Blini's met zure room en zalm

In dit recept gebruik ik sojamelk, maar dat is gewoon omdat ik nooit koemelk in huis heb. Je kan de sojamelk dus gemakkelijk vervangen door gewone melk.

Ingrediënten:

• 160 g bloem
• 2,5 dl sojamelk
• 7 g droge gist
• 1/2 tl suiker
  
• een snuifje zout
  
• 2 eieren, gesplitst
  
• 20 g gesmolten boter
  

• 2 sneetjes gerookte zalm
• 100 ml room
• sap van 1 citroen
• peper/zout
• 2 el bieslook

Werkwijze:

1. Doe de gist en de suiker in een kom en giet de lauwe sojamelk erbij. Roer goed zodat de gist helemaal oplost.
2. Doe de bloem in een kom en giet de melk (met gist en suiker) en de eidooiers erbij.
3. Klop dit allemaal samen tot een glad mengsel.
   
4. Dek het af en laat het gedurende 45 min. rijzen.
   
5. Smelt de boter, roer hem samen met het zout door het gerezen deeg.
   
6. Klop de eiwitten op en vouw deze ook door het mengsel.
7. Verwarm 1 el olie (vb. zonnebloem) in een pan.
8. Lepel het deeg in kleine rondjes in de warme pan en bak ze goudbruin aan beide kanten.
   
9. Laat de blini's afkoelen op een rooster.
   
   
10. Klop de room in zachte pieken, voeg citroensap, peper en zout en gehakte bieslook aan toe.
    
11. Lepel de room op de blini's en leg er een plakje gerookt zalm op.
    
12. Versier met wat extra bieslook.
    

Bosbessenkaastaart

Voor deze taart kan je ook bevroren bosbessen gebruiken. Bosbessen zijn niet in alle seizoenen verkrijgbaar, bevroren bosbessen zijn dus een goed alternatief.

Ingrediënten:

• 150 g koekjes (ik gebruik spritsen)
  
• 80 g boter
• 250 ml room
• 500 g platte kaas
• 150 g suiker
• 5 blaadjes gelatine (van 2 g)
• 250 g bosbessen
• 2 citroenen

Werkwijze:

Voor de bodem:

1. Verkruimel de spritsen. Smelt de boter en voeg deze bij de koekjes.
   
2. Meng de gesmolten boter goed met de koekjes en strooi dit op de bodem van een glazen ovenschotel.
   
3. Druk deze koekjes goed aan, zodat je een stevige laag verkrijgt.
   
4. Zet de schotel in de koelkast.

Voor het kaasmengsel:

1. Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.
   
2. Klop de room samen met de suiker op totdat de room in zachte pieken staat (niet té hard).
   
3. Meng de platte kaas hieronder met een klopper.
   
4. Mix de bosbessen fijn.
   
5. Pers de citroenen en warm het sap op.
   
6. Als het citroensap warm is, los je de gelatineblaadjes hierin op. Meng dit heel erg goed, zodat je geen gelatinebrokken in je kaastaart hebt.
   
7. Meng het citroensap (met de gelatine) met de gemixte bosbessen.
   
8. Meng al het fruit met het kaasmengsel.
   
9. Giet dit in de ovenschotel bovenop de basis van koekjes.
   
10. Laat dit gedurende minstens 4 uur opstijven in de koelkast.
    

Kruidige zoete aardappel-paprikasoep

Deze soep heeft een zijdezachte structuur, maar smaakt toch lekker kruidig. Perfect voor koude winteravonden.
Voor deze soep kies ik voor oranje zoete aardappels (dus niet voor de witte variëteit), omdat de soep daardoor de meest prachtige koraalrode kleur krijgt.

