Vietnamese lenterolletjes

Als iemand mij zou vragen wat mijn laatste avondmaal zou moeten zijn, zou ik zeggen loempia's. Ik ben verzot op loempia's! Maar, laten we eerlijk zijn ... slank word je er niet van! Gelukkig zorgden de Vietnamezen voor een heerlijk alternatief: ongebakken lenterolletjes van rijstpapier gevuld met heerlijke pure smaken en ze bevatten daarenboven erg weinig calorieën! Iedereen wint!

Ingrediënten:

• 10 rijstvellen
• 300 g kippenborst 
• ½ ananas
• ½ komkommer 
• 4 lente-uitjes
• 2 eetlepels gehakte munt
• 2 eetlepels gehakte koriander
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• ½ chilipeper
• 1 limoen
• 80 g rijstnoedels 
• sojasaus
• vissaus (indien je dit niet hebt, kan je ook gewoon lichte sojasaus gebruiken)
• peper/zout/suiker
• chilisaus

Werkwijze:

1. Marineer de kip gedurende minimum 30 minuten in enkele eetlepels sojasaus en 2 eetlepels chilisaus. 
2. Grill de kip in een grillpan en laat de kip nadien afkoelen. 
3. Snijd de kip in fijne reepjes. 
4. Kook de rijstnoedels gaar zoals aangegeven op de verpakking. 
5. Giet de rijstnoedels af en verfris ze met koud water. 
6. Kruid de rijstnoedels met wat sojasaus. 
7. Snijd de ananas in kleine blokjes (ongeveer 1 cm op 1 cm).
8. Schil de komkommer, verwijder de zaadjes en snijd deze ook in kleine blokjes.
9. Hak de chilipeper, peterselie, munt en koriander fijn.
10. Meng de ananas, komkommer met de gehakte chilipeper, peterselie, munt en koriander.
11. Voeg het sap van 1/2 limoen toe. 
12. Voeg een koffielepel vissaus toe en kruid met peper en zout en een beetje suiker.  Proef. Voeg indien nodig nog limoensap, vissaus, peper en zout toe.
13. Doe koud water in een brede ondiepe schaal. 
14. Week de rijstvellen hier gedurende 30 seconden in of totdat ze zacht zijn. 
15. Laat de rijstvellen uitlekken op wat keukenrol of een propere handdoek. 
16. Leg de verschillende ingrediënten in een lijn in het midden: eerst wat rijstnoedels, daarop wat van de ananas/komkommermengeling en dan wat gegrilde kip. 
17. Draai het rijstvel op tot een stevige rol en snijd de rol  nog eens in 4. 
18. Serveer de rolletjes met chilisaus of sojasaus. 
19. Smakelijk!

Antipasti

Ook al blijven de weermannen iets anders herhalen, het is en blijft zomer! Eén manier om de zomerse buien buiten te vergeten, is de zomer op tafel te brengen. Nodig wat vrienden uit en zet een grote schotel antipasti in het midden. Iedereen zal zich even in Toscane wanen en in gedachten de zonnegloed (ook al komt die van dat glaasje rosé teveel) op zijn wangen voelen.

Daarenboven is dit ook helemaal geen werk, het sleutelwoord van deze schotel is 'kwaliteit'. Zorg ervoor dat je kwaliteitsproducten koopt: echte buffelmozzarella, heerlijke Bresaola, kwaliteitsvolle tomaten, ...

Voor 6 personen (als zomerse lunch of uitgebreid voorgerecht)

Hoe begin je eraan:

Koop in de speciaalzaak (als je Leuven kent dan kan je best bij Elsen langsgaan) volgende dingen:

Deze schotel serveerde mijn zus Marie op een feestje!
Het is niet exact wat ik beschreef, maar zo krijg je alvast een idee!

