Gnocchi met Italiaans groentesausje

In de koelkast lag nog een courgette, een paprika, een flinke blok parmezaanse kaas én daarenboven leefde mijn basilicumplantje nog. Tijd dus voor een Italiaans getinte pasta! Maar, wat bleek ... de pasta was op; geen linguine, farfalle of penne te bespeuren! Wat doet een hongerig mens dan: gnocchi maken! Ik had dat nog nooit gemaakt en ik moet eerlijk bekennen dat ik zeer tevreden was met het resultaat! Lekker en echt niet zoveel werk!

Ingrediënten: 

Voor de gnocchi:

• 3 grote aardappelen (bloemige geen vastkokende), je hebt zo'n 400 g nodig
• 180 g bloem
• 1 ei
• 1/2 theelepel zout

Voor het sausje: 

• 1 courgette 
• 1/2 paprika
• 1 rode ui
• 1 teentje look
• 200 g kerstomaatjes
• een handvol basilicum
• olijfolie
• peper/zout
• parmezaanse kaas

Werkwijze: 

Voor de gnocchi: 

1. Was de aardappelen en prik er met een vork gaatjes in. Je moet ze niet schillen. 
2. Pof de aardappelen door ze gedurende 8 à 12 minuten op de hoogste stand te microgolven. 
3. Laat de aardappelen afkoelen. 
4. Snijd de aardappel in twee. 
5. Lepel het kruim eruit en plet dit met een vork. 
6. Voeg het ei en het zout toe en meng goed. 
7. Voeg dan beetje per beetje de bloem toe en kneed dit tot een stevig deeg. 
8. Verdeel het deeg in 3 delen en rol ieder deel uit tot een lange dunne worst. 
9. Snijd de worsten in kleine blokjes van zo'n 2 cm. 
10. Rol met een vork over ieder stukje zodat de gnocchi mooi krult. 
11. Breng gezouten water aan de kook. 
12. Kook de gnocchi hierin. Ze zijn gaar als ze allemaal komen bovendrijven. 

Voor het sausje: 

1. Snijd alle groenten in kleine blokjes en hak de look erg fijn. Snijd de kerstomaten in 2 of in 4.
2. Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan en bak alle groenten (behalve de tomaten) aan. Laat ze zacht worden vooraleer je de tomaatjes toevoegd. 
3. Bak samen met de tomaatjes nog wat verder, zodat er zich een sausje vormt. Het kan zijn dat je enkele lepels water moet toevoegen. 
4. Kruid met peper en zout. 
5. Hak de basilicum en voeg deze op het einde toe. 
6. Lepel de saus op de gnocchi en werk af met flink wat krullen parmezaanse kaas.
7. Smakelijk!

Groentetaart met rijst en geitenkaas

Deze groentetaart is helemaal anders dan de groentetaarten die je tot op heden gegeten hebt. Anders omdat er helemaal geen deeg en geen ei-roommengsel aan te pas komt. Ik at hem voor het eerst in het Entrepot aan de vaart in Leuven en was meteen verkocht. Dit is mijn versie van de taart.De basis van deze groentetaart is rijst, gemengd met ongelooflijk veel groenten. 

Ingrediënten

• 4 wortelen
• 1 courgette
• 2 rode uien 
• 1/2 broccoli
• 300 g jonge spinazie
• een handvol peterselie
• 150 g rijst
• groentebouillon
• peper/zout
• olijfolie
• 250 g geitenkaas type chavroux
• 250 g ricotta
• 200 g kruimelige geitenkaas