Ingrediënten:

• 1 grote zoete aardappel of 2 kleinere zoete aardappels (ongeveer 500 g)
  
• 1 grote rode paprika
• 2 rode uien
• 1 l groentebouillon
• 1 theelepel currypoeder
• 2 mespunten cayennepeper
• peper/zout
• 1 eetlepel boter

Werkwijze:

1. Schil de uien en de aardappels.
   
2. Snij de zoete aardappels, paprika en uien in stukken.
   
3. Stoof de groenten aan in de boter.
   
4. Voeg het currypoeder en de cayennepeper toe.
   
5. Bevochtig met de bouillon.
   
6. Laat de soep gedurende een 20-tal minuutjes koken of totdat de groenten gaar zijn.
   
7. Mix de soep fijn.
   
8. Kruid af met peper/zout en voeg extra currypoeder of cayennepeper toe naar smaak.
   

Gegrilde kerstomaten-basilicumsoep

Ik gril de kerstomaten om de smaak nog intenser te maken. Kerstomaten zijn niet in alle seizoenen even vol van smaak, daarom kan je als alternatief ook ingeblikte kerstomaten kopen. Die zijn heel erg geschikt om soep of saus mee te maken.

Ingrediënten:

• 2 rode uien
• 600 g kerstomaten
• 1/2 courgette
• 1,2 liter groentebouillon
• 1 handvol basilicum
• peper/zout
• 1 eetlepel boter

Werkwijze:

1. Gril de kerstomaten in hun geheel gedurende enkele minuten op de grilpan of onder de gril in de oven. De tomaten mogen zeker en vast niet zwartgeblakerd zijn, maar ze mogen wel lichtjes gebruind zijn.
   
2. Snij vervolgens de rode ui en de courgette en stoof deze vervolgens in de boter aan gedurende enkele minuten.
   
3. Voeg de kerstomaten en de groentebouillon toe.
   
4. Laat de soep gedurende een 20tal minuten koken of totdat de groenten gaar zijn.
   
5. Voeg de basilicum toe en mix de soep fijn.
   
6. Proef en kruid goed bij met zout en peper.
   

Winterse kalkoenrollade met pistachenoten en spekjes

Dit recept heb ik twee jaar geleden op kerstdag gemaakt en het was toen een groot succes. Het is daarenboven ook erg geschikt om voor een grote groep mensen te maken, want je kan het een dag op voorhand maken en dan gewoon afbakken in de oven.

Voor 6 personen

Ingrediënten:

• 500 g kalkoenborst
• 300 g gekruid gevogeltegehakt
  
• 1 ei
  
• 3 eetlepels havermoutvlokken
• 1 ui
• 75 g spekblokjes
• 50 g ongezouten pistachenoten
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• 1 eetlepel boter + extra voor op het vlees en de ovenschotel
• peper/zout

• keukentouw/bakpapier

Werkwijze:

1. De kalkoenborst moet een dikte krijgen van ongeveer 1 cm. Hoe doe je dit?
   - Maak insnijdingen in de kalkoenborst zodat je deze open kan plooien. zie foto 1
   - Leg vervolgens de kalkoen tussen 2 vellen plasticfolie en klop de kalkoen plat met de achterkant van een steelpan. zie foto 2
   
   
2. Voor de vulling:
   - Versnipper de ui en stoof deze aan in wat boter samen met de spekblokjes.
   - Doe de ui, de spekblokjes, het ei en de havermoutvlokken bij het gehakt.
   - Hak de peterselie en de pistachenoten en voeg deze ook bij het gehakt.
   - Meng dit alles goed.
   
   
3. Leg de vulling in een lange worst over de platgeklopte kalkoenborst.
   
4. Rol het kalkoenvlees strak op zodat je een mooie rollade verkrijgt.
   
5. Neem het keukentouw en bind de rollade op.
   
6. Kruid de rollade met peper en zout.
   
7. Verhit boter in een pan, kleur de rollade snel in de pan. De rollade moet helemaal nog niet gaar zijn, gewoon dichtgeschroeid.
   
8. Leg de rollade in een ingeboterde ovenschotel, leg er enkele klompjes boter op.
   
9. Verfrommel een stuk bakpapier en maak dit nat. Wring het vervolgens uit en leg dit over het vlees in de ovenschotel. Zo droogt het vlees niet uit.
   
10. Bak gedurende ongeveer 30 à 35 minuten op 180°C.
    
11. Laat 10 minuten rusten nadat het uit de oven komt en versnijdt het vlees vervolgens in sneetjes van ongeveer 1 cm.
    
12. Heerlijk met de portosaus.