Meringue met mascarponeroom en passievruchtencurd

Ingrediënten: 

Voor de meringue: 

• 3 eiwitten 
• 150 g fijne witte suiker
• 1 koffielepel witte wijnazijn
• een beetje vanille (hoeft niet)

Voor de mascarponeroom: 

• 200 g mascarpone
• 200 ml volle room
• fijne suiker naar smaak (ik doe enkele eetlepels)

Voor de passievruchtencurd: 

• 10 passievruchten --> om 100 ml sap over te houden. 
• 80 g boter
• 3 eieren
• 100 g fijne suiker

2 passievruchten extra voor afwerking 

Werkwijze: 

Meringue: 

1. Verwarm de oven voor op 120°C. 
2. Klop de eiwitten op tot schuimige pieken. 
3. Voeg vervolgens al kloppend de fijne suiker lepel per lepel toe. 
4. Klop de meringue nu nog gedurende ongeveer 5 minuten totdat hij helemaal glanzend en dik is. Tussen je vingers zou je nog amper de korreling van de suiker moeten voelen. 
5. Voeg dan de azijn en eventueel wat vanille toe. Meng dit goed. 
6. Bekleed je bakblik met bakpapier. 
7. Lepel of spuit  (met een spuitzak) de meringue op het bakblik. 
8. Bak ze gedurende ongeveer 1,5 uur in de oven (totdat ze krokant en droog zijn). Dit kan ook langer duren. Indien ze na 2 uur niet droog zijn, zet je de oven ietsje hoger (max. 150°C). 
9. Laat ze afkoelen op een roostertje. 

Mascarponeroom: 

1. Klop de slagroom samen met de suiker op tot zachte pieken. 
2. Voeg de mascarpone toe en klop nog dit snel tot een glad geheel. Soms is het makkelijker om de mascarpone op voorhand al wat los te kloppen, zo vermijd je klontertjes. 
3. Zorg ervoor dat je niet te hard klopt, anders krijg je boter. 

Passievruchtencurd: 

1. Snijd de passievruchten in twee en doe de pitjes in een fijne zeef. Zo kan je het sap opvangen, roer de pitjes goed en zorg ervoor dat je al het sap eruit haalt. (ik duw echt de pitjes tegen de zeef, zodat je echt alleen droge pitjes in het zeefje overhoudt --> die mogen weg). Je zou ongeveer 100 ml sap moeten overhouden. 
2. Neem een steelpannetje. Voeg hierin 100 ml passievruchtensap, de suiker en de eieren. Meng dit goed met een klopper. 
3. Snijd de koude boter in kleine blokjes en voeg deze ook toe aan het pannetje. 
4. Zet het pannetje op een middelhoog vuur. Blijf de hele tijd roeren. 
5. Eerst zal je merken dat de blokjes boter smelten, nadien gebeurt er een tijdje niets. Blijf toch de hele tijd met een klopper roeren. 
6. Opeens zal het mengsel dikker worden, dan giet je het meteen in een andere kom, zodat het niet verder kan garen. 
7. Laat de curd afkoelen. 

Afwerking: 

1. Meringue + lepel mascarponemengsel + lepeltje curd + verse passievrucht!
2. Smakelijk!

Semifreddo van honing - citroenkruimel - lemon curd

Een dessertje om indruk mee te maken ... 

 

Semifreddo van honing: 

 

Ingrediënten:

• 1 ei
• 1 eidooier
• 90 g fijne suiker
• 110 g lopende honing
• 250 ml room

Werkwijze:

1. Klop de slagroom tot redelijk stijve pieken, niet te lopend. Zet dit aan de kant.
2. Maak een bain marie.
3. Doe in de bovenste kom van de bain marie het ei en de eidooier.
4. Meng dit samen met de suiker.
5. Zet de bain marie op en klop vervolgens met een mixer het ei-suikermengsel op terwijl het opwarmt. Dit moet toch zeker een 5 à 10 minuten. Af en toe moet je aan het mengsel voelen en als het warm begint aan te voelen is het goed. De eieren mogen zeker niet beginnen stollen.
6. Haal het mengsel van het vuur en meng de lopende honing eronder.
7. Vouw dit mengsel vervolgens onder de slagroom.
8. Bekleed een cakevorm met plasticfolie. Giet het mengsel erin.
9. Laat minstens gedurende 4 uur hard worden in de diepvries, liefst nog wat langer.

Citroenkruimel:

Ingrediënten: 

• 60 g boter
• 80 g bloem
• 50 g suiker
• Zest van 1 citroen
• Sap van ½ citroen

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C hetelucht.
2. Meng alle ingredienten, kneed niet te lang.
3. Vorm 1 grote koek, niet te dik. Dit mogen ook verschillende koeken zijn. 
4. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de koek hierop.
5. Bak goudbruin, gedurende ongeveer 12 minuten.
6. Haal het uit de oven en laat dit afkoelen.
7. Als de koek is afgekoeld, haksel je hem terug fijn in de hakselaar.
8. Spreid de kruimels terug op een beklede bakplaat en bak vervolgens nog eens goudbruin in de oven. Blijf hierbij, zodat ze niet te donker worden.