• 100 g bresaola (dit kost veel, maar je hebt er niet veel van nodig)
• 2 buffelmozzarella's
• 150 g gedroogde ham
• 150 g lekkere salami
• een stuk parmezaanse kaas

Wat heb je nog nodig:

• een klein zakje rucola
• 250 g kerstomaten
• 200 g olijven
• 3 puntpaprika's
• 1 citroen
• 1 chilipeper
• een handvol basilicum
• een aantal blaadjes munt
• peper/zout
• olijfolie
• 1 ciabatta

 Werkwijze: 

Voor de tomaten: 

1. Snijd de kerstomaten in fijne sneetjes en hak de basilicum.
2. Meng dit samen en kruid met peper en zout en voeg een scheutje olijfolie toe.

Voor de paprika's:

1. Zet de grill van je oven op. 
2. Snijd de paprika's in 2 en verwijder de zaadjes. 
3. Leg ze op een ovenschotel en steek ze onder de grill totdat de bovenkant donker geblakerd is. 
4. Haal ze uit de oven en steek de paprika's in een diepvrieszakje. Sluit het diepvrieszakje en laat gedurende een half uurtje rusten. 
5. Als je de paprika's eruit haalt, kan je heel makkelijk de schil verwijderen. 
6. Verwijder de schil en snijd de paprika's in dunne slierten. 
7. Voeg een scheutje olijfolie en wat citroensap toe. 
8. Kruid met peper en zout. 

Voor de mozzarella:

1. Scheur de mozzarella in stukken, je mag ze ook snijden als je dat liever doet. 
2. Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en hak een halve chili in fijne reepjes. 
3. Snijd enkele blaadjes munt ook in fijne reepjes en rasp de schil van de 1/2 citroen fijn. 
4. Sprenkel de chilipeper, de munt en de citroen over de mozzarella en werk af met wat peper, zout en een scheutje olijfolie!  

De afwerking:

1. Neem een grote ronde schotel. 
2. Leg in het midden een groot handvol rucola. 
3. Leg aan de ene kant de tomaatjes, aan de andere kant de paprika's. 
4. Dresseer de mozzarella, de gedroogde ham, salami en bresaola hiertussen. 
5. Neem een dunschiller en maak mooie schilfers parmezaanse kaas. Leg deze op de rucola. 
6. Zoek ook een plaatsje voor de olijven. 
7. Snijd de ciabatta in dunne sneetjes en rooster ze kort onder de grill van de oven. 
8. Serveer ze erbij. 
9. Eet en geniet!

Gevulde tomaten (tomates farcies)

Dit is mijn manier om tomates farcies te maken. Door ui en tomaat in de schaal toe te voegen, krijg je extra saus. Weet je wat ook heerlijk is? De volgende dag je gevulde tomaat even opwarmen en dan in sneetjes snijden en tussen een broodje steken.

Voor 4 personen:

Ingrediënten: 

• 8 middelgrote vaste tomaten
• 600 g gekruid kippengehakt (of gevogeltegehakt)
• 1 ei
• enkele lepels paneermeel
• 3 eetlepels geraspte kaas
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• 2 eetlepels gehakte basilicum
• 200 g kerstomaten
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• olijfolie  
• peper en zout

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C hetelucht. 
2. Snijd het hoedje van de tomaten en leg het aan de kant. 
3. Snijd het kroontje er ook uit. 
4. Hol de tomaten uit, de pitjes heb je niet nodig. 
5. Kruid de tomaten binnenin met peper en zout en laat ze even omgekeerd uitlekken op een stukje keukenrol. 
6. Meng ondertussen het kippengehakt met een ei en wat paneermeel. 
7. Voeg de geraspte kaas en de gehakte peterselie en basilicum toe. 
8. Meng het gehakt goed en vul de tomaten met het mengsel. 
9. Strooi wat extra paneermeel bovenop de tomaten. 
10. Neem een ovenschotel en giet een scheutje olijfolie op de bodem.
11. Plaats de gevulde tomaten in de schotel. 
12. Snijd ondertussen de ui, de knoflook, de hoedjes van de tomaten en de extra kerstomaten fijn. 
13. Meng dit en kruid met voldoende peper en zout. 
14. Leg dit tomatenmengsel in de ovenschotel tussen de gevulde tomaten. 
15. Giet een scheutje olijfolie over de tomaten. 
16. Bak de gevulde tomaten gedurende ongeveer 30 minuten op 180°C. 
17. Serveer met pasta, gebakken aardappelen of rijst. 
18. Smakelijk!

