Italiaanse hamburger

Lekker en gemakkelijk ... wie wil dat nu niet ;-)!

Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 600 g gekruid varkens-rundsgehakt
• 1 ei
• enkele lepels paneermeel
• 2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
• een handvol basilicum
• een handvol peterselie
• een handvol geroosterde pijnboompitjes
• 1 teentje look
• enkele half-zongedroogde tomaatjes
• een ciabatta
• een rode ui
• 2 Italiaanse pruimtomaten
• rucola
• ketchup (of nog beter: ze hebben nu in de winkel Heinz ketchup met balsamicoazijn ... super lekker hierbij)

Werkwijze: 

1. Meng het gehakt met het ei en het paneermeel tot 1 geheel. 
2. Voeg de geraspte parmezaanse kaas, de gehakte basilicum en peterselie, de geroosterde pijnboompitjes, de fijngehakte look en de fijngehakte zongedroogde tomaatjes toe.
3. Meng dit alles goed. 
4. Vorm met dit mengsel 8 hamburgers en laat ze een half uurtje koelen in de koelkast.
5. Snijd de rode ui in fijne ringen en de tomaten in schijven. 
6. Verhit een grillpan en bak de hamburgers. 
7. Snijd de ciabatta doormidden en dan iedere kant in 4. 
8. Beleg deze 8 stukken steeds met ketchup, hamburger, rode ui, tomaat en rucola.
9. Nu heb je 8 heerlijke open hamburgers!
10. Smakelijk!

Frisse witte kool-groene appelsalade

Eet deze salade als bijgerecht bij een barbecue, gegrild vlees of bij een oldskool hamburgermaaltijd.

Ingrediënten: 

• witte kool, rauw en heel fijn gesneden (ik koop dat al klaar in de vershoudafdeling, maar je kan uiteraard ook een ganse witte kool te lijf gaan ... ik vind dat gewoon te veel)
• 2 Granny smith appelen
• 125 g magere yoghurt
• 2 eetlepels mayonaise
• 1/2 theelepel currypoeder
• peper/zout
• 1 eetlepel gehakte peterselie

Werkwijze: 

1. Schil de appelen en snijd ze in kleine blokjes van ongeveer 0,5cm. 
2. Meng de appelen met de fijngesneden witte kool. 
3. Meng de magere yoghurt met de mayonaise. 
4. Kruid dit met het currypoeder, wat zout en een beetje peper. Voeg ook de gehakte peterselie toe. 
5. Meng dit met het appel-koolmengsel. 
6. Proef en kruid bij indien nodig. 
7. Smakelijk!

Mediterraanse rijst

Mijn zus Marie noemt dit Amerikaanse rijst (omwile van de mais), maar ik vind Mediterraanse rijst passender omdat ik er ook een snuifje saffraan aan toevoeg. Het heeft wel iets weg van paella, maar ik serveer het meestal als bijgerecht bij gegrilde kippenfilets of scampi's. De rijst, gegrilde kip en mijn heerlijke ananassalsa zijn de perfecte combinatie als je deze zomer mensen op bezoek hebt. Snel klaar, simpel en heerlijk zomers!

Voor 4 personen:

Ingrediënten: 

• 200 g Bosto Mediteranneo rijst of andere paellarijst (type Arborio-rijst)
• 2 rode puntpaprika's
• 1 grote ui
• 250 g kerstomaten
• 1 grote teen look
• 1 klein blikje krokante mais
• 1 handvol peterselie
• peper/zout
• paprikapoeder
• een snuifje saffraanpoeder of enkele saffraandraadjes
• olijfolie
• 1 l groentebouillon (of een keteltje knorr groentebouillon)

Werkwijze: 

