Kerstmenu

"Wat eet jij met Kerstmis?"is waarschijnlijk de vraag die mij de voorbije dagen het meest gesteld is.
Omdat het zeker niet altijd makkelijk is om nieuwe ideeën te bedenken om je veeleisende familieleden jaar op jaar te verrassen, noteer ik hier wat wij dit jaar op kerstavond en kerstdag eten.
Deze gerechten heb ik zeker niet allemaal zelf uitgevonden, maar recepten kan je wel altijd op vraag krijgen!

Kerstavond:
Op kerstavond eten wij de hele avond hapjes. Zo kunnen we in de zetel blijven zitten en tijdens het eten de cadeautjes openen.
Welke hapjes eten we?

• Zalmkoekjes
  Meng gekookte zalm met gepureerde aardappelen. Voeg dille, 2 geplette ansjovissen, worshestershiresaus, peper en zout toe. Paneer met broodkruim en sesamzaadjes. Bak in olie. Serveer met wat zure room met dille en bieslook.
  
• Spaanse gehaktballetjes in amandelsaus
  Gehaktballetjes aanbakken in een pan en aan de kant zetten. Vervolgens hele amandelen kleuren in olijfolie, versnipperde look toevoegen en blussen met bouillon en witte wijn. Even laten koken, vervolgens mixen en de balletjes er nog 20 minuten in laten verder garen. Afwerken met verse peterselie en citroensap.
  
• Gestoomde wontons
  Recept al te vinden op blog.
  
• Scampi met magische currysaus
  Recept al te vinden op blog.
• Taartje met gekarameliseerde sjalot, peer en geitenkaas.
• Scampikoekjes
  Recept al te vinden op blog.
• Gebakken st.-jacobsvrucht met erwtenpuree en witte wijnsaus
  Erwtenpuree: Erwtjes koken in groentebouillon, mixen en een beetje bouillon, room en munt toevoegen. Kruiden met peper en zout.
  Witte wijnsaus: Versnipperde sjalot, peterseliestengels, peperkorrels en laurier aan de kook brengen met witte wijn. Tot de helft laten inkoken en visfumet toevoegen. Terug laten inkoken en zeven. Room toevoegen en terug laten inkoken. Kruiden met peper en zout.
  St. Jacobsvrucht kort aanbakken en dresseren op een lepeltje erwtenpuree en overgieten met een lepel witte wijnsaus.
  
• Toast met eiersla en gerookte zalm.
  
• Loempia's

Kerstavond sluiten wij al jaren af met appeltaart. Niet zomaar appeltaart, maar de meest fantastische appeltaart ooit. Vroeger bestelden we de taart bij 'Lukemieke', maar sinds ik zelf heb ontdekt hoe die gemaakt wordt, maak ik hem regelmatig zelf. Het is de "Mile high apple pie" van Martha Stewart. Je kan het recept vinden op haar site.

Kerstdag:
Kerstdag vieren we met de uitgebreide familie. Dit jaar wordt het feest door ons gezin georganiseerd.
Wat eten we!

Hapjes:

• wontons
• zalmkoekjes
• gehaktballetjes in amandelsaus
• taartje van gekarameliseerde sjalot, peer en geitenkaas

Voorgerecht:

• Torentje van gerookte zalm, gevuld met gemarineerde zalm en citrusvruchten. Geserveerd met een krokant slaatje.
  

Hoofdgerecht:

• Rollade van kip, gevuld met champignons in een jasje van bladerdeeg. Boontjes in een spekje en witloof. Champignonroomsaus en portosaus. Kroketjes.
  

Dessert:

• Ijsstronk (besteld bij Crocantino)
  

Eclairs

Vandaag heb ik samen met een vriendin heerlijke eclairs gemaakt, die we daarna meenamen op babybezoek in de materniteit! Ze vielen bij iedereen in de smaak en ik wil jullie dit heerlijke recept dan ook zeker niet ontzeggen. Let wel op bij deze eclairs ... het blijft nooit bij eentje!

Ingrediënten:
Voor het deeg:

• 100 g boter
• 150 g bloem
• 250 ml water
• 1 theelepel suiker
• 4 eieren
  

Voor de vulling:

• 1 zakje puddingpoeder
• 75 g suiker
• 750 ml melk
• 250 ml room
• 1 eetlepel suiker

Voor de chocoladelaag:

• 200 g donkere chocolade
  

Werkwijze:

Voor het deeg:

1. Verwarm de oven voor op 190°C (heteluchtoven)
   
2. Doe het water en de boter samen in een steelpan of kookpot en breng het aan de kook.
   
3. Als het water kookt en de boter gesmolten is, neem je de pan even van het vuur en voeg je de bloem toe.
4. Zet het terug op het vuur en meng de bloem met een houten lepel met het water en de boter. Het deeg moet van de randen loskomen.
5. Als het deeg een bol vormt, neem je de pan van het vuur.
6. Meng nu één voor één de eieren met een houten lepel onder het deeg. Dit vergt nogal veel armkracht, maar het deeg moet steeds terug een homogene massa zijn vooraleer je een volgend ei toevoegt.
   
7. Beleg een bakblik met bakpapier.
   
8. Doe het deeg in een spuitzak.
   
9. Spuit het deeg in worstjes op het bakpapier.
   
10. Bak de eclairs op 190°C (heteluchtoven) gedurende 30 minuten.
    
11. Laat ze op een rekje afkoelen.

Voor de vulling:

1. Breng 650 ml melk aan de kook samen met de 75 g suiker.
2. Voeg het zakje puddingpoeder bij 1 dl melk en meng goed zodat er geen klontertjes in zitten.
   
