Krokante sigaren met erwtjes, feta en quinoa

'Dagen zonder vlees' zorgt ervoor dat ik weer meer begin te experimenteren in de keuken en dit receptje is daarvan het geslaagde resultaat!

Ingrediënten:

• 300 g erwten
• 75 g quinoa
• 120 g feta
• Zeste van 1 citroen
• Een handvol muntblaadjes
• Peper/zout
• 1 ei
• Filodeeg
• Olijfolie

Werkwijze:

1. Kook de quinoa gaar zoals vermeld op de verpakking en laat deze vervolgens afkoelen.
2. Blancheer de erwtjes gedurende 2 minuten in gezouten, kokend water. Giet ze af en verfris ze met koud water.
3. Maal de erwtjes vervolgens fijn totdat ze een grove structuur krijgen. Voeg dit bij de quinoa.
4. Kruimel de fetakaas in dit mengsel.
5. Hak de munt fijn en rasp de citroenschil.
6. Meng alles goed samen.
7. Kruid met peper en zout.
8. Snijd een vel filodeeg in twee, zodat je twee rechthoeken verkrijgt. Leg deze op elkaar in stervorm.
9. Klop een ei los.
10. Schep een lepel vulling in het midden van het deeg.
11. Plooi de twee zijkanten naar binnen. Bestrijk de rest van het deeg met wat losgeklopt ei.
12. Rol vervolgens het deeg op zoals een sigaar.
13. Verhit olijfolie in een pan en bak de sigaren goudbruin langs alle zijden.
14. Smakelijk!

Gnocchi met Italiaans groentesausje

In de koelkast lag nog een courgette, een paprika, een flinke blok parmezaanse kaas én daarenboven leefde mijn basilicumplantje nog. Tijd dus voor een Italiaans getinte pasta! Maar, wat bleek ... de pasta was op; geen linguine, farfalle of penne te bespeuren! Wat doet een hongerig mens dan: gnocchi maken! Ik had dat nog nooit gemaakt en ik moet eerlijk bekennen dat ik zeer tevreden was met het resultaat! Lekker en echt niet zoveel werk!

Ingrediënten: 

Voor de gnocchi:

• 3 grote aardappelen (bloemige geen vastkokende), je hebt zo'n 400 g nodig
• 180 g bloem
• 1 ei
• 1/2 theelepel zout

Voor het sausje: 

• 1 courgette 
• 1/2 paprika
• 1 rode ui
• 1 teentje look
• 200 g kerstomaatjes
• een handvol basilicum
• olijfolie
• peper/zout
• parmezaanse kaas

Werkwijze: 

Voor de gnocchi: 

1. Was de aardappelen en prik er met een vork gaatjes in. Je moet ze niet schillen. 
2. Pof de aardappelen door ze gedurende 8 à 12 minuten op de hoogste stand te microgolven. 
3. Laat de aardappelen afkoelen. 
4. Snijd de aardappel in twee. 
5. Lepel het kruim eruit en plet dit met een vork. 
6. Voeg het ei en het zout toe en meng goed. 
7. Voeg dan beetje per beetje de bloem toe en kneed dit tot een stevig deeg. 
8. Verdeel het deeg in 3 delen en rol ieder deel uit tot een lange dunne worst. 
9. Snijd de worsten in kleine blokjes van zo'n 2 cm. 
10. Rol met een vork over ieder stukje zodat de gnocchi mooi krult. 
11. Breng gezouten water aan de kook. 
12. Kook de gnocchi hierin. Ze zijn gaar als ze allemaal komen bovendrijven. 

Voor het sausje: 

1. Snijd alle groenten in kleine blokjes en hak de look erg fijn. Snijd de kerstomaten in 2 of in 4.
2. Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan en bak alle groenten (behalve de tomaten) aan. Laat ze zacht worden vooraleer je de tomaatjes toevoegd. 
3. Bak samen met de tomaatjes nog wat verder, zodat er zich een sausje vormt. Het kan zijn dat je enkele lepels water moet toevoegen. 
4. Kruid met peper en zout. 
5. Hak de basilicum en voeg deze op het einde toe. 
6. Lepel de saus op de gnocchi en werk af met flink wat krullen parmezaanse kaas.
7. Smakelijk!

Bretoense appeltaart

Ik maakte deze taart vandaag en hij viel ontzettend in de smaak bij mijn gasten. Je kan hem lauw met wat ijs serveren, maar ik eet hem het liefst gewoon afgekoeld.