1. Breng in een steelpannetje de groentebouillon op of los de groentebouillon op in een liter kokend water. 
2. Snijd de ui fijn en plet de look. 
3. Neem een grote pan en verhit een flinke scheut olijfolie. 
4. Laat de uien en de look zweten en zachter worden zonder te kleuren op een zacht vuurtje. 
5. Snijd de kerstomaten in blokjes en voeg ze toe. 
6. Laat dit allemaal zacht worden op een laag vuurtje. 
7. Snijd ondertussen de paprika in grote repen en voeg ze toe. 
8. Zet het vuur iets hoger en voeg de rijst toe. 
9. Bak de rijst even mee in de pan. 
10. Giet wat groentebouillon in de pan, totdat de rijst net onder staat. 
11. Roer niet met een lepel, want dan plakt de rijst. 
12. Voeg een snuifje saffraan toe of enkele saffraandraadjes. 
13. Iedere keer dat de bouillon bijna uitgekookt is, voeg je terug wat bouillon toe, totdat de rijst gaar is. 
14. Als de rijst bijna klaar is voeg je de uitgelekte mais en de gehakte peterselie toe. 
15. Kruid af met wat peper, zout en paprikapoeder. 
16. Smakelijk!

Tomatencarpaccio

Je denkt nu waarschijnlijk: "Tomatencarpaccio!?! Gaat ze mij nu uitleggen hoe ik tomaten in schijfjes moet snijden?" En hoe belachelijk het ook klinkt, dat is exact wat ik ga doen! Want, er gaat niets boven een heerlijke tomatensalade en de manier waarop je de tomaten snijdt en kruidt, doet nu eenmaal echt wel wat met de smaak! Het is zomer en in de zomer eet ik dit bijna dagelijks en misschien vanaf nu jij ook!

Ingrediënten: 

• verschillende soorten tomaten (rode, gele, oranje, kleine en grote (lees: doe ne keer goe zot!))
• zwarte (of gemengde) peper
• grof zeezout
• verse basilicum
• olijfolie
• balsamicoazijn
• blok parmezaanse kaas

Werkwijze: 

1.  Was de tomaten en probeer ze zo fijn mogelijk in erg dunne schijfjes te snijden. Doe dit met een gekarteld mes, dat gaat veel vlotter!
2. Schik de tomaten op een groot bord. 
3. Kruid met peper en grof zout. 
4. Snijd de basilicum fijn en strooi ze over de tomaten. 
5. Maak een dressing met de olijfolie en de balsamicoazijn (Verhouding: 3 delen olijfolie t.o.v. 1 deel balsamicoazijn). Kruid met wat peper en zout. 
6. Besprenkel de tomaten met de dressing. 
7. Neem een dunschiller en maak parmezaanschilfers. Strooi deze rijkelijk over de tomaten. 
8. Serveer als bijgerecht of als antipasti met wat geroosterde ciabatta. 
9. Smakelijk!

Geschroeide rundscarpaccio

Mijn laatste post dateert van 2011 ... niet goed bezig, Pascale! Maar, de vakantie is de perfecte periode om mijn leven te beteren, want het is uiteraard niet zo dat ik sinds eind december geen nieuwe gerechten meer heb bedacht. Ik was gewoon te lui om ze hier op te schrijven!

Als eerste van de nieuwe reeks gerechten, presenteer ik jullie deze geschroeide rundscarpaccio. Heerlijk op een crostini of in een slaatje!

Ingrediënten: 

•  300 g rundsfilet (filet pur)
• peper en grof zeezout
• 1/2 handvol peterselie
• 1 citroen 
• olijfolie

Werkwijze: 

1. Wrijf het rundsvlees in met olijfolie en kruid het rijkelijk met peper en zout. 
2. Verhit een pan en schroei het vlees snel en hevig langs alle kanten aan. Resultaat: gebruind aan de buitenkant, maar nog steeds rauw vanbinnen.  
3. Hak ondertussen de peterselie fijn en rasp de schil van 1/2 citroen fijn. 
4. Haal het vlees uit de pan en rol het door het peterselie-citroenraspmengsel. 
5. Laat het vlees gedurende een tiental minuten rusten. 
6. Snijd het vervolgens zo fijn mogelijk in sneetjes. 
7. Besprenkel de carpaccio met een paar druppels citroensap en een scheutje olijfolie. 
8. Serveer de carpaccio in een slaatje met wat rucola en tomaten of op een crostini van geroosterde ciabatta. 
9. Smakelijk!