Semifreddo van honing - citroenkruimel - lemon curd

Een dessertje om indruk mee te maken ... 

 

Semifreddo van honing: 

 

Ingrediënten:

• 1 ei
• 1 eidooier
• 90 g fijne suiker
• 110 g lopende honing
• 250 ml room

Werkwijze:

1. Klop de slagroom tot redelijk stijve pieken, niet te lopend. Zet dit aan de kant.
2. Maak een bain marie.
3. Doe in de bovenste kom van de bain marie het ei en de eidooier.
4. Meng dit samen met de suiker.
5. Zet de bain marie op en klop vervolgens met een mixer het ei-suikermengsel op terwijl het opwarmt. Dit moet toch zeker een 5 à 10 minuten. Af en toe moet je aan het mengsel voelen en als het warm begint aan te voelen is het goed. De eieren mogen zeker niet beginnen stollen.
6. Haal het mengsel van het vuur en meng de lopende honing eronder.
7. Vouw dit mengsel vervolgens onder de slagroom.
8. Bekleed een cakevorm met plasticfolie. Giet het mengsel erin.
9. Laat minstens gedurende 4 uur hard worden in de diepvries, liefst nog wat langer.

Citroenkruimel:

Ingrediënten: 

• 60 g boter
• 80 g bloem
• 50 g suiker
• Zest van 1 citroen
• Sap van ½ citroen

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C hetelucht.
2. Meng alle ingredienten, kneed niet te lang.
3. Vorm 1 grote koek, niet te dik. Dit mogen ook verschillende koeken zijn. 
4. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de koek hierop.
5. Bak goudbruin, gedurende ongeveer 12 minuten.
6. Haal het uit de oven en laat dit afkoelen.
7. Als de koek is afgekoeld, haksel je hem terug fijn in de hakselaar.
8. Spreid de kruimels terug op een beklede bakplaat en bak vervolgens nog eens goudbruin in de oven. Blijf hierbij, zodat ze niet te donker worden.

Lemon curd:

 

Ingrediënten:

• 3 eieren
• 100 g suiker
• 100 ml citroensap
• zeste van 2 citroenen
• 80 g boter

Werkwijze:

1. Meng de eieren samen met, de suiker, het sap en de zeste in een steelpannetje en klop al eens goed los.
2. Snijd de boter in blokjes en voeg toe.
3. Verwarm dit al kloppend/roerend op een zacht vuurtje. Let op! Het mengsel mag zeker niet koken. Wanneer je merkt dat het begint te dikken, haal je het van het vuur en doe je het in een andere kom om af te koelen.

Afwerking:

1. Leg een strook kruimel op het bord.
2. Leg daarrond enkele toefjes van de lemon curd (je kan deze in een spuitzak doen). 
3. Heb je wat verse tijm in huis? Strooi dan ook enkele tijmblaadjes tussen de kruimel. 
4. Haal nu pas de semifreddo uit de diepvriezer.
5. Haal ze uit de vorm en snijd in plakken van ongeveer 2 cm.
6. Serveer naast de kruimel.
7. Smakelijk!

Gebakken bosbessenkaastaart

Zonder pochen ... één van de beste gebakken kaastaarten die je ooit zal eten. 

Ingrediënten:

• 1 pak Bastognekoekjes
• 80 g boter
• 3 eieren
• 500 g volle platte kaas
• 125 g Griekse yoghurt
• 100 g philadelphia
• 250 g suiker
• 1/2 vanillestok
• citroensap van 1,5 citroen
• zeste van 2 citroenen
• 50 g bloem
• 35 g puddingpoeder
• 350 g diepvries bosbessen

Werkwijze: 

