Witte chocolade-citroen-maanzaadkoekjes

Ik gebruik in veel van mijn bakrecepten bicarbonaat, door sommigen ook wel baksoda genoemd. Bicarbonaat wordt in de Belgische keuken niet zoveel gebruikt, maar komt wel vaak voor in de Amerikaanse en Britse keuken. De Amerikanen en Britten staan misschien niet op alle gebieden bekend als keukenprinsen, maar wat bakgoed betreft staan zij met hun muffins, cookies en scones toch wel aan de top.
Ik gebruik in dit receptje graag bicarbonaat omdat het naast een rijzend effect ook een lichtzoute smaak aan de koekjes geeft.

Ingrediënten:

• 125 g boter (op kamertemperatuur)
• 90 g witte suiker
• 125 g lichtbruine kandijsuiker
• 1 ei
• 190 g bloem
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel bicarbonaat (baksoda)
• zeste (geraspte schil) van 1 citroen
• 1 1/2 eetlepels maanzaad
• 100 g witte chocolade

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 175 °C (heteluchtoven).
2. Klop met een elektrische klopper de suiker, boter en het ei tot een romige massa.
3. Voeg bloem, zout, bakpoeder, bicarbonaat, maanzaad en de citroenzeste toe en meng goed.
4. Hak de witte chocolade in kleine stukjes en roer ze onder het deeg.
5. Beleg 2 bakplaten met bakpapier en schep het deeg met een ijsschep op de plaat. Het deeg mag in bolletjes geschept worden, in de oven smelten de bolletjes tot platte koekjes.
6. Bak de koekjes gedurende ongeveer 12 à 15 minuten goudbruin.
7. Haal ze uit de oven, maar laat ze nog zo'n 5 minuten op de bakplaat rusten en leg ze nadien pas op een rooster om af te koelen.