Wortelcakejes

Je hebt het misschien al gemerkt, maar ik ben in mijn bakperiode. Daarvoor is wel een heel goede reden: ik ben (na 2,5 jaar zonder) eindelijk in het bezit van een oven én ik moet zeggen dat ik niet meer weet hoe ik het ooit zonder heb overleefd. Noem me een gek, maar er is toch niets leuker dan voor de oven zitten en kijken naar het rijzen van brood en cake.

Wortelcake intrigeert mij al een hele tijd, na wat geëxperimenteer is dit toch wel een erg geslaagd cakeje geworden. Het is heerlijk met het lichtzure roomkaasglazuur dat ik ook op m'n blog plaats.

Ingrediënten:

• 3 eetlepels geroosterde amandelen
• 140 g zonnebloemolie
• 140 g bloem
• 150 g witte suiker
• 50 g donkerbruine suiker
• 2 eieren
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel kaneel
• zaadjes van 1/2 vanillestokje
  
• 200 g geraspte wortel
• sap van een halve appelsien
• zeste (geraspte schil) van een halve appelsien

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 175°C (heteluchtoven).
   
2. Meng de olie, (witte en bruine) suiker en eieren met elkaar en klop met een klopper tot een luchtig geheel.
   
3. Voeg bloem, bakpoeder, zout, kaneel en vanille toe en meng goed.
   
4. Voeg de geraspte wortel, gehakte amandelen, appelsiensap en appelsienzeste toe en roer dit goed door het deeg.
5. Verdeel het deeg over de cakevormpjes en bak gedurende 20 minuten goudbruin op 175°C.
   

Chocobananatastic!

Als je je dieet voor één ding zou moeten opgeven, laat het dan voor dit dessertje zijn. Luchtige bananencake + zachte, romige vulling + diep, donker glazuur = chocobananatastic!

Ingrediënten:
Voor de bananencake:

• 4 rijpe bananen
• 220 g blonde kandijsuiker
• 100 ml zonnebloemolie
• 1 ei
• 250 g bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel bicarbonaat (baking soda)
• 1/4 theelepel zout
• 100 g roomkaas (bv. philadelphia)
  
• 1 theelepel vanille-extract of de zaadjes van een halve vanillestok

Voor het glazuur:

• 125 g blonde kandijsuiker
• 170 g gecondenseerde melk
• 150 g zwarte chocolade
• 50 g boter

Voor de vulling:

• 200 ml room
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 eetlepel suiker
• 2 eetlepels van het zelfgemaakte chocoladeglazuur
  

Werkwijze:
Voor de bananencake:

1. Verwarm de oven voor op 175° C (heteluchtoven).
   
2. Plet de bananen fijn en meng ze met het ei, de olie en de suiker tot een glad mengsel.
   
3. Voeg de bloem, bakpoeder, bicarbonaat, zout, roomkaas en vanille toe.
   
4. Meng alles tot een geheel.
   
5. Vet een bakblik in en bebloem de randen.
   
6. Vul het bakblik met het deeg.
   
7. Bak de cake gedurende ongeveer 20' op 175° C.

Voor het glazuur:

1. Giet de gecondenseerde melk en de suiker in een pannetje en zet op het vuur.
2. Breng dit al roerend aan de kook.
   
3. Stop met roeren als het mengsel kookt en laat dit gedurende 5 minuten zachtjes pruttelen.
   
4. Haal na vijf minuten de melk van het vuur en voeg de chocolade toe.
   
5. Laat de chocolade al roerend smelten.
   
6. Voeg op het einde ook de boter toe.
   
7. Laat gedurende een half uurtje afkoelen.
   

Voor de vulling:

1. Klop de room samen met de (vanille)suiker tot stijve pieken.
   
2. Voeg op het einde twee eetlepels zelfgemaakt chocoladeglazuur toe en meng goed.
   
3. Laat in de koelkast even opstijven.
   

Afwerking:

