de diepgevroren bosbessen over het mengsel. 
13. Giet de rest van het mengsel erover en voeg de rest van de bosbessen toe. 
14. Laat de kaastaart gedurende 10 minuten bakken op 160°C. 
15. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 125°C en bak nog minstens een uur verder. 
16. Als de taart nog een kleine wiebel vertoont, zet je de oven uit, maar laat je de taart nog verder afkoelen in de oven (ongeveer een uurtje). 
17. Haal ze vervolgens uit de oven en laat verder afkoelen tot ze volledig koud is. 
18. Geen nood als je taart wat barsten vertoont, dat zorgt voor extra rustieke charme!
19. Smakelijk!

Citroen-maanzaadcake met lemon curd

Super lekkere, frisse, lichte cake!

Voor de cake:

Ingrediënten:

• 3 eieren
• 100 ml karnemelk
• 130 ml olijfolie
•  sap van 1 citroen
• zeste van 1,5 citroen
• 2 eetlepels maanzaad
• 250 g bloem
• 220 g suiker
• 1/4 tl bicarbonaat
• 1 1/2 tl bakpoeder
• een snuifje zout

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 175°C.
2. Meng de eieren met de karnemelk en de olijfolie.
3. Voeg het citroensap, de zeste en het maanzaad toe en meng goed.
4. Voeg alle droge ingrediënten toe: bloem, suiker, bicarbonaat, bakpoeder, zout. Meng goed, maar zeker niet te lang!
5. bekleed de onderkant van een ronde springvorm met bakpapier en vet de zijkanten in met olijfolie en bedek ook met een heel dun laagje bloem.
6. Doe het deeg in de vorm en bak gedurende ongeveer 40' op 175°c, totdat de cake goudbruin is.

Voor de lemon curd:

Ingrediënten:

• 3 eieren
• 100 g suiker
• 100 ml citroensap
• zeste van 2 citroenen
• 80 g boter

Werkwijze:

1. Meng de eieren samen met, de suiker, het sap en de zeste in een steelpannetje en klop al eens goed los.
2. Snijd de boter in blokjes en voeg toe.
3. Verwarm dit al kloppend/roerend op een zacht vuurtje. Let op! Het mengsel mag zeker niet koken. Wanneer je merkt dat het begint te dikken, haal je het van het vuur en doe je het in een andere kom om af te koelen.

Afwerking:

1. Nadat de cake en de lemon curd afgekoeld zijn, doe je de curd in een spuitzak met zeer fijne (en liefst scherpe spuitmond).
2. Injecteer de cake op verschillende plekken met de lemon curd.
3. Smelt zo'n 75 g witte chocolade, zorg ervoor dat die afgekoeld geraakt vooraleer je hem verwerkt.
4. Doe de chocolade ook in een spuitzak (of doe dit gewoon met de lepel) en versier de bovenkant van de cake met artistieke lijntjes chocolade (door elkaar dus :-)).
5. Laat de chocolade even opstijven vooraleer je de taart serveert.
6. Smakelijk!

Bretoense appeltaart

Ik maakte deze taart vandaag en hij viel ontzettend in de smaak bij mijn gasten. Je kan hem lauw met wat ijs serveren, maar ik eet hem het liefst gewoon afgekoeld.

Ingrediënten:

• 1 pak bladerdeeg (zo'n rol uit de vershoudafdeling)
• 4 appelen (jonagold)
• 135 g lichtbruine basterdsuiker ook wel gekend als blonde cassonade
• 4 eieren
• 40 g puddingpoeder
• merg van 1 vanillestok
• 120 g boter

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C. 
2. Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine stukjes. 
3. Smelt de boter en klop deze samen met de eieren, de suiker, de vanille en het puddingpoeder met een klopper op tot een schuimige massa. 
4. Neem een taartvorm en bekleed deze met bakpapier. 
5. Leg het bladerdeeg in de taartvorm en prik met een vork gaatjes in het deeg. 
6. Leg de appelen in de taartvorm. 
7. Giet het eiermengsel over de appelen. 
8. Laat zo'n 30 à 40 minuten bakken op 180°C. 
9. Haal de taart, als ze goudbruin is, uit de oven en laat ze afkoelen op een koelrekje.
10. Smakelijk!

