Baba ganoush (auberginedip)

Dit gerecht heeft mijn mening over aubergines, als ietwat smakeloze groente, helemaal veranderd. Ik maak dit gewoon als dip en rooster dan in de oven wat pita's die ik in driehoekjes heb gesneden en besprenkeld heb met olijfolie, paprikapoeder, komijn en zout.

Ingrediënten:

• 1 aubergine
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel tahini (sesampasta, je kan in de plaats ook geroosterde sesamzaadjes toevoegen)
• 3 eetlepels olijfolie
• 1/2 citroen
• zout
• chilipeper/cayennepeper
• 1/2 eetlepel gehakte munt
• 1/2 eetlepel gehakte koriander
• 1 eetlepel gehakte peterselie

Werkwijze:

1. Zet de grill van de oven aan.  
2. Pel het lookteentje.
3. Maak een insnede in de aubergine en duw de volledige lookteen hierin.
4. Leg de aubergine in zijn geheel in de oven (niet te hoog) en laat de aubergine gedurende 45 minuten garen onder de grill. Draai de aubergine af en toe. De schil zal zwart blakeren en de aubergine zal vanbinnen garen.
5. Laat de aubergine afkoelen en verwijder de geblakerde schil.
6. Hak het vlees van de aubergine, de knoflook, de peterselie, munt, koriander, de tahini en de olijfolie samen tot een dipsaus. 
7. Kruid met wat chilipeper en zout en voeg voldoende citroensap toe. 
8. Smakelijk!  

Portosaus

Mijn familieleden zouden deze saus bij alles eten, maar eigenlijk past hij het best bij kalkoen, varkensvlees of kalfsvlees.

Ingrediënten:

• 1 ui
• 1 eetlepel zachte mosterd
• 1 laurierblad
• enkele zwarte peperkorrels
• 400 ml kalfsfond
• 2 dl porto
• 2 dl room (gewone of light room)
• 1 eetlepel rode bessengelei
• zout/peper
• sap van 1/4 citroen
  

Werkwijze:

1. Breng de kalfsfond samen met de fijngesneden ui, het laurierblad, de peperkorrels en de mosterd aan de kook.
   
2. Laat dit inkoken tot de helft van het vocht verdampt is.
   
3. Voeg de porto toe en laat vervolgens weer tot de helft inkoken.
   
4. Zeef het geheel door een fijne zeef en zet de saus terug op het vuur.
   
5. Voeg de room en de eetlepel bessengelei toe.
   
6. Laat dit geheel lichtjes inkoken totdat de saus wat ingedikt is.
   
7. Voeg het citroensap toe.
   
8. Kruid af met zout en peper.
   

Hemelse currysaus

Oorspronkelijk serveerde ik deze saus met scampi's, maar hij is ook heerlijk met kip of sint-jacobsnootjes. De saus kan je ook perfect invriezen, na het ontdooien wel zachtjes terug opwarmen.

Ingrediënten:

• 1 liter appelsap
• 2 uien
• 2,5 dl room
• 1,5 theelepel currypoeder (liefst madraskerrie)
• zout

Werkwijze:

1. Hak de uien fijn.
2. Breng het appelsap samen met de gehakte uien aan de kook.
3. Laat dit mengsel tot de helft inkoken.
4. Zeef alle uien uit het appelsap en breng het terug aan de kook.
5. Voeg de room en het currypoeder toe.
6. Laat verder inkoken totdat de saus wat dikker wordt.
7. Proef en kruid bij met extra currypoeder en eventueel wat zout.

Marie's Griekse yoghurtdip

Ik ben een grote fan van dipsauzen bomvol smaak. Deze, uitgevonden door mijn zus Marie, is er zeker één!
Perfect bij de scampikoekjes, maar ook gewoon als dipper met wat geroosterd pitabrood of tortillachips.

Ingrediënten:

• 200 ml Griekse yoghurt
• 2 teentjes look
• 3 lenteuitjes
• 1 eetlepel gehakte peterselie
• 3 eetlepels mayonaise
• sap van ¼ citroen
• peper/zout

Werkwijze:

1. Hak de look heel erg fijn.
2. Snij de lenteuitjes in fijne rondjes.
3. Meng de look, de lenteuitjes en de peterselie met de Griekse yoghurt en de mayonaise.
4. Giet de helft van het citroensap erbij, proef en voeg indien nodig de rest erbij.
5. Kruid naar smaak met peper en zout.