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C. 
2. Kook de rijst gaar in een stevige groentebouillon. 
3. Rasp de wortelen en de courgette met de grove rasp. 
4. Snijd de uien fijn. 
5. Verdeel de broccoli in heel fijne roosjes (echt klein). 
6. Stoof de ui, wortel, courgette en broccoli aan in olijfolie. 
7. Laat ze vervolgens onder deksel verder garen, voeg eventueel een klein scheutje water toe. 
8. Kruid met peper en zout. 
9. Voeg de jonge spinazieblaadjes toe als de andere groenten reeds gaar zijn. 
10. Stoof de spinazie even mee aan totdat deze ook gaar is. 
11. Voeg op het einde de peterselie toe. 
12. Zorg ervoor dat bijna al het vocht verdampt is, de mengeling mag niet droog zijn, maar ook niet te vochtig. 
13. Voeg de rijst toe. 
14. Proef en kruid bij indien nodig. 
15. Neem een ovenschotel. 
16. Giet het rijstmengsel hierin en druk goed aan. 
17. Neem een mengkom en meng hierin de chavroux-geitenkaas en de ricotta. 
18. Kruid dit met zout en peper. 
19. Smeer dit mengsel op de rijst. 
20. Kruimel vervolgens de andere geitenkaas erover.
21. Steek de ovenschotel nog gedurende zo'n 20 à 25 minuten in de oven.
22. Smakelijk!

Mediterraanse rijst

Mijn zus Marie noemt dit Amerikaanse rijst (omwile van de mais), maar ik vind Mediterraanse rijst passender omdat ik er ook een snuifje saffraan aan toevoeg. Het heeft wel iets weg van paella, maar ik serveer het meestal als bijgerecht bij gegrilde kippenfilets of scampi's. De rijst, gegrilde kip en mijn heerlijke ananassalsa zijn de perfecte combinatie als je deze zomer mensen op bezoek hebt. Snel klaar, simpel en heerlijk zomers!

Voor 4 personen:

Ingrediënten: 

• 200 g Bosto Mediteranneo rijst of andere paellarijst (type Arborio-rijst)
• 2 rode puntpaprika's
• 1 grote ui
• 250 g kerstomaten
• 1 grote teen look
• 1 klein blikje krokante mais
• 1 handvol peterselie
• peper/zout
• paprikapoeder
• een snuifje saffraanpoeder of enkele saffraandraadjes
• olijfolie
• 1 l groentebouillon (of een keteltje knorr groentebouillon)

Werkwijze: 

1. Breng in een steelpannetje de groentebouillon op of los de groentebouillon op in een liter kokend water. 
2. Snijd de ui fijn en plet de look. 
3. Neem een grote pan en verhit een flinke scheut olijfolie. 
4. Laat de uien en de look zweten en zachter worden zonder te kleuren op een zacht vuurtje. 
5. Snijd de kerstomaten in blokjes en voeg ze toe. 
6. Laat dit allemaal zacht worden op een laag vuurtje. 
7. Snijd ondertussen de paprika in grote repen en voeg ze toe. 
8. Zet het vuur iets hoger en voeg de rijst toe. 
9. Bak de rijst even mee in de pan. 
10. Giet wat groentebouillon in de pan, totdat de rijst net onder staat. 
11. Roer niet met een lepel, want dan plakt de rijst. 
12. Voeg een snuifje saffraan toe of enkele saffraandraadjes. 
13. Iedere keer dat de bouillon bijna uitgekookt is, voeg je terug wat bouillon toe, totdat de rijst gaar is. 
14. Als de rijst bijna klaar is voeg je de uitgelekte mais en de gehakte peterselie toe. 
15. Kruid af met wat peper, zout en paprikapoeder. 
16. Smakelijk!

Kruidige wok met kip, paksoi en sobanoedels

Je kunt jezelf maar zó vaak wijsmaken dat je niet op foto pakt. Soms moet je de waarheid onder ogen zien en de harde beslissing nemen om op dieet te gaan. Oh ja, het D-woord, ik heb het uitgesproken. Laten we eerlijk zijn, niemand gaat graag op dieet! Dieet betekent dan ook al te vaak smaakloze troep, vreemd smakende light-producten en taaie bruine rijst. Maar, dat hoeft het niet te zijn. Ik maakte gisteren deze heerlijke wok. Niet alleen had ik de rest van de avond geen hongergevoel meer, het was zelfs zo lekker dat ik dit recept met jullie moet delen.