1. Verwarm de oven voor op 160°C.
2. Hak de Bastognekoekjes fijn en meng ze met de gesmolten boter. 
3. Bekleed een springvorm onderaan met bakpapier en smeer de zijkanten in met boter. 
4. Giet de Bastognemengeling in het bakblik en druk goed aan. 
5. Laat dit in de koelkast opstijven totdat je klaar bent met de rest van het  mengsel.  
6. Scheid de eieren en klop de eiwitten stijf. 
7. Meng de eigelen, met de platte kaas, Griekse yoghurt, philadelphia en de suiker. 
8. Voeg hierbij de zaadjes van een halve vanillestok, het citroensap en de citroenzeste. 
9. Meng dit goed. 
10. Zeef de bloem en de puddingpoeder in het mengsel en meng weer goed. 
11. Haal de springvorm uit de koelkast en giet de helft van het mengsel erin. 
12. Verdeel de helft van de diepgevroren bosbessen over het mengsel. 
13. Giet de rest van het mengsel erover en voeg de rest van de bosbessen toe. 
14. Laat de kaastaart gedurende 10 minuten bakken op 160°C. 
15. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 125°C en bak nog minstens een uur verder. 
16. Als de taart nog een kleine wiebel vertoont, zet je de oven uit, maar laat je de taart nog verder afkoelen in de oven (ongeveer een uurtje). 
17. Haal ze vervolgens uit de oven en laat verder afkoelen tot ze volledig koud is. 
18. Geen nood als je taart wat barsten vertoont, dat zorgt voor extra rustieke charme!
19. Smakelijk!

Citroen-maanzaadcake met lemon curd

Super lekkere, frisse, lichte cake!

Voor de cake:

Ingrediënten:

• 3 eieren
• 100 ml karnemelk
• 130 ml olijfolie
•  sap van 1 citroen
• zeste van 1,5 citroen
• 2 eetlepels maanzaad
• 250 g bloem
• 220 g suiker
• 1/4 tl bicarbonaat
• 1 1/2 tl bakpoeder
• een snuifje zout

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 175°C.
2. Meng de eieren met de karnemelk en de olijfolie.
3. Voeg het citroensap, de zeste en het maanzaad toe en meng goed.
4. Voeg alle droge ingrediënten toe: bloem, suiker, bicarbonaat, bakpoeder, zout. Meng goed, maar zeker niet te lang!
5. bekleed de onderkant van een ronde springvorm met bakpapier en vet de zijkanten in met olijfolie en bedek ook met een heel dun laagje bloem.
6. Doe het deeg in de vorm en bak gedurende ongeveer 40' op 175°c, totdat de cake goudbruin is.

Voor de lemon curd:

Ingrediënten:

• 3 eieren
• 100 g suiker
• 100 ml citroensap
• zeste van 2 citroenen
• 80 g boter

Werkwijze:

1. Meng de eieren samen met, de suiker, het sap en de zeste in een steelpannetje en klop al eens goed los.
2. Snijd de boter in blokjes en voeg toe.
3. Verwarm dit al kloppend/roerend op een zacht vuurtje. Let op! Het mengsel mag zeker niet koken. Wanneer je merkt dat het begint te dikken, haal je het van het vuur en doe je het in een andere kom om af te koelen.

Afwerking:

1. Nadat de cake en de lemon curd afgekoeld zijn, doe je de curd in een spuitzak met zeer fijne (en liefst scherpe spuitmond).
2. Injecteer de cake op verschillende plekken met de lemon curd.
3. Smelt zo'n 75 g witte chocolade, zorg ervoor dat die afgekoeld geraakt vooraleer je hem verwerkt.
4. Doe de chocolade ook in een spuitzak (of doe dit gewoon met de lepel) en versier de bovenkant van de cake met artistieke lijntjes chocolade (door elkaar dus :-)).
5. Laat de chocolade even opstijven vooraleer je de taart serveert.
6. Smakelijk!

Vanille-chocoladeswirl

Mijn absolute favo-programma 'The great British bake-off' is geëindigd. Om toch niet in het gevreesde zwarte gat te vallen, ben ik dan maar zelf terug aan het bakken en vooral bloggen geslagen. Deze koekjes brengen me helemaal terug naar mijn jeugd waar Marie (één van mijn zussen) en ik namiddagen in de keuken spendeerden. In één van onze favoriete kookboeken - Het grote bakboek - stond een recept voor chocolade-vanillekoekjes in allerlei vormen (dambord, gemarmerd ...) en dit stak uiteraard onze ogen uit! Deze keer maakte ik ze maar in één vorm: de swirl.