1. Snij de bananencake in vierkantjes.
   
2. Snij ze overlangs door en lepel er steeds een beetje chocoladeroom op.
   
3. Sluit de cakejes weer en lepel er vervolgens wat glazuur op.
   
4. Laat ze gedurende twee uur opstijven in de koelkast.
   

Pastinaak-appelsoep

Tijdens de lange wintermaanden kan ik echt genieten van soep, maar ook hierin moet je innovatief zijn, anders wordt soep snel saai. De zoektocht naar nieuwe soepideeën leidde mij naar de pastinaak. Pastinaak is een vergeten groente, die ondanks zijn knollige uiterlijk een heerlijke smaak heeft.

Ingrediënten:

• 2 pastinaken
  
• 4 stengels groene selder
• 1 grote ui
• 1 groene granny smith appel
• 2 blokjes groentebouillon
• cayennepeper/zout
• boter
  

Werkwijze:

1. Schil de pastinaken en de ui.
   
2. Snijd de pastinaken, selder en ui in grote stukken en stoof ze aan in wat boter.
3. Bevochtig met water (totdat de groenten goed onder staan, ongeveer 1l ) en breng de groenten aan de kook.
   
4. Snijd vervolgens de granny smith appel in grote stukken en voeg deze bij de kokende massa.
   
5. Kook de soep totdat de groenten gaar zijn en mix ze vervolgens fijn.
   
6. Kruid af met een flinke snuif cayennepeper en wat zout.
   

Hanne's heerlijke tajine

Hanne, een goeie vriendin en collega, maakt deze tajine regelmatig en het is door haar dat ik me zelf waag aan het maken van Marokkaanse gerechten. Hanne en ik delen een grote interesse: eten! Het uitwisselen van ideeën en het dromen over heerlijkheden is iets waar we ons uren mee kunnen bezighouden.

In dit receptje worden er heerlijke gehaktballetjes geserveerd, maar je kan ook kiezen voor lamsvlees, kip of vis. Eerlijkheidshalve moet ik toegeven dat ik geen echte tajine bezit en ik deze stoofschotel dus maak in een gewone kookpot.

Voor 4 personen:

Ingrediënten:
Voor de gehaktballetjes:

• 600 g gekruid gemengd gehakt (kalfs-varkens)
• 1 ei
• 2 eetlepels paneermeel
  
• 1 rode ui
• klein handvol munt
• 1 eetlepel platte peterselie
• 1 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel komijn

Voor de groenten:

• 1 grote courgette
• 4 vastkokende aardappelen
• 4 wortels
• 4 kleine rapen
• 500 ml tomatenpassata
• 2 theelepels Ras el Hanout (couscouskruiden)
• 1/2 theelepel komijn
• zout/cayennepeper
• 1 blokje groentebouillon
• platte peterselie
• olijfolie
  

Werkwijze:
Voor de gehaktballetjes:

1. Snijd de rode ui erg fijn en hak de kruiden.
   
2. Meng het ei, het paneermeel, de ui en de groene kruiden door het gehakt.
   
3. Voeg de kaneel en de komijn toe en meng goed.
   
4. Rol balletjes van het gehakt.
   
5. Gril de gehaktballetjes in een grillpan of bak ze in een ovenschotel in de oven totdat ze gaar zijn.

Voor de groenten:

1. Schil de rapen, aardappels en wortels en snijd ze in vrij grote stukken (ongeveer 2 cm).
2. Snijd de courgette ook in vrij grote stukken.
   