3. Voeg dit bij de kokende melk en laat gedurende 1 minuut doorkoken terwijl je voortdurend roert.
   
4. Laat de pudding volledig afkoelen.
   
5. Klop de room samen met 1 eetlepel suiker stijf.
6. Meng de room samen met de afgekoelde pudding.
   

Afwerken:

1. Snij de eclairs open en vul ze met de puddingroom.
2. Smelt de chocolade in de microgolf gedurende 2 à 3 minuten.
   
3. Bestrijk de bovenkant van de eclairs met een laagje chocolade.
   
4. Laat de eclairs nog een half uurtje in de koelkast afkoelen en opstijven.
   
5. Smakelijk!
   

Blini's met zure room en zalm

In dit recept gebruik ik sojamelk, maar dat is gewoon omdat ik nooit koemelk in huis heb. Je kan de sojamelk dus gemakkelijk vervangen door gewone melk.

Ingrediënten:

• 160 g bloem
• 2,5 dl sojamelk
• 7 g droge gist
• 1/2 tl suiker
  
• een snuifje zout
  
• 2 eieren, gesplitst
  
• 20 g gesmolten boter
  

• 2 sneetjes gerookte zalm
• 100 ml room
• sap van 1 citroen
• peper/zout
• 2 el bieslook

Werkwijze:

1. Doe de gist en de suiker in een kom en giet de lauwe sojamelk erbij. Roer goed zodat de gist helemaal oplost.
2. Doe de bloem in een kom en giet de melk (met gist en suiker) en de eidooiers erbij.
3. Klop dit allemaal samen tot een glad mengsel.
   
4. Dek het af en laat het gedurende 45 min. rijzen.
   
5. Smelt de boter, roer hem samen met het zout door het gerezen deeg.
   
6. Klop de eiwitten op en vouw deze ook door het mengsel.
7. Verwarm 1 el olie (vb. zonnebloem) in een pan.
8. Lepel het deeg in kleine rondjes in de warme pan en bak ze goudbruin aan beide kanten.
   
9. Laat de blini's afkoelen op een rooster.
   
   
10. Klop de room in zachte pieken, voeg citroensap, peper en zout en gehakte bieslook aan toe.
    
11. Lepel de room op de blini's en leg er een plakje gerookt zalm op.
    
12. Versier met wat extra bieslook.
    

Bosbessenkaastaart

Voor deze taart kan je ook bevroren bosbessen gebruiken. Bosbessen zijn niet in alle seizoenen verkrijgbaar, bevroren bosbessen zijn dus een goed alternatief.

Ingrediënten:

• 150 g koekjes (ik gebruik spritsen)
  
• 80 g boter
• 250 ml room
• 500 g platte kaas
• 150 g suiker
• 5 blaadjes gelatine (van 2 g)
• 250 g bosbessen
• 2 citroenen

Werkwijze:

Voor de bodem:

1. Verkruimel de spritsen. Smelt de boter en voeg deze bij de koekjes.
   
2. Meng de gesmolten boter goed met de koekjes en strooi dit op de bodem van een glazen ovenschotel.
   
3. Druk deze koekjes goed aan, zodat je een stevige laag verkrijgt.
   
4. Zet de schotel in de koelkast.

Voor het kaasmengsel:

1. Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.
   
2. Klop de room samen met de suiker op totdat de room in zachte pieken staat (niet té hard).
   
3. Meng de platte kaas hieronder met een klopper.
   
4. Mix de bosbessen fijn.
   
5. Pers de citroenen en warm het sap op.
   
6. Als het citroensap warm is, los je de gelatineblaadjes hierin op. Meng dit heel erg goed, zodat je geen gelatinebrokken in je kaastaart hebt.
   
7. Meng het citroensap (met de gelatine) met de gemixte bosbessen.
   
8. Meng al het fruit met het kaasmengsel.
   
9. Giet dit in de ovenschotel bovenop de basis van koekjes.
   
10. Laat dit gedurende minstens 4 uur opstijven in de koelkast.
    

Kruidige zoete aardappel-paprikasoep

Deze soep heeft een zijdezachte structuur, maar smaakt toch lekker kruidig. Perfect voor koude winteravonden.
Voor deze soep kies ik voor oranje zoete aardappels (dus niet voor de witte variëteit), omdat de soep daardoor de meest prachtige koraalrode kleur krijgt.

Ingrediënten:

• 1 grote zoete aardappel of 2 kleinere zoete aardappels (ongeveer 500 g)
  
• 1 grote rode paprika
• 2 rode uien
• 1 l groentebouillon
• 1 theelepel currypoeder
• 2 mespunten cayennepeper
• peper/zout
• 1 eetlepel boter

Werkwijze:

1. Schil de uien en de aardappels.
   
2. Snij de zoete aardappels, paprika en uien in stukken.
   
3. Stoof de groenten aan in de boter.
   
4. Voeg het currypoeder en de cayennepeper toe.
   
5. Bevochtig met de bouillon.
   
6. Laat de soep gedurende een 20-tal minuutjes koken of totdat de groenten gaar zijn.
   
7. Mix de soep fijn.
   
8. Kruid af met peper/zout en voeg extra currypoeder of cayennepeper toe naar smaak.