Italiaanse hamburger

Lekker en gemakkelijk ... wie wil dat nu niet ;-)!

Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 600 g gekruid varkens-rundsgehakt
• 1 ei
• enkele lepels paneermeel
• 2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
• een handvol basilicum
• een handvol peterselie
• een handvol geroosterde pijnboompitjes
• 1 teentje look
• enkele half-zongedroogde tomaatjes
• een ciabatta
• een rode ui
• 2 Italiaanse pruimtomaten
• rucola
• ketchup (of nog beter: ze hebben nu in de winkel Heinz ketchup met balsamicoazijn ... super lekker hierbij)

Werkwijze: 

1. Meng het gehakt met het ei en het paneermeel tot 1 geheel. 
2. Voeg de geraspte parmezaanse kaas, de gehakte basilicum en peterselie, de geroosterde pijnboompitjes, de fijngehakte look en de fijngehakte zongedroogde tomaatjes toe.
3. Meng dit alles goed. 
4. Vorm met dit mengsel 8 hamburgers en laat ze een half uurtje koelen in de koelkast.
5. Snijd de rode ui in fijne ringen en de tomaten in schijven. 
6. Verhit een grillpan en bak de hamburgers. 
7. Snijd de ciabatta doormidden en dan iedere kant in 4. 
8. Beleg deze 8 stukken steeds met ketchup, hamburger, rode ui, tomaat en rucola.
9. Nu heb je 8 heerlijke open hamburgers!
10. Smakelijk!

Geschroeide rundscarpaccio

Mijn laatste post dateert van 2011 ... niet goed bezig, Pascale! Maar, de vakantie is de perfecte periode om mijn leven te beteren, want het is uiteraard niet zo dat ik sinds eind december geen nieuwe gerechten meer heb bedacht. Ik was gewoon te lui om ze hier op te schrijven!

Als eerste van de nieuwe reeks gerechten, presenteer ik jullie deze geschroeide rundscarpaccio. Heerlijk op een crostini of in een slaatje!

Ingrediënten: 

•  300 g rundsfilet (filet pur)
• peper en grof zeezout
• 1/2 handvol peterselie
• 1 citroen 
• olijfolie

Werkwijze: 

1. Wrijf het rundsvlees in met olijfolie en kruid het rijkelijk met peper en zout. 
2. Verhit een pan en schroei het vlees snel en hevig langs alle kanten aan. Resultaat: gebruind aan de buitenkant, maar nog steeds rauw vanbinnen.  
3. Hak ondertussen de peterselie fijn en rasp de schil van 1/2 citroen fijn. 
4. Haal het vlees uit de pan en rol het door het peterselie-citroenraspmengsel. 
5. Laat het vlees gedurende een tiental minuten rusten. 
6. Snijd het vervolgens zo fijn mogelijk in sneetjes. 
7. Besprenkel de carpaccio met een paar druppels citroensap en een scheutje olijfolie. 
8. Serveer de carpaccio in een slaatje met wat rucola en tomaten of op een crostini van geroosterde ciabatta. 
9. Smakelijk!

Steak and Guinness Pie

Nog een gerecht dat ik voor het eerst tijdens mijn erasmusperiode in Belfast at. Ook dit is weer mijn eigen interpretatie, maar echt de moeite. Het is stoofvlees waarmee je kan ontvangen, want de deegkorst maakt het extra feestelijk!

Ingrediënten:

• 1, 2 kilo mager stoofvlees
• 2 eetlepels bloem
• boter
• 3 uien
• 3 grote wortelen
• 3 stukken witte selder
• 15 verse zilveruitjes (geen opgelegde)
• laurier en verse tijm
• 600 ml Guinness
• 1 keteltje rundsbouillon van Knorr
• peper/zout
• 1 theelepel rode bessengelei
• 1 rol bladerdeeg
• 1 ei

Werkwijze:

