Gehaktbrood in tomatensaus

Ik beken: Het idee voor dit gehaktbroodje is gestolen. Niet van één, maar van twee verschillende personen. Jamie Oliver maakt iets gelijkaardig en mijn zus Marie ook.
Het recept zal zeker niet exact hetzelfde zijn, want ik heb het recept nooit gelezen, ik heb het gewoon nagemaakt aan de hand van de foto ...
Maar gestolen of niet, het is gemakkelijk, smaakt heerlijk en je kan het gehaktbroodje de volgende dag koud eten. Meer moet dat niet zijn!

Ingrediënten:

Voor het gehaktbroodje:

• 400 g kippengehakt
• 1 ei
• 50 g ciabattabrood
• 1 eetlepel gehakte peterselie
• 1 eetlepel gehakte basilicum
• 2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas.
  
• 20 g boter

Voor de tomatensaus:

• 3 tomaten
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 500 ml passata
• 2 eetlepels basilicum
• 2 eetlepels peterselie
  
• peper/zout
• gedroogde Italiaanse kruiden
• olijfolie
  

Werkwijze:

Voor het gehaktbroodje:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
   
2. Maak van de ciabatta fijne broodkruimels door het broodje te hakken in de "Moulinex" of te raspen met een grove rasp.
3. Meng het kippengehakt met het ei, 3/4 van het broodkruim (hou een deeltje bij), de peterselie, basilicum en parmezaanse kaas.
   
4. Meng met je handen en vorm een langwerpige bal.
   
5. Vet een ovenschotel in met een deel van de boter en leg er het gehaktbroodje in.
   
6. Bestrooi met de ciabattakruimels en leg er een aantal kleine klontjes boter op.
   
7. Bak in de oven gedurende ongeveer 30 minuten.
   
8. Na 30 minuten schep je de tomatensaus (zie hieronder) in de ovenschotel rondom het gehaktbroodje en laat je het nog zo'n 5 à 10 minuten in de oven garen.
   

Voor de tomatensaus:

1. Versnipper de ui, look en hak de tomaten.
   
2. Verwarm olijfolie in een pan en laat de ui hier zachtjes in stoven, niet bruinen. (Als je zout over de ui strooit, zal die veel minder snel verbranden.)
3. Als de ui zacht is voeg je de versnipperde look en de gehakte verse tomaten toe.
   
4. Laat dit geheel een aantal minuutjes stoven.
   
5. Voeg vervolgens de tomatenpassata toe en dek de pan af met een deksel.
   
6. Laat dit zachtjes borrelen gedurende ongeveer 20 minuutjes.
7. Kruid vervolgens met peper/zout en voeg de peterselie, basilicum en wat gedroogde Italiaanse kruiden toe.

Feta-spinaziesigaren

Deze filodeegsigaren kan je als hapje of als voorgerecht serveren.

Ingrediënten:

• 1 pak filodeeg (diepvries in delhaize)
• 300 g diepvriesspinazie
• 150 g fetakaas
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• peper
• olijfolie

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
   
2. Ontdooi de spinazie en laat hem vervolgens uitlekken in een fijne zeef. De spinazie moet goed droog zijn.
   
3. Doe de uitgelekte spinazie in een kom en kruimel er de fetakaas bij.
   
4. Voeg de gehakte peterselie en flink wat peper toe en meng goed. Zout is niet nodig, want de fetakaas is zout genoeg.
   
5. Snijd het filodeeg in stroken van ongeveer 10 cm op 30 cm.
   
6. Bestrijk het lichtjes met olijfolie.
   
7. Schep een lepel van het mengsel onderaan het vel deeg.
   
8. Rol het filodeeg op zoals je met een loempia zou doen.
   
9. Bestrijk de bovenkant lichtjes met olijfolie en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
   
10. Bak de rolletjes gedurende 15 à 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
    

Wontonsoep

Je kan wontonvelletjes kopen in de Aziatische supermarkt, maar als je een pastamachine hebt, kan je ze ook zelf maken. Voor deze wontonsoep heb ik ze zelf gemaakt en je proeft echt wel het verschil.

Ingrediënten:
Voor het wontondeeg:

• 250 g bloem
• 3/4 theelepel zout
• 1 ei
• 100 ml lauw water
• 1 eetlepel maizena (om op het bord te strooien zodat de wontons niet plakken)

Voor de wontonvulling:

• 300 g gekruid gevogeltegehakt
• 1 stengel witte selder
• 1/4 rode paprika
• 1 pijpajuintje
• 1/2 chilipeper
• 1 eetlepel sojasaus
• 1/4 theelepel sesamolie

Voor de bouillon:

• 2 liter kippenbouillon
• 3 wortels
• 3 stengels witte selder
• 3 pijpajuintjes
• een handvol peterselie
• 1 rode chilipeper
  
• 1 theelepel geraspte gember of 1/4 theelepel gedroogd gemberpoeder
• 1 eetlepel vissaus
• 1/4 theelepel sesamolie

Werkwijze:
Voor het wontondeeg:

1. Meng het ei, de bloem, het zout en 2/3 van het water.
2. Kneed dit tot een deeg en voeg indien nodig de rest van het water toe.
   
