Tomatencarpaccio

Je denkt nu waarschijnlijk: "Tomatencarpaccio!?! Gaat ze mij nu uitleggen hoe ik tomaten in schijfjes moet snijden?" En hoe belachelijk het ook klinkt, dat is exact wat ik ga doen! Want, er gaat niets boven een heerlijke tomatensalade en de manier waarop je de tomaten snijdt en kruidt, doet nu eenmaal echt wel wat met de smaak! Het is zomer en in de zomer eet ik dit bijna dagelijks en misschien vanaf nu jij ook!

Ingrediënten: 

• verschillende soorten tomaten (rode, gele, oranje, kleine en grote (lees: doe ne keer goe zot!))
• zwarte (of gemengde) peper
• grof zeezout
• verse basilicum
• olijfolie
• balsamicoazijn
• blok parmezaanse kaas

Werkwijze: 

1.  Was de tomaten en probeer ze zo fijn mogelijk in erg dunne schijfjes te snijden. Doe dit met een gekarteld mes, dat gaat veel vlotter!
2. Schik de tomaten op een groot bord. 
3. Kruid met peper en grof zout. 
4. Snijd de basilicum fijn en strooi ze over de tomaten. 
5. Maak een dressing met de olijfolie en de balsamicoazijn (Verhouding: 3 delen olijfolie t.o.v. 1 deel balsamicoazijn). Kruid met wat peper en zout. 
6. Besprenkel de tomaten met de dressing. 
7. Neem een dunschiller en maak parmezaanschilfers. Strooi deze rijkelijk over de tomaten. 
8. Serveer als bijgerecht of als antipasti met wat geroosterde ciabatta. 
9. Smakelijk!

Geschroeide rundscarpaccio

Mijn laatste post dateert van 2011 ... niet goed bezig, Pascale! Maar, de vakantie is de perfecte periode om mijn leven te beteren, want het is uiteraard niet zo dat ik sinds eind december geen nieuwe gerechten meer heb bedacht. Ik was gewoon te lui om ze hier op te schrijven!

Als eerste van de nieuwe reeks gerechten, presenteer ik jullie deze geschroeide rundscarpaccio. Heerlijk op een crostini of in een slaatje!

Ingrediënten: 

•  300 g rundsfilet (filet pur)
• peper en grof zeezout
• 1/2 handvol peterselie
• 1 citroen 
• olijfolie

Werkwijze: 

1. Wrijf het rundsvlees in met olijfolie en kruid het rijkelijk met peper en zout. 
2. Verhit een pan en schroei het vlees snel en hevig langs alle kanten aan. Resultaat: gebruind aan de buitenkant, maar nog steeds rauw vanbinnen.  
3. Hak ondertussen de peterselie fijn en rasp de schil van 1/2 citroen fijn. 
4. Haal het vlees uit de pan en rol het door het peterselie-citroenraspmengsel. 
5. Laat het vlees gedurende een tiental minuten rusten. 
6. Snijd het vervolgens zo fijn mogelijk in sneetjes. 
7. Besprenkel de carpaccio met een paar druppels citroensap en een scheutje olijfolie. 
8. Serveer de carpaccio in een slaatje met wat rucola en tomaten of op een crostini van geroosterde ciabatta. 
9. Smakelijk!

Steak and Guinness Pie

Nog een gerecht dat ik voor het eerst tijdens mijn erasmusperiode in Belfast at. Ook dit is weer mijn eigen interpretatie, maar echt de moeite. Het is stoofvlees waarmee je kan ontvangen, want de deegkorst maakt het extra feestelijk!