1. Snijd de stukken stoofvlees allemaal even groot.
2. Bestrooi ze met bloem.
3. Bak ze aan in schuimende boter in een stoofpot.
4. Als ze goudbruin zijn, haal je ze er terug uit.
5. Snijd de ui in stukjes (niet te klein).
6. Stoof de ui aan in dezelfde stoofpot, voeg eventueel nog wat boter toe.
7. Voeg het vlees er terug bij, en voeg 2 blaadjes laurier en een aantal takjes verse tijm toe.
8. Bevochtig met de Guinness, totdat het vlees net onder staat en voeg het keteltje rundsbouillon toe.
9. Breng zachtjes aan de kook.
10. Laat gedurende een dikke 2 uur sudderen, zonder deksel. Voeg af en toe water toe zodat het vlees steeds net onder staat.
11. Snijd ondertussen de wortelen en de selder in duimbrede stukken.
12. Pel de zilveruitjes.
13. Voeg de stukken wortel, selder en zilveruitjes toe en laat nog gedurende ongeveer 30 à 45 minuten mee pruttelen.
14. Het vlees zal tegen dan zacht zijn.
15. Kruid af met peper en zout en voeg eventueel een lepeltje gelei toe.
16. Schep het stoofvlees in een ovenschotel.
17. Verwarm de oven voor op 180°C.
18. Neem de cirkel bladerdeeg.
19. Snijd in het midden van de cirkel een kruisje, zodat de stoom hierlangs kan ontsnappen.
20. Bestrijk het deeg met wat losgeklopt eigeel.
21. Leg vervolgens het deeg over de ovenschotel, druk de randjes goed aan.
22. Bak gedurende ongeveer 20 à 25 minuten op 180°C.
23. Smakelijk!

Tajine met kip, amandel en zoete aardappel

Dit is een receptje van Hanne, een goeie vriendin. Ondertussen heb ik het zelf al super vaak gemaakt en het is zo lekker en gemakkelijk om te maken!

Ingrediënten:

• 1 kip in 8 stukken verdeeld en ontveld
• komijn
• cayennepeper
• zout
• olijfolie
• 3 zoete aardappelen
• 4 uien
• 2 teentjes look
• 75 g gepelde amandelen
• 2 eetlepels sesamzaad
• 1 duimgroot stuk gember
• 1 opgelegde citroen (te verkrijgen in de Marokkaanse of Turkse winkel)
• groentebouillon
• 1 handvol platte peterselie
• 1 eetlepel gehakte koriander

Werkwijze:

1. Kruid de stukken kip goed af met komijn, cayennepeper en zout.
2. Verwarm een scheut olijfolie in de tajine.
3. Bak de kip op hoog vuur aan. De kip moet enkel langs de buitenkant gekleurd zijn, vanbinnen moet de kip nog niet gaar zijn.
4. Haal de kip uit de tajine en leg deze op een bord aan de kant.
5. Snijd de uien in vrij grote stukken (ongeveer in 8).
6. Schil de gember en rasp deze. Hak de look fijn.
7. Verwarm terug een scheut olijfolie in de tajine. Laat de uien, de look en de gember op zacht vuur stoven.
8. Kruid met flink wat komijn, een snuifje zout en wat peper.
9. Voeg de amandelen en het sesamzaad bij de inmiddels zachte uien.
10. Stoof dit nog even aan.
11. Voeg de kip er terug bij. Snijd de opgelegde citroen in 4 en leg deze er ook bij.
12. Bevochtig de tajine met 0,5 liter groentebouillon.
    
13. Laat de tajine gedurende ongeveer 20 minuten op een zacht vuur onder deksel stoven.
14. Schil ondertussen de zoete aardappelen en snijd deze in vrij grote stukken.
15. Voeg de zoete aardappel na 20 minuten toe aan de tajine en laat deze nog eens ongeveer 20 minuten stoven totdat de zoete aardappel gaar is.
16. Verwijder het grootste deel van het kookvocht met een pollepel en gebruik dit om de couscous te maken.
17. Voeg de gehakte platte peterselie en koriander toe. Kruid eventueel nog af met wat extra peper en zout.