Ingrediënten:

• 1 pak bladerdeeg (zo'n rol uit de vershoudafdeling)
• 4 appelen (jonagold)
• 135 g lichtbruine basterdsuiker ook wel gekend als blonde cassonade
• 4 eieren
• 40 g puddingpoeder
• merg van 1 vanillestok
• 120 g boter

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C. 
2. Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine stukjes. 
3. Smelt de boter en klop deze samen met de eieren, de suiker, de vanille en het puddingpoeder met een klopper op tot een schuimige massa. 
4. Neem een taartvorm en bekleed deze met bakpapier. 
5. Leg het bladerdeeg in de taartvorm en prik met een vork gaatjes in het deeg. 
6. Leg de appelen in de taartvorm. 
7. Giet het eiermengsel over de appelen. 
8. Laat zo'n 30 à 40 minuten bakken op 180°C. 
9. Haal de taart, als ze goudbruin is, uit de oven en laat ze afkoelen op een koelrekje.
10. Smakelijk!

Turkse börek

Börek is de Turkse naam voor de bekende deegsigaren die meestal gevuld zijn met kaas of spinazie.
Mijn zoektocht naar het perfecte recept was lang en frustrerend. Verschillende vullingen en verschillende degen passeerden de revue, maar keer op keer klopte er iets niet ... totdat opeens alles in de plooi viel. Victorie!

Ingrediënten:

• 200 g manouri (zachte schapenkaas)
• 1 onbespoten citroen
• handvol peterselie
• 2 eetlepels honing + extra honing als dip
• peper en zeezout
• 1 ei
• olijfolie
• deeg: gebruik best geen filodeeg of brickdeeg, maar zak af naar je lokale Turkse winkel en ga op zoek naar een deeg dat al is voorgesneden in driehoeken. Ik ken de exacte naam niet, maar het is net iets dikker dan filodeeg. Het ziet er zo uit:



 

Werkwijze:

1. Rasp de schil van een halve citroen fijn.
2. Hak de peterselie fijn.
3. Meng de citroenzeste, de peterselie en de honing met de manouri tot je een zachte massa verkrijgt.
4. Kruid dit met peper en zeezout.
5. Roer het ei los in een kommetje.
6. Neem een driehoek deeg. Leg de brede kant naar je toe, de punt van je weg.
7. Besmeer de randen van de driehoek met ei.
8. Lepel wat van de vulling onderaan.
9. Rol vervolgens op zoals je een loempia zou oprollen. De 2 hoeken lichtjes naar binnen plooien om vervolgens strak op te rollen tot een sigaar.
10. Verhit olijfolie in een pan. Zorg ervoor dat je hele pan een laagje olie heeft. Dat lijkt veel, maar is nodig om ze mooi krokant te bakken.
11. Bak de sigaren in de hete olie in een aantal minuutjes krokant langs alle kanten.
12. Serveer warm met wat extra honing om in te dippen.
13. Smakelijk!

De beste manier om zoete aardappelen te roosteren

Een combinatie van luiheid en grote honger hebben ervoor gezorgd dat ik deze fenomenale manier om zoete aardappelen te maken, heb ontdekt. Dit is niet alleen de snelste en meest afwasvrije methode om zoete aardappelen te roosteren, het is ook gewoon de lekkerste. De aardappelen blijven heerlijk zacht vanbinnen en ze worden snel knapperig langs de buitenkant.
Nu hoor ik jullie denken, jaja, maar waarbij eet je dat dan? Wel ik maak meestal een salade met wat komkommer, tomaatjes, paprika, olijfjes, fetakaas/geitenkaas en dan meng ik er de geroosterde stukjes zoete aardappel bij ... perfectie komt dan opeens heel dichtbij!

Ingrediënten:

• 2 zoete aardappelen (ongeveer 200 g per stuk)
• 2 eetlepels olijfolie
• gedroogde provencaalse kruiden
• grof zeezout

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C heteluchtoven.
2. Prik met een vork een aantal keren in de ongeschilde zoete aardappelen.
3. Leg de aardappel op een bord in de microgolfoven.
4. Laat ze gedurende 4 minuten op 900 watt garen.
5. Voel aan de aardappelen of ze al gaar zijn, indien dit niet het geval is, draai de aardappelen en laat ze nog 1,5 min. garen.
6. Haal ze uit de microgolf en verwijder de schil. Dit zou erg makkelijk moeten gaan.
7. Snijd de zoete aardappel in duimgrote stukken (mijn duim is 5cm lang en 1,5 cm breed).
8. Neem een ovenschotel, giet daarin de olijfolie.
9. Voeg de zoete aardappelstukken toe, meng met de olijfolie.
10. Kruid met de provencaalse kruiden en flink wat zeezout.
11. Rooster de zoete aardappelen op 180°C gedurende zo'n 15 à 25 minuten (afhankelijk van de oven). Roer de aardappelen halverwege eens om.
12. Haal ze uit de oven als ze krokant en goudbruin zijn.
13. Smakelijk!