voor 2 personen

Ingrediënten:

Voor de marinade van de kip

• 250 g kippenfilet
• 3 eetlepels sojasaus
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel geraspte gember
• 1/4 groene chilipeper (zonder zaadjes)
• 2 lenteuitjes
• peper
• 1 theelepel sesamzaadjes
• 1/2 theelepel sesamolie
• een scheutje zonnebloem- of arachideolie
  

Voor de rest:

• 1 paksoi
• 5 lenteuitjes
• 1 teentje knoflook
• 1/4 groene chilipeper
• 1 duimgroot stuk gember (geraspt)
• peper
• 3 eetlepels sojasaus
• half glas water
• 1/2 theelepel sesamolie
• scheutje zonnebloem- of arachideolie
  
• 120 g sobanoedels (Dit zijn Japanse noedels van boekweitmeel. Je kan ze gewoon in de Delhaize kopen, maar als je ze niet vindt, kan je ze het best vervangen door rijstnoedels.)
• 1 theelepel sesamzaadjes
  
  

Werkwijze:

1. Snijd de kip in kleine blokjes.
   
2. Rasp de gember en de look. Snijd de chilipeper fijn en hak de lenteuitjes in stukjes.
   
3. Meng de kippenblokjes met de look, gember, groene chili en lenteuitjes.
   
4. Voeg de sojasaus en sesamolie toe.
   
5. Strooi de sesamzaadjes erover en draai een paar keer met de pepermolen.
   
6. Meng alles goed en laat gedurende ongeveer 30 minuten marineren.
7. Verhit de wok en voeg een scheutje zonnebloem- of arachideolie toe.
   
8. Bak de kippenblokjes snel op hoog vuur.
   
9. Haal vervolgens de gebakken kippenblokjes uit de wok en hou ze apart op een bord of in een kommetje.
   

1. Breng gezouten water aan de kook.
   
2. Kook de noedels zoals vermeld op het pakje.
   
3. Giet ze af als ze gaar zijn en bewaar ze even om ze op het einde toe te voegen aan de wok.
   

1. Was de paksoi goed en snijd de paksoi in repen van ongeveer 0,5 cm dikte.
   
2. Rasp de gember en de look. Snijd de chilipeper fijn en snijd de lenteuitjes in grote stukken.
3. Verhit de wok en voeg een scheutje zonnebloem- of arachideolie toe.
   
4. Wok de paksoi samen met de gember, look, chilipeper en lenteuitjes gedurende een tweetal minuten op hoog vuur.
   
5. Verminder vervolgens het vuur en voeg het water toe.
   
6. Laat de paksoi vervolgens gedurende ongeveer 8 à 10 minuten zachtjes stoven.
   
7. Als de paksoi bijna beetgaar is, zorg je dat het vocht bijna allemaal uit de wok verdampt door het vuur weer wat hoger te zetten.
   
8. Voeg de sojasaus en de sesamolie toe. Kruid met wat peper.
   
9. Voeg de gebakken kippenblokjes en gekookte noedels toe en meng alles goed.
   
10. Proef en kruid bij indien nodig.
11. Werk af met de sesamzaadjes.
    
12. Smakelijk!
    

Taboulé

Op vraag zet ik dit recept voor taboulé op mijn blog! Ik gebruik zeker en vast niet de juiste Noord-Afrikaans kruiden, maar het smaakt daarom niet minder goed.
Lekker met gegrilde kip!

