Gevulde tomaten (tomates farcies)

Dit is mijn manier om tomates farcies te maken. Door ui en tomaat in de schaal toe te voegen, krijg je extra saus. Weet je wat ook heerlijk is? De volgende dag je gevulde tomaat even opwarmen en dan in sneetjes snijden en tussen een broodje steken.

Voor 4 personen:

Ingrediënten: 

• 8 middelgrote vaste tomaten
• 600 g gekruid kippengehakt (of gevogeltegehakt)
• 1 ei
• enkele lepels paneermeel
• 3 eetlepels geraspte kaas
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• 2 eetlepels gehakte basilicum
• 200 g kerstomaten
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• olijfolie  
• peper en zout

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C hetelucht. 
2. Snijd het hoedje van de tomaten en leg het aan de kant. 
3. Snijd het kroontje er ook uit. 
4. Hol de tomaten uit, de pitjes heb je niet nodig. 
5. Kruid de tomaten binnenin met peper en zout en laat ze even omgekeerd uitlekken op een stukje keukenrol. 
6. Meng ondertussen het kippengehakt met een ei en wat paneermeel. 
7. Voeg de geraspte kaas en de gehakte peterselie en basilicum toe. 
8. Meng het gehakt goed en vul de tomaten met het mengsel. 
9. Strooi wat extra paneermeel bovenop de tomaten. 
10. Neem een ovenschotel en giet een scheutje olijfolie op de bodem.
11. Plaats de gevulde tomaten in de schotel. 
12. Snijd ondertussen de ui, de knoflook, de hoedjes van de tomaten en de extra kerstomaten fijn. 
13. Meng dit en kruid met voldoende peper en zout. 
14. Leg dit tomatenmengsel in de ovenschotel tussen de gevulde tomaten. 
15. Giet een scheutje olijfolie over de tomaten. 
16. Bak de gevulde tomaten gedurende ongeveer 30 minuten op 180°C. 
17. Serveer met pasta, gebakken aardappelen of rijst. 
18. Smakelijk!

Aardbeiensoesjes

Deze soesjes worden gemaakt met hetzelfde deeg als de eclairs waarvan je het recept hier op de blog  kan terugvinden. Het grote verschil is dat de vulling van deze soesjes net iets makkelijker is, omdat je geen pudding moet maken en pudding maken kost tijd, want dat is warm en moet lang afkoelen. En daarenboven is deze vulling ook lekker, heel lekker zelfs.

Ingrediënten:
Voor het deeg:

• 100 g boter
• 150 g bloem
• 250 ml water
• 1 theelepel suiker
• 4 eieren

Voor de vulling:

• 400 ml room
• 1,5 blaadje gelatine
• 250 g aardbeien
• 3 eetlepels fijne suiker

Voor de chocoladelaag:

• 100 g donkere chocolade

Werkwijze:
Voor het deeg:

1. Verwarm de oven voor op 190°C (heteluchtoven)
2. Doe het water en de boter samen in een steelpan of kookpot en breng het aan de kook.
3. Als het water kookt en de boter gesmolten is, neem je de pan even van het vuur en voeg je de bloem toe.
4. Zet het terug op het vuur en meng de bloem met een houten lepel met het water en de boter. Het deeg moet van de randen loskomen.
5. Als het deeg een bol vormt, neem je de pan van het vuur.
6. Meng nu één voor één de eieren met een houten lepel onder het deeg. Dit vergt nogal veel armkracht, maar het deeg moet steeds terug een homogene massa zijn vooraleer je een volgend ei toevoegt.
7. Beleg een bakblik met bakpapier.
8. Doe het deeg in een spuitzak.
9. Spuit het deeg in kleine bolletjes op het bakpapier.
10. Bak de soezen op 190°C (heteluchtoven) gedurende 30 minuten.
11. Laat ze op een rekje afkoelen.

Voor de vulling:

1. Week 1,5 blaadje gelatine in koud water.
2. Mix de aardbeien fijn. Warm een aantal eetlepels van de gemixte aardbeien op in de microgolf.
3. Smelt de gelatine in het warme aardbeienmengsel. Meng dit dan met de rest van de koude gemixte aardbeien.
4. Klop de room samen met de suiker tot zachte pieken.
5. Meng de gemixte aardbeien met de geklopte room.
6. proef en voeg indien nodig nog wat suiker toe. 

Vullen en afwerken:

1. Maak met een mes een gaatje onderaan in de soezen. 
2. Neem een spuitzak met een fijne spuitmond en vul deze met de aardbeienroom.
3. Spuit via het gemaakte gaatje ieder soesje vol met de aardbeienroom.
4. Smelt de chocolade au bain marie of zachtjes in de microgolf (de chocolade mag zeker niet te warm zijn, eerder lichaamstemperatuur). 
5. Dop de soesjes in de chocolade.
6. Laat opstijven in de koelkast.
7. Smakelijk!

