Marokkaanse worteldip

Deze dip is super gemakkelijk en goedkoop om te maken. Je kan hem zowel koud als lauwwarm serveren. 
 
Ingrediënten: 

• 350 g wortelen 
• 1 teentje knoflook 
• 2 tl ras el hanout 
• 2 eetlepels honing 
• 2 eetlepels citroensap 
• 2 eetlepels gehakte koriander 
• Zout / cayennepeper 
• 2 eetlepels olijfolie

Werkwijze:

1. Schil de wortelen en snijd ze in kleine stukjes. 
2. Pel de knoflook.  
3. Doe de wortelen en de look in een kookpot en zet ze net onder water. Voeg een beetje zout toe. 
4. Kook de wortelen en de knoflook gaar, giet ze af en laat ze nog even drogen op het vuur. 
5. Haal ze van het vuur en voeg ras el hanout, honing, een beetje cayenne en citroensap toe 
6. Pureer alle ingrediënten met een mixer tot een fijne massa. 
7. Voeg vervolgens de olijfolie toe en mix opnieuw. 
8. Voeg de gehakte koriander toe, proef en kruid eventueel af met nog een beetje citroensap, cayenne en zout. 
9. Smakelijk!

Tonijnsteak met pistachekorst en komkommersalade

Dit gerecht is geïnspireerd door het kookboek 'Ottolenghi'. Een fantastisch boek dat de focus legt op pure smaken en groenten op de voorgrond plaatst.

Ingrediënten:  

• 600 g tonijnsteak 
• 2 eetlepels mosterd 
• 100 g gedopte pistachenoten (gezouten en geroosterd) 
• ½ citroen 
• Olijfolie 
• Peper/zout

Werkwijze:

1. Hak de pistachenootjes fijn. 
2. Kruid de tonijn met peper en een beetje zout (niet te veel, want de nootjes zijn al gezouten).  
3. Rasp de schil van een halve citroen en wrijf de tonijn hiermee in. 
4. Bestrijk de tonijn met de mosterd en wentel de tonijn in de gehakte pistachenootjes. 
5. Verhit een pan met een scheut olijfolie. 
6. Bak de tonijn kort, maar hevig in de pan. De tonijn moet gekorst zijn aan de buitenkant, maar nog rauw vanbinnen. 
7. Haal de tonijn van het vuur en besprenkel met een beetje citroensap. 
8. Verdeel de tonijn in kleinere porties en serveer met de komkommersalade. 
9. Smakelijk! 

 Voor de komkommersalade

•  1 komkommer 
• 1 eetlepel maanzaad
•  1/2 rode chili 
• 2 eetlepels koriander 
• 2 eetlepels wijnazijn 
• 3 eetlepels olijfolie 
• ½ eetlepel suiker 
• Peper/zout 

Werkwijze: 

1. Maak met een dunschiller dunne linten van de komkommer. De pitjes gebruiken we niet. 
2. Snijd de komkommerlinten nadien nog fijner totdat je een soort van tagliatelle krijgt. 
3. Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en snijd hem in heel erg fijne reepjes. 
4. Hak de koriander fijn. 
5. Meng vervolgens alle andere ingrediënten bij elkaar. Meng dit best met de hand, zo kunnen de smaken echt één worden.
6.  Door het zout zal de komkommer een deel van zijn vocht verliezen. Giet dus net voor het serveren een deel van het vocht af en proef nog eens of er nog iets bijgekruid moet worden. 
7. Smakelijk!

Inspiratie

Tussen november en januari viel ik met behulp van de weight watchers zo'n 7 kg af, jeej voor mij! Nadien ben ik uiteraard stilletjes terug in slechte gewoonten vervallen en wat merkte ik na een maandje schransen: ik miste het diëten! En waarom, omdat ik toen veel moeite deed om smaakvol en lekker te koken en na het dieet ik veel te vaak ging voor gemakkelijk eten en dat is meestal niet zo smaakvol! Dus, tijd om mijn leven te beteren én dat heb ik ook gedaan ... Geïnspireerd door mijn zus Marie en haar nieuwe kookboek "Ottolenghi" ben ik terug achter het fornuis gekropen en met succes. Heel wat nieuwe gerechtjes werden gecreëerd en mijn liefde voor lekker en gezond (maar misschien niet altijd dieetvriendelijk) eten was herboren!