Jamaicaanse jerk chicken

Ik heb dit gerecht voor het eerst gegeten op reis in Amerika en het is in mijn hoofd blijven rondzwerven. Er zijn waarschijnlijk honderden varianten op dit traditionele Caraïbische recept, maar zo maakte ik het vorige week en het smaakte. Deze jerk chicken-marinade kan ook gebruikt worden voor varkensvlees, scampi's, tonijn, ... . Het vlees moet wel minimum 6 uur marineren.

Ingrediënten:

• 4 kippenfilets (liefst met vel)
• 1 handvol verse tijm
  
• 1 grote ui
• 2 teentjes look
• 1 duimgroot stuk gember
• 1 chilipeper
• 4 eetlepels sojasaus
• 3 eetlepels witte wijnazijn
• 1/2 theelepel allspice of vijfkruidenpoeder (mengeling van anijs, kruidnagel, gemberpoeder, nootmuskaat en kaneel of peper)
• peper/zout

Werkwijze:

1. Maak insnijdingen in de bovenkant van de kippenfilets zodat de marinade overal kan doordringen. Als je erg dikke kippenfilets hebt, kan je ze best nog eens overlangs doorsnijden.
   
2. Snijd de ui in 4, pel de teentjes look, schil het stuk gember en verwijder de zaadjes van de chilipeper.
3. Neem een handvol tijm en verwijder de takjes, we gebruiken enkel de blaadjes.
   
4. Doe al deze ingrediënten (niet de kip) in een keukenrobot.
   
5. Voeg de sojasaus, witte wijnazijn, allspice, zout en een aantal draaien van de pepermolen toe.
   
6. Laat dit allemaal samen in de keukenrobot fijnmalen.
   
7. Giet deze marinade over de kippenfilets en laat ze hier vervolgens minimum 6 uur in marineren.
   
8. Laat een grillpan of barbecue goed heet worden.
   
9. Grill de gemarineerde kip.
   
10. De extra marinade in de schotel kan je gebruiken om tijdens het grillen de kip nog eens extra mee in te strijken.
11. Smakelijk!
    

Plakkerige Aziatische kippenspiesjes

Mmmmmmmhhhhhh ..... (and that's all you need to know)

Ingrediënten:

• 300 g kippenfilet
• 4 eetlepels soyasaus
• 1 eetlepel chilisaus
• 2 lenteuitjes
• 1 teentje knoflook
  
• snuifje cayennepeper
• 2 eetlepels sesamzaadjes
• brochettestokken
• scheutje zonnebloemolie of andere plantaardige olie (geen olijfolie!!!)

Werkwijze:

1. Snijd de kippenfilets in lange smalle stroken.
   
2. Hak de lenteuitjes en de look fijn.
3. Marineer de kippenreepjes met de sojasaus, chilisaus, lenteuitjes, knoflook en een beetje cayennepeper. Je hoeft geen zout toe te voegen, omwille van de zoute soyasaus.
   
4. Laat dit gedurende een halfuurtje marineren.
   
5. Rijg de kip vervolgens op een brochettestok.
   
6. Bestrooi de spiesjes met sesamzaad.
   
7. Bak de kippenspiesjes kort goudbruin in een scheutje plantaardige olie in een hete pan.
   
8. Smakelijk!
   

Lamskoteletjes met muntpesto

Dit recept is de modernere versie van het typisch Britse gerecht "Lamb and mint sauce". Lam en munt ... deze twee ingrediënten botsen misschien in je hoofd met elkaar, maar geloof me, in je mond is dit een totaal feestje!
Ik snijd mijn lamskoteletjes nooit te fijn. Zorg dan ook dat je niet tussen ieder beentje van het ribstuk snijdt, maar dat je de koteletjes om de twee beentjes versnijdt. Zo is het veel makkelijker om het vlees mooi rosé te houden.