Italiaanse hamburger

Lekker en gemakkelijk ... wie wil dat nu niet ;-)!

Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 600 g gekruid varkens-rundsgehakt
• 1 ei
• enkele lepels paneermeel
• 2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
• een handvol basilicum
• een handvol peterselie
• een handvol geroosterde pijnboompitjes
• 1 teentje look
• enkele half-zongedroogde tomaatjes
• een ciabatta
• een rode ui
• 2 Italiaanse pruimtomaten
• rucola
• ketchup (of nog beter: ze hebben nu in de winkel Heinz ketchup met balsamicoazijn ... super lekker hierbij)

Werkwijze: 

1. Meng het gehakt met het ei en het paneermeel tot 1 geheel. 
2. Voeg de geraspte parmezaanse kaas, de gehakte basilicum en peterselie, de geroosterde pijnboompitjes, de fijngehakte look en de fijngehakte zongedroogde tomaatjes toe.
3. Meng dit alles goed. 
4. Vorm met dit mengsel 8 hamburgers en laat ze een half uurtje koelen in de koelkast.
5. Snijd de rode ui in fijne ringen en de tomaten in schijven. 
6. Verhit een grillpan en bak de hamburgers. 
7. Snijd de ciabatta doormidden en dan iedere kant in 4. 
8. Beleg deze 8 stukken steeds met ketchup, hamburger, rode ui, tomaat en rucola.
9. Nu heb je 8 heerlijke open hamburgers!
10. Smakelijk!

Frisse witte kool-groene appelsalade

Eet deze salade als bijgerecht bij een barbecue, gegrild vlees of bij een oldskool hamburgermaaltijd.

Ingrediënten: 

• witte kool, rauw en heel fijn gesneden (ik koop dat al klaar in de vershoudafdeling, maar je kan uiteraard ook een ganse witte kool te lijf gaan ... ik vind dat gewoon te veel)
• 2 Granny smith appelen
• 125 g magere yoghurt
• 2 eetlepels mayonaise
• 1/2 theelepel currypoeder
• peper/zout
• 1 eetlepel gehakte peterselie

Werkwijze: 

1. Schil de appelen en snijd ze in kleine blokjes van ongeveer 0,5cm. 
2. Meng de appelen met de fijngesneden witte kool. 
3. Meng de magere yoghurt met de mayonaise. 
4. Kruid dit met het currypoeder, wat zout en een beetje peper. Voeg ook de gehakte peterselie toe. 
5. Meng dit met het appel-koolmengsel. 
6. Proef en kruid bij indien nodig. 
7. Smakelijk!

Mediterraanse rijst

Mijn zus Marie noemt dit Amerikaanse rijst (omwile van de mais), maar ik vind Mediterraanse rijst passender omdat ik er ook een snuifje saffraan aan toevoeg. Het heeft wel iets weg van paella, maar ik serveer het meestal als bijgerecht bij gegrilde kippenfilets of scampi's. De rijst, gegrilde kip en mijn heerlijke ananassalsa zijn de perfecte combinatie als je deze zomer mensen op bezoek hebt. Snel klaar, simpel en heerlijk zomers!

Voor 4 personen:

Ingrediënten: 

• 200 g Bosto Mediteranneo rijst of andere paellarijst (type Arborio-rijst)
• 2 rode puntpaprika's
• 1 grote ui
• 250 g kerstomaten
• 1 grote teen look
• 1 klein blikje krokante mais
• 1 handvol peterselie
• peper/zout
• paprikapoeder
• een snuifje saffraanpoeder of enkele saffraandraadjes
• olijfolie
• 1 l groentebouillon (of een keteltje knorr groentebouillon)

Werkwijze: 

1. Breng in een steelpannetje de groentebouillon op of los de groentebouillon op in een liter kokend water. 
2. Snijd de ui fijn en plet de look. 
3. Neem een grote pan en verhit een flinke scheut olijfolie. 
4. Laat de uien en de look zweten en zachter worden zonder te kleuren op een zacht vuurtje. 
5. Snijd de kerstomaten in blokjes en voeg ze toe. 
6. Laat dit allemaal zacht worden op een laag vuurtje. 
7. Snijd ondertussen de paprika in grote repen en voeg ze toe. 
8. Zet het vuur iets hoger en voeg de rijst toe. 
9. Bak de rijst even mee in de pan. 
10. Giet wat groentebouillon in de pan, totdat de rijst net onder staat. 
11. Roer niet met een lepel, want dan plakt de rijst. 
12. Voeg een snuifje saffraan toe of enkele saffraandraadjes. 
13. Iedere keer dat de bouillon bijna uitgekookt is, voeg je terug wat bouillon toe, totdat de rijst gaar is. 
14. Als de rijst bijna klaar is voeg je de uitgelekte mais en de gehakte peterselie toe. 
15. Kruid af met wat peper, zout en paprikapoeder. 
16. Smakelijk!