Ingrediënten:

• 1, 2 kilo mager stoofvlees
• 2 eetlepels bloem
• boter
• 3 uien
• 3 grote wortelen
• 3 stukken witte selder
• 15 verse zilveruitjes (geen opgelegde)
• laurier en verse tijm
• 600 ml Guinness
• 1 keteltje rundsbouillon van Knorr
• peper/zout
• 1 theelepel rode bessengelei
• 1 rol bladerdeeg
• 1 ei

Werkwijze:

1. Snijd de stukken stoofvlees allemaal even groot.
2. Bestrooi ze met bloem.
3. Bak ze aan in schuimende boter in een stoofpot.
4. Als ze goudbruin zijn, haal je ze er terug uit.
5. Snijd de ui in stukjes (niet te klein).
6. Stoof de ui aan in dezelfde stoofpot, voeg eventueel nog wat boter toe.
7. Voeg het vlees er terug bij, en voeg 2 blaadjes laurier en een aantal takjes verse tijm toe.
8. Bevochtig met de Guinness, totdat het vlees net onder staat en voeg het keteltje rundsbouillon toe.
9. Breng zachtjes aan de kook.
10. Laat gedurende een dikke 2 uur sudderen, zonder deksel. Voeg af en toe water toe zodat het vlees steeds net onder staat.
11. Snijd ondertussen de wortelen en de selder in duimbrede stukken.
12. Pel de zilveruitjes.
13. Voeg de stukken wortel, selder en zilveruitjes toe en laat nog gedurende ongeveer 30 à 45 minuten mee pruttelen.
14. Het vlees zal tegen dan zacht zijn.
15. Kruid af met peper en zout en voeg eventueel een lepeltje gelei toe.
16. Schep het stoofvlees in een ovenschotel.
17. Verwarm de oven voor op 180°C.
18. Neem de cirkel bladerdeeg.
19. Snijd in het midden van de cirkel een kruisje, zodat de stoom hierlangs kan ontsnappen.
20. Bestrijk het deeg met wat losgeklopt eigeel.
21. Leg vervolgens het deeg over de ovenschotel, druk de randjes goed aan.
22. Bak gedurende ongeveer 20 à 25 minuten op 180°C.
23. Smakelijk!

Caramel squares (aka Millionaire's shortbread)

Tijdens mijn derde jaar regentaat ging ik gedurende 4 maanden op erasmus naar Belfast. Deze heerlijke lekkernij is één van de redenen dat ik tijdens die periode 6 kilo verdikte. Ik weet niet hoe ze het juist in Noord-Ierland maken, maar ik ben een beetje beginnen te experimenteren en dit is het resultaat. Het is allesbehalve een licht dessert, maar gesneden in kleine vierkantjes is het ideaal om te serveren bij de koffie. Zelfs na een uitgebreid kerstdiner, ken ik weinig mensen die dit zoetzalig vierkantje aan zich voorbij zullen laten gaan.

Ik heb er ook al eens een echt dessertje van gemaakt door de vierkantjes af te werken met een toefje slagroom en een schijfje banaan.

Normaal gezien doe ik niet moeilijk over het vervangen van bepaalde ingrediënten, maar deze keer moet je je echt aan het recept houden. Probeer er geen light-versie van te maken, teleurstelling verzekerd!

Het lijkt een uitgebreid recept, maar dat is het niet. Ook al bestaat het uit 3 stappen, iedere stap duurt maximum 10 minuten.

Ingrediënten:

Voor de koekjesbodem:

• 1 pak shortbread koekjes (150 gram, in de supermarkt van het merk Walkers)
  
• 50 g boter
  

Voor de karamel:

• 100 g boter
  
• 170 g gesuikerde gecondenseerde melk (in de supermarkt van Nestlé)
  
• 2 eetlepels Golden Syrup (kan je vinden in Engelse winkels zoals Stonemanor in Everberg)
• 1 flinke snuif grof zeezout
• de zaadjes van 1/2 vanillestok
  

Afwerking:

• 150 g pure chocolade

Werkwijze:

Voor de koekjesbodem:

1. Bekleed een bakblik of ovenschaal van ongeveer 20 cm op 20 cm met bakpapier.
   
2. Verkruimel de shortbread koekjes en voeg hierbij de gesmolten boter.
   
3. Meng dit goed en giet deze laag in het bakblik.
   
4. Druk het koekjesmengsel goed aan.
   
5. Zet dit gedurende 30 minuten in de koelkast.
   
6. Maak ondertussen de karamel.
   

Voor de karamel:

1. Neem een vrij grote kom (minstens een kom die 2 liter kan bevatten) die in de microgolf kan. Tijdens het koken bubbelt de karamel heel fel naar boven.
2. Smelt in deze kom de boter (1,5 minuutje op 900 WATT).
   