Ingrediënten:
Voor 4 personen:

Voor het lamsvlees:

• 2 lamsribstukken van ongeveer 400g
• 2 teentjes look
• 1 tak rozemarijn
• 1 handvol peterselie
• 1 flinke scheut olijfolie
• zeste van 1/2 citroen
  
• grof zeezout
• zwarte of gemengde peper

Voor de pesto:

• geroosterde pijnboompitten
• 1 handvol basilicum
• 1 handvol peterselie
• 1 handvol munt
• 1 handvol geraspte parmezaanse kaas
• 2 teentjes look
• 1 theelepel citroensap
  
• peper/zout
• 1 dl olijfolie (of meer)

Werkwijze:
Voor het lamsvlees:

1. Snijd de lamsribstukken in dikke koteletten (2 beentjes per kotelet).
   
2. Hak de rozemarijn en de peterselie fijn. Hak of plet de look.
   
3. Marineer de lamskoteletten met de rozemarijn, peterselie, look, zeste van 1/2 citroen en de olijfolie.
   
4. Laat dit gedurende een uurtje marineren.
   
5. Voeg peper en zeezout toe net vooraleer je ze begint te bakken.
6. Bak de lamskoteletten in olijfolie in een hete pan, gedurende ongeveer 10 minuten. Ze moeten goudbruin zijn vanbuiten en rosé vanbinnen.
   
7. Haal de koteletjes van het vuur en laat ze nog een paar minuutjes rusten vooraleer je ze opdient.
   

Voor de pesto:
Er zijn 2 manieren om deze pesto te maken. Ofwel meng je alles onder elkaar met behulp van een vijzel en stamper, waardoor je een iets grovere textuur krijgt. Ofwel mix je alles met de mixer, waardoor je een gladdere structuur krijgt. Dit is uiteraard een persoonlijke keuze!

1. Rooster de pijnboompitten in een droge pan totdat ze goudbruin zijn.
   
2. Hak de munt, basilicum, peterselie en look wat fijner.
   
3. Meng de pijnboompitten, munt, basilicum, peterselie en look en maal dit fijn met behulp van de vijzel en de stamper.
   
4. Voeg al een flinke scheut olijfolie toe om een papje te maken.
   
5. Voeg de parmezaanse kaas, het citroensap en de rest van de olijfolie toe.
   
6. Meng alles goed. Voeg indien nodig nog olijfolie toe.
   
7. Kruid alles met voldoende peper en zout.
8. Smakelijk!
   

Gehaktbrood in tomatensaus

Ik beken: Het idee voor dit gehaktbroodje is gestolen. Niet van één, maar van twee verschillende personen. Jamie Oliver maakt iets gelijkaardig en mijn zus Marie ook.
Het recept zal zeker niet exact hetzelfde zijn, want ik heb het recept nooit gelezen, ik heb het gewoon nagemaakt aan de hand van de foto ...
Maar gestolen of niet, het is gemakkelijk, smaakt heerlijk en je kan het gehaktbroodje de volgende dag koud eten. Meer moet dat niet zijn!

Ingrediënten:

Voor het gehaktbroodje:

• 400 g kippengehakt
• 1 ei
• 50 g ciabattabrood
• 1 eetlepel gehakte peterselie
• 1 eetlepel gehakte basilicum
• 2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas.
  
• 20 g boter

Voor de tomatensaus:

• 3 tomaten
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 500 ml passata
• 2 eetlepels basilicum
• 2 eetlepels peterselie
  
• peper/zout
• gedroogde Italiaanse kruiden
• olijfolie
  

Werkwijze:

Voor het gehaktbroodje:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
   
2. Maak van de ciabatta fijne broodkruimels door het broodje te hakken in de "Moulinex" of te raspen met een grove rasp.
3. Meng het kippengehakt met het ei, 3/4 van het broodkruim (hou een deeltje bij), de peterselie, basilicum en parmezaanse kaas.
   
4. Meng met je handen en vorm een langwerpige bal.
   
5. Vet een ovenschotel in met een deel van de boter en leg er het gehaktbroodje in.
   
6. Bestrooi met de ciabattakruimels en leg er een aantal kleine klontjes boter op.
   
7. Bak in de oven gedurende ongeveer 30 minuten.
   
8. Na 30 minuten schep je de tomatensaus (zie hieronder) in de ovenschotel rondom het gehaktbroodje en laat je het nog zo'n 5 à 10 minuten in de oven garen.
   