Ik wil graag een aantal van deze receptjes met jullie delen!

• tonijn met een korstje van pistachenootjes
• zoete aardappeltartelettes met geitenkaas
• Marokkaanse worteldip
• Heerlijke amandel-pompoenspread

Groentetaart met rijst en geitenkaas

Deze groentetaart is helemaal anders dan de groentetaarten die je tot op heden gegeten hebt. Anders omdat er helemaal geen deeg en geen ei-roommengsel aan te pas komt. Ik at hem voor het eerst in het Entrepot aan de vaart in Leuven en was meteen verkocht. Dit is mijn versie van de taart.De basis van deze groentetaart is rijst, gemengd met ongelooflijk veel groenten. 

Ingrediënten

• 4 wortelen
• 1 courgette
• 2 rode uien 
• 1/2 broccoli
• 300 g jonge spinazie
• een handvol peterselie
• 150 g rijst
• groentebouillon
• peper/zout
• olijfolie
• 250 g geitenkaas type chavroux
• 250 g ricotta
• 200 g kruimelige geitenkaas

Werkwijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C. 
2. Kook de rijst gaar in een stevige groentebouillon. 
3. Rasp de wortelen en de courgette met de grove rasp. 
4. Snijd de uien fijn. 
5. Verdeel de broccoli in heel fijne roosjes (echt klein). 
6. Stoof de ui, wortel, courgette en broccoli aan in olijfolie. 
7. Laat ze vervolgens onder deksel verder garen, voeg eventueel een klein scheutje water toe. 
8. Kruid met peper en zout. 
9. Voeg de jonge spinazieblaadjes toe als de andere groenten reeds gaar zijn. 
10. Stoof de spinazie even mee aan totdat deze ook gaar is. 
11. Voeg op het einde de peterselie toe. 
12. Zorg ervoor dat bijna al het vocht verdampt is, de mengeling mag niet droog zijn, maar ook niet te vochtig. 
13. Voeg de rijst toe. 
14. Proef en kruid bij indien nodig. 
15. Neem een ovenschotel. 
16. Giet het rijstmengsel hierin en druk goed aan. 
17. Neem een mengkom en meng hierin de chavroux-geitenkaas en de ricotta. 
18. Kruid dit met zout en peper. 
19. Smeer dit mengsel op de rijst. 
20. Kruimel vervolgens de andere geitenkaas erover.
21. Steek de ovenschotel nog gedurende zo'n 20 à 25 minuten in de oven.
22. Smakelijk!

Geroosterde venkel met balsamicoazijn en honing

Venkel ... het is niet iedereens ding, maar ik ben er alvast gek op! Zeker als de venkel op deze manier wordt klaargemaakt, rijk van smaak, kruidig en lichtjes zoet. Als lunch eet ik deze venkel vaak met wat gekruimelde geitenkaas erbij.

Ingrediënten

• 1 venkel
• 1,5 eetlepel olijfolie
• 3 eetlepels balsamicoazijn
• 2 theelepels honing
• Italiaanse kruiden
• zout/peper

Werkwijze

1. Verwijder eerst en vooral de fijne groene venkelkruiden die bovenaan de venkel zitten en bewaar ze.  
2. Snijd de venkel in 4, verwijder de harde kern onderaan. 
3. Snijd de venkel in middelgrote stukken (5 à 6 cm lang en 1,5 cm breed).
4. Blancheer de venkel in kokend, gezouten water gedurende 4 à 5 minuten. 
5. Neem ondertussen een ovenschotel en maak hierin een mengeling met de olijfolie, balsamicoazijn en de honing. 
6. Kruid dit mengsel goed met zout, een beetje peper en Italiaanse gedroogde kruiden. 
7. Snijd de venkelkruiden, die je apart hebt gehouden, fijn en voeg ze er ook bij. 
8. Giet de venkel af en leg ze in de ovenschaal. Zorg ervoor dat je één laag venkel hebt. 
9. Schud de venkel goed door het oliemengsel en laat het gedurende zo'n 20 minuten roosteren in de oven op 180 à 200°C. 
10. Smakelijk!