3. Stoof de groenten in een scheutje olijfolie in een kookpot.
   
4. Bevochtig met 300 ml water en de tomatenpassata.
   
5. Voeg de Ras el hanout en het bouillonblokje toe.
   
6. Zet het vuur zacht en laat onder deksel zachtjes koken.
   
7. De groenten moeten zacht zijn, maar mogen zeker niet uiteen vallen.
   
8. Proef en kruid bij met cayennepeper, zout of Ras el hanout indien nodig.
   
9. Voeg de gehaktballetjes toe en laat een paar minuutjes pruttelen.
   
10. Serveer met couscous of rijst.
    

Kerstmenu

"Wat eet jij met Kerstmis?"is waarschijnlijk de vraag die mij de voorbije dagen het meest gesteld is.
Omdat het zeker niet altijd makkelijk is om nieuwe ideeën te bedenken om je veeleisende familieleden jaar op jaar te verrassen, noteer ik hier wat wij dit jaar op kerstavond en kerstdag eten.
Deze gerechten heb ik zeker niet allemaal zelf uitgevonden, maar recepten kan je wel altijd op vraag krijgen!

Kerstavond:
Op kerstavond eten wij de hele avond hapjes. Zo kunnen we in de zetel blijven zitten en tijdens het eten de cadeautjes openen.
Welke hapjes eten we?

• Zalmkoekjes
  Meng gekookte zalm met gepureerde aardappelen. Voeg dille, 2 geplette ansjovissen, worshestershiresaus, peper en zout toe. Paneer met broodkruim en sesamzaadjes. Bak in olie. Serveer met wat zure room met dille en bieslook.
  
• Spaanse gehaktballetjes in amandelsaus
  Gehaktballetjes aanbakken in een pan en aan de kant zetten. Vervolgens hele amandelen kleuren in olijfolie, versnipperde look toevoegen en blussen met bouillon en witte wijn. Even laten koken, vervolgens mixen en de balletjes er nog 20 minuten in laten verder garen. Afwerken met verse peterselie en citroensap.
  
• Gestoomde wontons
  Recept al te vinden op blog.
  
• Scampi met magische currysaus
  Recept al te vinden op blog.
• Taartje met gekarameliseerde sjalot, peer en geitenkaas.
• Scampikoekjes
  Recept al te vinden op blog.
• Gebakken st.-jacobsvrucht met erwtenpuree en witte wijnsaus
  Erwtenpuree: Erwtjes koken in groentebouillon, mixen en een beetje bouillon, room en munt toevoegen. Kruiden met peper en zout.
  Witte wijnsaus: Versnipperde sjalot, peterseliestengels, peperkorrels en laurier aan de kook brengen met witte wijn. Tot de helft laten inkoken en visfumet toevoegen. Terug laten inkoken en zeven. Room toevoegen en terug laten inkoken. Kruiden met peper en zout.
  St. Jacobsvrucht kort aanbakken en dresseren op een lepeltje erwtenpuree en overgieten met een lepel witte wijnsaus.
  
• Toast met eiersla en gerookte zalm.
  
• Loempia's

Kerstavond sluiten wij al jaren af met appeltaart. Niet zomaar appeltaart, maar de meest fantastische appeltaart ooit. Vroeger bestelden we de taart bij 'Lukemieke', maar sinds ik zelf heb ontdekt hoe die gemaakt wordt, maak ik hem regelmatig zelf. Het is de "Mile high apple pie" van Martha Stewart. Je kan het recept vinden op haar site.

Kerstdag:
Kerstdag vieren we met de uitgebreide familie. Dit jaar wordt het feest door ons gezin georganiseerd.
Wat eten we!

Hapjes:

• wontons
• zalmkoekjes
• gehaktballetjes in amandelsaus
• taartje van gekarameliseerde sjalot, peer en geitenkaas

Voorgerecht:

• Torentje van gerookte zalm, gevuld met gemarineerde zalm en citrusvruchten. Geserveerd met een krokant slaatje.
  

Hoofdgerecht:

• Rollade van kip, gevuld met champignons in een jasje van bladerdeeg. Boontjes in een spekje en witloof. Champignonroomsaus en portosaus. Kroketjes.
  

Dessert:

• Ijsstronk (besteld bij Crocantino)