Voor de tomatensaus:

1. Versnipper de ui, look en hak de tomaten.
   
2. Verwarm olijfolie in een pan en laat de ui hier zachtjes in stoven, niet bruinen. (Als je zout over de ui strooit, zal die veel minder snel verbranden.)
3. Als de ui zacht is voeg je de versnipperde look en de gehakte verse tomaten toe.
   
4. Laat dit geheel een aantal minuutjes stoven.
   
5. Voeg vervolgens de tomatenpassata toe en dek de pan af met een deksel.
   
6. Laat dit zachtjes borrelen gedurende ongeveer 20 minuutjes.
7. Kruid vervolgens met peper/zout en voeg de peterselie, basilicum en wat gedroogde Italiaanse kruiden toe.

Hanne's heerlijke tajine

Hanne, een goeie vriendin en collega, maakt deze tajine regelmatig en het is door haar dat ik me zelf waag aan het maken van Marokkaanse gerechten. Hanne en ik delen een grote interesse: eten! Het uitwisselen van ideeën en het dromen over heerlijkheden is iets waar we ons uren mee kunnen bezighouden.

In dit receptje worden er heerlijke gehaktballetjes geserveerd, maar je kan ook kiezen voor lamsvlees, kip of vis. Eerlijkheidshalve moet ik toegeven dat ik geen echte tajine bezit en ik deze stoofschotel dus maak in een gewone kookpot.

Voor 4 personen:

Ingrediënten:
Voor de gehaktballetjes:

• 600 g gekruid gemengd gehakt (kalfs-varkens)
• 1 ei
• 2 eetlepels paneermeel
  
• 1 rode ui
• klein handvol munt
• 1 eetlepel platte peterselie
• 1 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel komijn

Voor de groenten:

• 1 grote courgette
• 4 vastkokende aardappelen
• 4 wortels
• 4 kleine rapen
• 500 ml tomatenpassata
• 2 theelepels Ras el Hanout (couscouskruiden)
• 1/2 theelepel komijn
• zout/cayennepeper
• 1 blokje groentebouillon
• platte peterselie
• olijfolie
  

Werkwijze:
Voor de gehaktballetjes:

1. Snijd de rode ui erg fijn en hak de kruiden.
   
2. Meng het ei, het paneermeel, de ui en de groene kruiden door het gehakt.
   
3. Voeg de kaneel en de komijn toe en meng goed.
   
4. Rol balletjes van het gehakt.
   
5. Gril de gehaktballetjes in een grillpan of bak ze in een ovenschotel in de oven totdat ze gaar zijn.

Voor de groenten:

1. Schil de rapen, aardappels en wortels en snijd ze in vrij grote stukken (ongeveer 2 cm).
2. Snijd de courgette ook in vrij grote stukken.
   
3. Stoof de groenten in een scheutje olijfolie in een kookpot.
   
4. Bevochtig met 300 ml water en de tomatenpassata.
   
5. Voeg de Ras el hanout en het bouillonblokje toe.
   
6. Zet het vuur zacht en laat onder deksel zachtjes koken.
   
7. De groenten moeten zacht zijn, maar mogen zeker niet uiteen vallen.
   
8. Proef en kruid bij met cayennepeper, zout of Ras el hanout indien nodig.
   
9. Voeg de gehaktballetjes toe en laat een paar minuutjes pruttelen.
   
10. Serveer met couscous of rijst.
    

Winterse kalkoenrollade met pistachenoten en spekjes

Dit recept heb ik twee jaar geleden op kerstdag gemaakt en het was toen een groot succes. Het is daarenboven ook erg geschikt om voor een grote groep mensen te maken, want je kan het een dag op voorhand maken en dan gewoon afbakken in de oven.