3. Voeg de gesuikerde gecondenseerde melk, de Golden syrup, het zout en de vanille toe.
   
4. Meng dit alles met een klopper tot een glad geheel.
   
5. Dit moet nu gedurende ongeveer 6 minuten in de microgolfoven op 900 WATT (langer als je het op 750 WATT zet). Je moet wel om de minuut roeren met een klopper.
   
6. De karamel is klaar als de structuur dikker en cognackleurig is geworden. Het kan zijn dat de karamel geschift lijkt, even roeren en je hebt terug een gladde massa.
7. Giet de karamel op de koekjesbasis en laat gedurende minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
   

Afwerking:

1. Werk pas af als de karamel volledig opgesteven is.
   
2. Smelt de chocolade in de microgolf op lage stand. Roer af en toe.
   
3. Zorg ervoor dat de chocolade niet warmer wordt dan lichaamstemperatuur. Als dit wel het geval is, moet je de chocolade al roerend afkoelen. Als je dat niet doet, wordt hij niet mooi hard.
   
4. Test de temperatuur door de chocolade tegen je lip te houden. Als de chocolade niet warmer aanvoelt dan je lip, is hij goed.
   
5. Giet het laagje chocolade over de karamel en spreid goed uit.
   
6. Laat even in de koelkast opstijven.
   
7. Haal de koek uit de vorm.
   
8. Draai hem om op een snijplank (chocoladekant naar beneden), zo kan je veel mooiere vierkantjes snijden.
   
9. Verdeel met een groot mes de koek in vierkantjes.
   
10. Smakelijk!
    

Tajine met kip, amandel en zoete aardappel

Dit is een receptje van Hanne, een goeie vriendin. Ondertussen heb ik het zelf al super vaak gemaakt en het is zo lekker en gemakkelijk om te maken!

Ingrediënten:

• 1 kip in 8 stukken verdeeld en ontveld
• komijn
• cayennepeper
• zout
• olijfolie
• 3 zoete aardappelen
• 4 uien
• 2 teentjes look
• 75 g gepelde amandelen
• 2 eetlepels sesamzaad
• 1 duimgroot stuk gember
• 1 opgelegde citroen (te verkrijgen in de Marokkaanse of Turkse winkel)
• groentebouillon
• 1 handvol platte peterselie
• 1 eetlepel gehakte koriander

Werkwijze:

1. Kruid de stukken kip goed af met komijn, cayennepeper en zout.
2. Verwarm een scheut olijfolie in de tajine.
3. Bak de kip op hoog vuur aan. De kip moet enkel langs de buitenkant gekleurd zijn, vanbinnen moet de kip nog niet gaar zijn.
4. Haal de kip uit de tajine en leg deze op een bord aan de kant.
5. Snijd de uien in vrij grote stukken (ongeveer in 8).
6. Schil de gember en rasp deze. Hak de look fijn.
7. Verwarm terug een scheut olijfolie in de tajine. Laat de uien, de look en de gember op zacht vuur stoven.
8. Kruid met flink wat komijn, een snuifje zout en wat peper.
9. Voeg de amandelen en het sesamzaad bij de inmiddels zachte uien.
10. Stoof dit nog even aan.
11. Voeg de kip er terug bij. Snijd de opgelegde citroen in 4 en leg deze er ook bij.
12. Bevochtig de tajine met 0,5 liter groentebouillon.
    
13. Laat de tajine gedurende ongeveer 20 minuten op een zacht vuur onder deksel stoven.
14. Schil ondertussen de zoete aardappelen en snijd deze in vrij grote stukken.
15. Voeg de zoete aardappel na 20 minuten toe aan de tajine en laat deze nog eens ongeveer 20 minuten stoven totdat de zoete aardappel gaar is.
16. Verwijder het grootste deel van het kookvocht met een pollepel en gebruik dit om de couscous te maken.
17. Voeg de gehakte platte peterselie en koriander toe. Kruid eventueel nog af met wat extra peper en zout.