Tonijnsteak met pistachekorst en komkommersalade

Dit gerecht is geïnspireerd door het kookboek 'Ottolenghi'. Een fantastisch boek dat de focus legt op pure smaken en groenten op de voorgrond plaatst.

Ingrediënten:  

• 600 g tonijnsteak 
• 2 eetlepels mosterd 
• 100 g gedopte pistachenoten (gezouten en geroosterd) 
• ½ citroen 
• Olijfolie 
• Peper/zout

Werkwijze:

1. Hak de pistachenootjes fijn. 
2. Kruid de tonijn met peper en een beetje zout (niet te veel, want de nootjes zijn al gezouten).  
3. Rasp de schil van een halve citroen en wrijf de tonijn hiermee in. 
4. Bestrijk de tonijn met de mosterd en wentel de tonijn in de gehakte pistachenootjes. 
5. Verhit een pan met een scheut olijfolie. 
6. Bak de tonijn kort, maar hevig in de pan. De tonijn moet gekorst zijn aan de buitenkant, maar nog rauw vanbinnen. 
7. Haal de tonijn van het vuur en besprenkel met een beetje citroensap. 
8. Verdeel de tonijn in kleinere porties en serveer met de komkommersalade. 
9. Smakelijk! 

 Voor de komkommersalade

•  1 komkommer 
• 1 eetlepel maanzaad
•  1/2 rode chili 
• 2 eetlepels koriander 
• 2 eetlepels wijnazijn 
• 3 eetlepels olijfolie 
• ½ eetlepel suiker 
• Peper/zout 

Werkwijze: 

1. Maak met een dunschiller dunne linten van de komkommer. De pitjes gebruiken we niet. 
2. Snijd de komkommerlinten nadien nog fijner totdat je een soort van tagliatelle krijgt. 
3. Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en snijd hem in heel erg fijne reepjes. 
4. Hak de koriander fijn. 
5. Meng vervolgens alle andere ingrediënten bij elkaar. Meng dit best met de hand, zo kunnen de smaken echt één worden.
6.  Door het zout zal de komkommer een deel van zijn vocht verliezen. Giet dus net voor het serveren een deel van het vocht af en proef nog eens of er nog iets bijgekruid moet worden. 
7. Smakelijk!

Marie's fantastische gebakken mosselen

Dit is weer een receptje dat ik gestolen heb van mijn zus Marie, die net als vele andere familieleden, één van mijn keukenhelden is.
Om je vingers bij af te likken, letterlijk en figuurlijk ...

Ingrediënten:

• 1 kg mosselen
• 1 dl witte wijn
  
• 2 stengels witte selder
• 1 wortel
• 1 ui
• olijfolie
  ---------------------------
  
• 1 kleine ui
  
• 2 à 3 teentjes look
  
• 1 handvol peterselie
• 3 à 4 eetlepels paneermeel
  
• peper/zout
• 1/2 citroen
• olijfolie

Werkwijze:

Stap 1: Garen van de mosselen:

1. Verwijder de baard van de mosselen (vieze draden en algen aan de rand van de schelp) en was de mosselen in gezouten water.
   --> Laat steeds water lopen in de gootsteen, voeg zout toe, spoel ze goed hierin, haal ze uit het water en laat vervolgens al het water weglopen en begin opnieuw (minstens 3 keer).
   
2. Snij de wortel, selder en ui grof en stoof ze aan in wat olijfolie onder deksel.
   
3. Als de groenten bijna gaar zijn, voeg je de mosselen en de witte wijn toe. Zet het deksel op de kookpot en laat gedurende 3 à 4 minuten op hoog vuur garen.
4. Schud de mosselen op en laat ze nog een aantal minuten verder garen, totdat alle schelpen open zijn.
   
5. Zet vervolgens de mosselen aan de kant en laat ze een aantal minuten afkoelen.
   
6. Verwijder nu steeds één schelp en leg de halve schelpen (waar de mosselen inzitten) aan de kant.
7. Deze mosselen gaan we gebruiken om te bakken.
   

Stap 2: Bakken van de mosselen:

1. Versnipper de kleine ui fijn. Hak de peterselie en pers de lookteentjes.
   
2. Giet een goede scheut olijfolie in een pan, fruit de ui hierin totdat deze zacht is.
   
3. Voeg de halve mosselschelpen, de gehakte peterselie en de look toe. Laat dit een tweetal minuutjes op hoog vuur bakken.
   
4. Giet een extra scheut olijfolie in de pan en voeg het paneermeel toe. Het paneermeel moet niet echt bruin worden, maar vormt een licht korstje in en rond de mosselschelp.
5. Laat dit nog even mee bakken.
   
6. De volledige baktijd van de mosselen mag niet langer dan 5 minuten duren, anders worden ze taai.
   
7. Zet de mosselen van het vuur, kruid bij met peper en zout (niet te veel) en besprenkel met het sap van een halve citroen.
   
8. Serveer de mosseltjes in de pan met wat stokbrood ernaast.
   

Scampikoekjes

Ingrediënten:

• 250 g scampi
  
• 4 sneden wit toastbrood
• 1/2 groene paprika
• 1 rode chilipeper
• 2 pijpajuintjes
  
• 2 teentjes look
• een handvol gehakte peterselie
• zout/peper
  
• 1 ei
• olie om in te bakken

Werkwijze:

1. Pel de scampi en verwijder het darmkanaal
2. Week het toastbrood enkele minuten in water, pers daarna het water uit het brood.
   
3. Snij de chilipeper, paprika, lenteuitjes en knoflook fijn.
   
4. Doe de scampi, het brood, de groenten en het ei in de keukenrobot (met het mes).
   
5. Hak dit gedurende 30 seconden totdat je een brij krijgt. Er mogen nog stukjes in zitten.
   
6. Voeg de gehakte peterselie toe.
7. Kruid goed af met zout en peper.
   
8. Doe olie in een pan. Wanneer de olie heet is, schep je het mengsel in hoopjes in de pan.
   
9. Laat ze gedurende enkele minuten kleuren aan beide kanten.
   
10. Serveer ze met een dip van Griekse yoghurt (Zie recept Marie's Griekse yoghurtdip) of met wat chilisaus.
    

Zalmburgers

Ingrediënten:

• 400 g zalm (zonder graten, zonder vel)
• 1 ei
• 2 eetlepels paneermeel
• 2 fijne lenteuitjes
• 1 rode chilipeper
• 1 limoen
• 1 eetlepel fijngehakte dille
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• peper/zout

Werkwijze:

1. Snij de zalm in kleine stukjes.
2. Meng het ei met het paneermeel en meng de blokjes zalm eronder.
3. Hak de lenteuitjes en de chilipeper fijn en meng deze onder het zalmmengsel.
4. Voeg er het limoensap en de fijngehakte dille en peterselie bij.
5. Kruid goed met peper en zout.
6. Maak van dit mengsel 8 burgers.
7. Laat de burgers gedurende minimum 2 uur opstijven in de koelkast.
8. Gril de burgers in een grilpan, ongeveer 3 minuten aan elke kant.
9. Serveer met een slaatje en brood of gebakken aardappelen.