Voor 6 personen

Ingrediënten:

• 500 g kalkoenborst
• 300 g gekruid gevogeltegehakt
  
• 1 ei
  
• 3 eetlepels havermoutvlokken
• 1 ui
• 75 g spekblokjes
• 50 g ongezouten pistachenoten
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• 1 eetlepel boter + extra voor op het vlees en de ovenschotel
• peper/zout

• keukentouw/bakpapier

Werkwijze:

1. De kalkoenborst moet een dikte krijgen van ongeveer 1 cm. Hoe doe je dit?
   - Maak insnijdingen in de kalkoenborst zodat je deze open kan plooien. zie foto 1
   - Leg vervolgens de kalkoen tussen 2 vellen plasticfolie en klop de kalkoen plat met de achterkant van een steelpan. zie foto 2
   
   
2. Voor de vulling:
   - Versnipper de ui en stoof deze aan in wat boter samen met de spekblokjes.
   - Doe de ui, de spekblokjes, het ei en de havermoutvlokken bij het gehakt.
   - Hak de peterselie en de pistachenoten en voeg deze ook bij het gehakt.
   - Meng dit alles goed.
   
   
3. Leg de vulling in een lange worst over de platgeklopte kalkoenborst.
   
4. Rol het kalkoenvlees strak op zodat je een mooie rollade verkrijgt.
   
5. Neem het keukentouw en bind de rollade op.
   
6. Kruid de rollade met peper en zout.
   
7. Verhit boter in een pan, kleur de rollade snel in de pan. De rollade moet helemaal nog niet gaar zijn, gewoon dichtgeschroeid.
   
8. Leg de rollade in een ingeboterde ovenschotel, leg er enkele klompjes boter op.
   
9. Verfrommel een stuk bakpapier en maak dit nat. Wring het vervolgens uit en leg dit over het vlees in de ovenschotel. Zo droogt het vlees niet uit.
   
10. Bak gedurende ongeveer 30 à 35 minuten op 180°C.
    
11. Laat 10 minuten rusten nadat het uit de oven komt en versnijdt het vlees vervolgens in sneetjes van ongeveer 1 cm.
    
12. Heerlijk met de portosaus.
    

Heerlijke ciabatta met gemarineerde steak

Dit is zeker geen haute-cuisine, maar eerder een snelle hap. Bak de steak heel kort en op hoog vuur, zo blijft het vlees sappig.

Voor 1 broodje:

Ingrediënten:

• 100 g steak
• 3 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel ketchup
• 1 mespunt cayennepeper
• 3 druppels sesamolie
• 1 eetlepel sesamzaadjes
  
• 1 rode ui
• 1 eetlepel olie (vb. zonnebloem)
• 1/2 ciabatta
• enkele blaadjes icebergsla
• eventueel extra ketchup

Werkwijze:

1. Snij de steak in heel dunne reepjes (3mm). Doe hetzelfde met de rode ui (fijne halve uiringen).
   
2. Marineer de steak en de uiringen met de sojasaus, ketchup, cayenne en sesamolie gedurende een kwartiertje.
   
3. Verhit de olie in een pan (liefst tefal) of wok en laat de sesamzaadjes hierin goudbruin worden.
   
4. Voeg de gemarineerde steak en uiringen toe en bak dit op hoog vuur gedurende niet meer dan 2 minuten.
   
5. Vul de ciabatta met het vlees en de uien, leg er een aantal blaadjes icebergsla op en werk af met nog wat extra ketchup naar smaak.
   

Gehaktballetjes met een twist

Warm met tomatensaus of koud in een slaatje of met de boterham, deze balletjes zijn altijd lekker!

Ingrediënten:

• 400 gr gekruid kippengehakt
• 1 ei
• 3 eetlepels paneermeel
• 1 chilipeper
• 1 handvol peterselie
• 1 handvol basilicum
• 100 gr fetakaas
• geraspte citroenschil van 1 onbespoten citroen
• olijfolie

Werkwijze:

1. Meng het kippengehakt met het ei en het paneermeel.
2. Hak de chilipeper, de peterselie en basilicum fijn.
3. Meng de chilipeper, peterselie, basilicum en de geraspte citroenschil goed met het gehakt.
4. Snij de fetakaas in blokjes (ongeveer 1cm2) en meng deze ook met het gehakt.
5. Maak van het gehakt balletjes. De grootte is niet zo belangrijk, zolang ze maar allemaal even groot zijn.
6. Giet wat olijfolie in een pan en bak de balletjes tot ze mooi goudbruin en gaar zijn.