Citroengâteau

Een aantal waarheden over dit recept:
Waarheid 1: dit recept is voor één keertje niet snel en gemakkelijk klaar te maken.
Waarheid 2: de lemon curd voor de vulling vergt een zekere techniek en je kan het nogal gemakkelijk verknoeien ...
Waarheid 3: de cake zelf bevat belachelijk veel ingrediënten. 

MAAR OOK DIT IS WAAR:
Waarheid 4: deze taart is nu eenmaal geweldig lekker: zowel suikerzoet als citroenzuur, zowel heerlijk romig als verrassend krokant!   

Het recept bestaat uit 3 stappen:

1. de cake maken
2. de vulling maken
3. de cake afwerken

Ingrediënten: 

Voor de cake:  

• 225 g zachte boter
• 320 g bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• ½ theelepel bicarbonaat (baking soda)
• ½ theelepel zout
• 1 eetlepel geraspte citroenschil
• 1 eetlepel maanzaad
• 250 g suiker
• 2 eieren + 3 eidooiers
• Sap van ½ citroen
• 230 ml karnemelk 

Voor de vulling:

• 1 dl citroensap
• zeste van 1 citroen
• 1 ei
• 4 eidooiers
• 80 g fijne suiker
• 2 eetlepels boter
• 250 ml room + 3 eetlepels suiker

Afwerking:

• poedersuiker

Werkwijze:

Voor de cake:

1. Verwarm de oven voor op 175°C
2. Klop met een mixer de eieren en de eidooiers samen met de suiker tot een schuimige massa.
3.  Voeg de zachte boter toe.
4. Voeg de bloem, het bakpoeder, het bicarbonaat, het zout, de maanzaadjes en de citroenschil toe en meng heel goed
5. Giet de karnemelk en het sap van 1 citroen erbij en meng met de rest van het deeg.
6. Boter een grote rechthoekige bakvorm in en bebloem de randen.
7. Giet het deeg in de vorm (het deeg rijst niet zo fel) en bak hem gedurende ongeveer 35 minuten totdat hij goudbruin en volledig doorbakken is.
8. Haal uit de oven en na een tiental minuten uit de vorm en laat volledig afkoelen.

Voor de vulling:

1. Maak eerst de lemon curd: 
2. Meng het citroensap met de citroenzeste en laat dit gedurende een tiental minuutjes staan, zodat de zestes zachter kunnen worden. 
3. Meng de eieren en de eidooiers met de suiker in een hittebestendige kom, voeg het citroensap met de citroenzeste toe en meng zeer goed. 
4. Maak een bain-marie door water te verwarmen en je hittebestendige kom daar boven te plaatsen. Let op de onderkant van je kom mag het water niet raken, we hebben enkel de stoom nodig, anders gaat het te snel. 
5. Verwarm het mengsel zachtjes al roerend boven je bain-marie. Let op! Het mengsel mag niet koken.
6. Je zal op een bepaald moment merken dat het mengsel dikker begint te worden, een beetje zoals bij pudding. Op dit moment haal je je kom eraf en voeg je al roerend de boter toe. 
7. Zeef de lemon curd door een fijne zeef en laat afkoelen. 
8. Als de lemon curd  helemaal afgekoeld is kan je verder gaan met de vulling. 
9. Klop de room samen met de 3 eetlepels suiker op tot zachte pieken. 
10. Meng de opgeklopte room met ongeveer 3 eetlepels lemon curd. 
11. Proef en voeg lemon curd toe, indien nodig. 

Voor de afwerking:

1. Snijd de cake doormidden. 
2. Strijk een dun laagje van de pure lemon curd tussen de cake. 
3. Strijk vervolgens een dikkere laag van de citroenroom ertussen. 
4. Plaats de bovenkant terug op de cake. 
5. Werk af met poedersuiker. 
6. Smakelijk!