Wortel-venkelsalade met pompelmoes

Super lekker bij een barbecue of als frisse salade bij gepaneerde vis. Je kan de venkel en wortel uiteraard met de hand raspen, maar ik rasp ze snel samen in de keukenrobot.

Ingrediënten:

• 5 wortelen
• 1/2 venkel
• 1 roze pompelmoes
• peper/zout

Werkwijze:

1. Schil de wortelen en rasp ze.
2. Neem een halve venkel en verwijder het harde deel. Rasp de venkel ook fijn.
3. Schil de pompelmoes, verwijder alle vellen, snijd de partjes eruit. Snijd de partjes nog eens in kleinere stukjes.
   
4. Meng de pompelmoes samen met de geraspte wortel en venkel.
   
5. Kruid met een beetje peper en zout. Niet teveel, want de frisse smaak van de groenten en pompelmoes moet overheersen.
   
6. Smakelijk!