3. Verdeel het deeg in 4 stukken.
   
4. Rol het deeg door de pastamachine. Zet het eerst op de grootste stand en draai het deeg geleidelijk door de machine totdat je aan de kleinste stand bent gekomen.
   
5. Als het deeg plakt, bestuif het dan met wat bloem.
   
6. Hang een handdoek over een stoel en leg de deegstukken erop.
   
7. Je mag het deeg niet te droog laten worden, dus verwerk het snel of bedek het met een lichtvochtige handdoek.

Voor de wontonvulling:

1. Snijd de selder, paprika, pijpajuin en chilipeper heel erg fijn.
   
2. Meng de groenten met het gevogeltegehakt.
   
3. Voeg er de sojasaus en de sesamolie aan toe en meng goed.
   
   
4. Wontons maken is net als ravioli's maken.
   
5. Leg het wontondeeg op het werkblad.
   
6. Leg in het midden van het deeg steeds een lepeltje van de vulling. Zorg dat er zo'n 4 cm tussen zit.
   
7. Plooi het deeg dicht.
   
8. Duw met je vingers het deeg plat en zorg dat er geen lucht tussen he deeg en de vulling zit.
   
9. Steek de wontons met een glas of een uitsteker uit.
   
10. Bestrooi een bord met maizena en leg de wontons hierop. Zo blijven ze niet plakken.
    

Voor de bouillon:

1. Snijd de wortels in rondjes en de selder in lange, fijne reepjes (julienne).
2. Kook deze groenten in de kippenbouillon.
   
3. Als ze beetgaar zijn, voeg je de vissaus, de sesamolie en de gember toe.
   
4. Snijd vervolgens de pijpajuin, de peterselie en de chilipeper fijn.
5. Voeg deze bij de bouillon en kruid af met peper.
   

Afwerking:

1. Breng gezouten water aan de kook.
   
2. Kook de wontons gedurende 5 minuten.
3. Schep de wontons uit het kokende water.
   
4. Voeg de wontons bij de hete bouillon.

Witte chocolade-citroen-maanzaadkoekjes

Ik gebruik in veel van mijn bakrecepten bicarbonaat, door sommigen ook wel baksoda genoemd. Bicarbonaat wordt in de Belgische keuken niet zoveel gebruikt, maar komt wel vaak voor in de Amerikaanse en Britse keuken. De Amerikanen en Britten staan misschien niet op alle gebieden bekend als keukenprinsen, maar wat bakgoed betreft staan zij met hun muffins, cookies en scones toch wel aan de top.
Ik gebruik in dit receptje graag bicarbonaat omdat het naast een rijzend effect ook een lichtzoute smaak aan de koekjes geeft.

Ingrediënten:

• 125 g boter (op kamertemperatuur)
• 90 g witte suiker
• 125 g lichtbruine kandijsuiker
• 1 ei
• 190 g bloem
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel bicarbonaat (baksoda)
• zeste (geraspte schil) van 1 citroen
• 1 1/2 eetlepels maanzaad
• 100 g witte chocolade

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 175 °C (heteluchtoven).
2. Klop met een elektrische klopper de suiker, boter en het ei tot een romige massa.
3. Voeg bloem, zout, bakpoeder, bicarbonaat, maanzaad en de citroenzeste toe en meng goed.
4. Hak de witte chocolade in kleine stukjes en roer ze onder het deeg.
5. Beleg 2 bakplaten met bakpapier en schep het deeg met een ijsschep op de plaat. Het deeg mag in bolletjes geschept worden, in de oven smelten de bolletjes tot platte koekjes.
6. Bak de koekjes gedurende ongeveer 12 à 15 minuten goudbruin.
7. Haal ze uit de oven, maar laat ze nog zo'n 5 minuten op de bakplaat rusten en leg ze nadien pas op een rooster om af te koelen.

Citroen-roomkaasglazuur

Heerlijk met de wortelcakejes!
Je kan de citroenrasp ook vervangen door limoen voor een iets ander smaakje.


Ingrediënten:

• 100 g roomkaas (type philadelphia)
• 60 g boter op kamertemperatuur
• zeste (geraspte schil) van 1 citroen
• 200 g poedersuiker
  
• 1 eetlepel citroensap

Werkwijze:

1. Klop de roomkaas, de citroenzeste en het citroensap met een klopper romig en zacht.
   
2. Voeg de zachte boter toe en meng alles goed.
   
3. Voeg de helft van de poedersuiker toe en meng goed.
   
4. Voeg vervolgens de rest van de poedersuiker toe en klop het mengsel totdat er geen klontertjes meer in het glazuur zitten.
5. Lepel het glazuur op afgekoelde cakejes en laat het gedurende een uurtje opstijven in de koelkast.