Ingrediënten:

• 1 glas (2,5 dl) couscous
• 2,5 dl water
• 2 eetlepels olijfolie
• 1/4 theelepel zout
• 1/4 theelepel paprikapoeder
• 1 mespunt cayennepeper
• 1/4 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
• 1 handvol peterselie
• 1/2 handvol munt
• 1 paprika
• 1/2 rode chilipeper
  
• 1/2 komkommer
• 1/4 verse ananas of 1 klein blik ananas
• 150 g fetakaas
• 1 limoen
  

Werkwijze:

1. Meng de olijfolie met het zout, de cayennepeper, paprikapoeder en de Italiaanse kruiden.
   
2. Breng het water aan de kook.
3. Giet het water bij het kruiden-olijfoliemengsel.
   
4. Doe de couscouskorrels in een kom (groot genoeg want de couscous zwelt)
   
5. Giet het kokende water bij de couscous, zet hier een deksel op en laat de couscous tien minuten zwellen.
6. Roer na 10 minuten met een vork door de couscous zodat alle korrels loskomen.
   
7. Proef en kruid bij met zout, paprika en/of cayenne.
8. Snij de komkommer, de ananas en de paprika in kleine blokjes (o,5 cm op 0,5 cm).
   
9. Versnipper de peterselie, munt en chilipeper.
   
10. Meng alle groenten en kruiden met de couscous.
    
11. Brokkel de fetakaas in de couscous en meng.
12. Werk af met het sap van 1 limoen.
    

Zomerse linguini

Koop voor deze saus tomaten bomvol smaak. Ik kies meestal voor mini pruimtomaten. Voor 2 personen

Ingrediënten:

• 2 teentjes look
• 1 ui
• 1 courgette
• ½ rode chilipeper
• 20 kerstomaten
• een handvol basilicum
• peper/zout
• olijfolie
• 250 gr linguini
• parmezaanse kaas (liefst een blok)

Werkwijze:

Voor de pasta:

1. Breng water aan de kook en voeg hieraan zout toe.
2. Als het water kookt, voeg je de linguini toe en kook je ze beetgaar.
3. Behoud bij het afgieten een beetje kookwater.

Voor de saus:

1. Hak de look en de chilipeper fijn.
2. Snij de ui en de courgette in blokjes van ongeveer 1 cm2.
3. Verwarm een flinke scheut olijfolie in een pan.
4. Stoof hierin de ui, courgette, look en chilipeper.
5. Kruid nu al met zout, dat voorkomt aanbranden.
6. Hak de kerstomaatjes fijn.
7. Voeg de gehakte kerstomaatjes toe en laat 2 minuutjes meestoven.
8. Kruid met peper en eventueel nog wat zout en voeg de basilicum toe.
9. Voeg de pasta en een beetje van het pastakookvocht bij de saus en meng alles goed.
10. Serveer in diepe borden en schaaf er voldoende parmezaanse kaas over.

De beste pastasalade

Ingrediënten:

• 500 g pasta (liefst farfalle)
• 20 kerstomaten
• 2 teentjes look
• 1 grote ui
• 2 rode paprika’s
• 1 chilipeper
• 1 komkommer
• een handvol basilicum
• een handvol peterselie
• rucola
• peper/zout
• gedroogde Italiaanse kruiden
• olijfolie
• balsamicoazijn

Werkwijze:

1. Kook de pasta beetgaar en spoel de pasta vervolgens in koud water.
2. Snij de komkommer en de paprika in kleine stukjes en meng deze met de pasta.
3. Hak de basilicum en de peterselie fijn.
4. Meng de groene kruiden en de rucola met de pasta.
   

Voor de dressing:

1. Snij de ui in stukjes en versnipper de look en de chilipeper.
2. Verwarm een scheut olijfolie in een pan en stoof de ui, de look en de chilipeper zeer traag aan.
3. Als de ui zacht is, voeg dan nog een flinke scheut olijfolie toe en voeg vervolgens de gehakte kerstomaten toe aan de olie.
4. Laat gedurende 1 minuut stoven en kruid vervolgens met de gedroogde Italiaanse kruiden en peper en zout.
5. Neem de pan van het vuur en voeg een scheut balsamicoazijn toe.
6. Dit is nu je dressing voor de pastasalade.
7. Laat de dressing afkoelen en meng hem vervolgens met de pasta.