Ingrediënten:

• 200 g bloem
• 100 g suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1/2 ei
• 120 g zachte boter
• een snuifje zout
• 60 g donkere chocolade
• zeste van 1/2 citroen

Werkwijze: 

1. Verwarm de oven voor op 160°C. 
2. Meng de bloem, suiker, vanillesuiker en het snuifje zout bij elkaar. 
3. Klop het ei los en voeg de helft van het ei toe (dit is genoeg, anders krijg je te harde koekjes). 
4. Voeg de zachte boter toe en meng het deeg goed. Kneed niet te lang, want ook dit maakt de koekjes harder. 
5. Verdeel het deeg in twee delen. 
6. Smelt de donkere chocolade en voeg dit bij 1 van de 2 delen. Meng goed. 
7. Voeg de citroenzeste bij de andere helft van het deeg en meng dit ook goed. 
8. Verdeel ieder deeg nog eens in 2. 
9. Leg 4 bladen bakpapier klaar ( van ongeveer 40 cm lang op 25 cm breed). Dit maakt het samenstellen van de koekjes later veel makkelijker. 
10. Rol 1 deel van het deeg op het bakpapier, met een beetje bloem (zo weinig mogelijk), uit tot een rechthoek van ongeveer 25 cm op 15 cm, een 3 mm dik. Leg dit voorlopig aan de kant. 
11. Doe hetzelfde voor de 3 andere delen deeg.
12. Samenstellen: Neem 1 wit deeg. Leg hierop een bruin deeg. Verwijder het bakpapier van het bruine deeg. Rol de twee nu samen op. Gebruik het bakpapier van het witte deeg om de rol strak te krijgen. Druk het op het einde nog eens stevig aan. 
13. Doe hetzelfde met de twee andere lagen. 
14. Laat het deeg gedurende een half uurtje in de koelkast opstijven. 
15. Bekleed een bakblik met bakpapier. 
16. Snijd de deegrollen in schijfjes van ongeveer 1 cm dik en leg ze op de bakplaat. 
17. Bak ze gedurende ongeveer 15 min op 160°C. 
18. Haal ze uit de oven wanneer ze net goudblond gebakken zijn. Zeker niet te lang laten bakken.
19. Laat ze afkoelen op een roostertje. 
20. Smakelijk!

Krokante feta in een sesamkorstje

Reizen is voor mij altijd een culinaire ontdekking en dat was dit jaar zeker niet anders toen ik op Santorini deze heerlijke feta at. Terug thuis heb ik het eens uitgeprobeerd en het resultaat mocht er best wezen. Ik serveerde de krokante feta op een slaatje van paprika, gegrilde courgette, tomaat, rucola en kappertjes ... heerlijk!

Ingrediënten: 

• 200 g fetakaas (de bio-feta uit de Delhaize is super lekker)
• 1 ei
• een handvol bloem
• Italiaanse kruidenmengeling
• peper
• 50 g sesamzaad
• olijfolie
• 1 eetlepel honing 
• balsamicoazijn of balsamicocrème

Werkwijze: 

1. Droog de feta goed af met wat keukenrol en snijd hem in 8 gelijke stukken. 
2. Klop het ei los in een diep bord. 
3. Meng de sesamzaadjes met wat peper en gedroogde Italiaanse kruiden. Doe ook deze in een diep bord. 
4. Paneer vervolgens de fetablokjes door ze eerst door de bloem, dan het ei en vervolgens door de sesamzaadjes te halen. Zorg wel dat de feta volledig gepaneerd is. 
5. Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak hierin de feta. Zorg dat je alle kanten mooi goudbruin bakt. Net vooraleer je de feta uit de pan haalt, lepel je een beetje honing op ieder blokje en bak je het nog even mee. 
6. Haal de feta uit de pan en sprenkel er nog een beetje balsamicoazijn of balsamicocrème op. 
7. Serveer met een fris slaatje en een broodje. 
8. Smakelijk!