Lemon curd:

 

Ingrediënten:

• 3 eieren
• 100 g suiker
• 100 ml citroensap
• zeste van 2 citroenen
• 80 g boter

Werkwijze:

1. Meng de eieren samen met, de suiker, het sap en de zeste in een steelpannetje en klop al eens goed los.
2. Snijd de boter in blokjes en voeg toe.
3. Verwarm dit al kloppend/roerend op een zacht vuurtje. Let op! Het mengsel mag zeker niet koken. Wanneer je merkt dat het begint te dikken, haal je het van het vuur en doe je het in een andere kom om af te koelen.

Afwerking:

1. Leg een strook kruimel op het bord.
2. Leg daarrond enkele toefjes van de lemon curd (je kan deze in een spuitzak doen). 
3. Heb je wat verse tijm in huis? Strooi dan ook enkele tijmblaadjes tussen de kruimel. 
4. Haal nu pas de semifreddo uit de diepvriezer.
5. Haal ze uit de vorm en snijd in plakken van ongeveer 2 cm.
6. Serveer naast de kruimel.
7. Smakelijk!

Gebakken bosbessenkaastaart

Zonder pochen ... één van de beste gebakken kaastaarten die je ooit zal eten. 

Ingrediënten:

• 1 pak Bastognekoekjes
• 80 g boter
• 3 eieren
• 500 g volle platte kaas
• 125 g Griekse yoghurt
• 100 g philadelphia
• 250 g suiker
• 1/2 vanillestok
• citroensap van 1,5 citroen
• zeste van 2 citroenen
• 50 g bloem
• 35 g puddingpoeder
• 350 g diepvries bosbessen

Werkwijze: 

1. Verwarm de oven voor op 160°C.
2. Hak de Bastognekoekjes fijn en meng ze met de gesmolten boter. 
3. Bekleed een springvorm onderaan met bakpapier en smeer de zijkanten in met boter. 
4. Giet de Bastognemengeling in het bakblik en druk goed aan. 
5. Laat dit in de koelkast opstijven totdat je klaar bent met de rest van het  mengsel.  
6. Scheid de eieren en klop de eiwitten stijf. 
7. Meng de eigelen, met de platte kaas, Griekse yoghurt, philadelphia en de suiker. 
8. Voeg hierbij de zaadjes van een halve vanillestok, het citroensap en de citroenzeste. 
9. Meng dit goed. 
10. Zeef de bloem en de puddingpoeder in het mengsel en meng weer goed. 
11. Haal de springvorm uit de koelkast en giet de helft van het mengsel erin. 
12. Verdeel de helft van de diepgevroren bosbessen over het mengsel. 
13. Giet de rest van het mengsel erover en voeg de rest van de bosbessen toe. 
14. Laat de kaastaart gedurende 10 minuten bakken op 160°C. 
15. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 125°C en bak nog minstens een uur verder. 
16. Als de taart nog een kleine wiebel vertoont, zet je de oven uit, maar laat je de taart nog verder afkoelen in de oven (ongeveer een uurtje). 
17. Haal ze vervolgens uit de oven en laat verder afkoelen tot ze volledig koud is. 
18. Geen nood als je taart wat barsten vertoont, dat zorgt voor extra rustieke charme!
19. Smakelijk!

Citroen-maanzaadcake met lemon curd

Super lekkere, frisse, lichte cake!

Voor de cake:

Ingrediënten:

• 3 eieren
• 100 ml karnemelk
• 130 ml olijfolie
•  sap van 1 citroen
• zeste van 1,5 citroen
• 2 eetlepels maanzaad
• 250 g bloem
• 220 g suiker
• 1/4 tl bicarbonaat
• 1 1/2 tl bakpoeder
• een snuifje zout

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 175°C.
2. Meng de eieren met de karnemelk en de olijfolie.
3. Voeg het citroensap, de zeste en het maanzaad toe en meng goed.
4. Voeg alle droge ingrediënten toe: bloem, suiker, bicarbonaat, bakpoeder, zout. Meng goed, maar zeker niet te lang!
5. bekleed de onderkant van een ronde springvorm met bakpapier en vet de zijkanten in met olijfolie en bedek ook met een heel dun laagje bloem.
6. Doe het deeg in de vorm en bak gedurende ongeveer 40' op 175°c, totdat de cake goudbruin is.

Voor de lemon curd:

Ingrediënten:

• 3 eieren
• 100 g suiker
• 100 ml citroensap
• zeste van 2 citroenen
• 80 g boter

Werkwijze:

1. Meng de eieren samen met, de suiker, het sap en de zeste in een steelpannetje en klop al eens goed los.
2. Snijd de boter in blokjes en voeg toe.
3. Verwarm dit al kloppend/roerend op een zacht vuurtje. Let op! Het mengsel mag zeker niet koken. Wanneer je merkt dat het begint te dikken, haal je het van het vuur en doe je het in een andere kom om af te koelen.

Afwerking:

1. Nadat de cake en de lemon curd afgekoeld zijn, doe je de curd in een spuitzak met zeer fijne (en liefst scherpe spuitmond).
2. Injecteer de cake op verschillende plekken met de lemon curd.
3. Smelt zo'n 75 g witte chocolade, zorg ervoor dat die afgekoeld geraakt vooraleer je hem verwerkt.
4. Doe de chocolade ook in een spuitzak (of doe dit gewoon met de lepel) en versier de bovenkant van de cake met artistieke lijntjes chocolade (door elkaar dus :-)).
5. Laat de chocolade even opstijven vooraleer je de taart serveert.
6. Smakelijk!