Zoete aardappeltartelettes met geitenkaas

Dit gerechtje komt ook uit het kookboek 'Ottolenghi'. Ik maakte het vorig weekend als hapje en het was een enorm succes! Je kan het ook als voorgerecht of lunch eten met een slaatje. 
  
Ingrediënten: 

• Bladerdeeg 
• 3 zoete aardappelen 
• 150 g zure room 
• 100 g harde geitenkaas 
• ½ chilipeper  
• 2 eetlepels gehakte peterselie 
• 1 teentje knoflook 
• 2 eetlepels olijfolie 
• Zout/peper

Werkwijze: 

1. Pof de zoete aardappelen: Wikkel ze in aluminiumfolie en gaar ze gedurende 50 minuten in een oven van 200°C. 
2. Laat de zoete aardappelen afkoelen en verwijder de schil. 
3. Snijd de zoete aardappel overlangs en vervolgens in dunne sneetjes (4 mm).  
4. Snijd het bladerdeeg in vierkantjes. 
5. Lepel op ieder vierkantje wat zure room en wrijf dit uit. Zorg wel dat je 1 cm vrijlaat rond de rand.  
6. Schik de zoete aardappel op de zure room. 
7. Kruid met een beetje zout en peper.   
8. Hak de chilipeper fijn en sprenkel dit over de zoete aardappel.  
9. Rasp de harde geitenkaas en verdeel dit over de taartjes.  
10. Bak de taartjes in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende ongeveer 20 minuten.  
11. Hak ondertussen de peterselie en de look fijn en meng dit met de olijfolie, voeg ook wat zout toe.  
12. Haal de taartjes uit de oven en bestrijk ze met het peterselie-oliemengsel.  
13. Smakelijk!

Heerlijke amandel-pompoenspread

Deze spread maakte ik zonet en ik kan er niet van afblijven, echt heerlijk! Je kan deze pompoenspread als dip gebruiken, maar ik lepelde de spread op een groenteburger in een waldkornbroodje ... mmm smullen!

Ingrediënten: 

• 1 butternut pompoen (zo'n flessenhalspompoen)
• 1 eetlepel honing 
• 30 g amandelschilfers
• 4 eetlepels olijfolie
• een scheutje citroensap
• zout / chilipeper / gedroogde Italiaanse kruiden

Werkwijze: 

1. Verwarm de oven voor op 200°C. 
2. Snijd de pompoen in 2 en verwijder de zaden. 
3. Snijd het vruchtvlees van de pompoen in een ruitpatroon in met een mes. 
4. Kruid de pompoenhelften met zout, een beetje chilipeper en wat gedroogde Italiaanse kruiden. 
5. Sprenkel wat olijfolie over de beide helften en bestrijk ze met de honing. 
6. Pak de pompoen in in aluminiumfolie en steek ze in de oven. 
7. Gaar de pompoenhelften gedurende zo'n 40 minuten gaar. 
8. Rooster de amandelschilfers ondertussen goudbruin in een droge pan. 
9. Haal de gegaarde pompoen uit de oven en verwijder de schil van de pompoen. 
10. Mix de pompoen samen met de amandelen en 2 eetlepels olijfolie. Er mogen nog wat brokjes inzitten, maar je mag het ook helemaal glad mixen. 
11. Voeg een paar druppels citroensap toe, proef en kruid eventueel nog wat bij met wat zout. 
12. Je kan de spread lauw of koud eten!
13. Smakelijk!

Marokkaanse worteldip

Deze dip is super gemakkelijk en goedkoop om te maken. Je kan hem zowel koud als lauwwarm serveren. 
 
Ingrediënten: 

• 350 g wortelen 
• 1 teentje knoflook 
• 2 tl ras el hanout 
• 2 eetlepels honing 
• 2 eetlepels citroensap 
• 2 eetlepels gehakte koriander 
• Zout / cayennepeper 
• 2 eetlepels olijfolie

Werkwijze:

1. Schil de wortelen en snijd ze in kleine stukjes. 
2. Pel de knoflook.  
3. Doe de wortelen en de look in een kookpot en zet ze net onder water. Voeg een beetje zout toe. 
4. Kook de wortelen en de knoflook gaar, giet ze af en laat ze nog even drogen op het vuur. 
5. Haal ze van het vuur en voeg ras el hanout, honing, een beetje cayenne en citroensap toe 
6. Pureer alle ingrediënten met een mixer tot een fijne massa. 
7. Voeg vervolgens de olijfolie toe en mix opnieuw. 
8. Voeg de gehakte koriander toe, proef en kruid eventueel af met nog een beetje citroensap, cayenne en zout. 
9. Smakelijk!

Tonijnsteak met pistachekorst en komkommersalade

Dit gerecht is geïnspireerd door het kookboek 'Ottolenghi'. Een fantastisch boek dat de focus legt op pure smaken en groenten op de voorgrond plaatst.

Ingrediënten:  

• 600 g tonijnsteak 
• 2 eetlepels mosterd 
• 100 g gedopte pistachenoten (gezouten en geroosterd) 
• ½ citroen 
• Olijfolie 
• Peper/zout

Werkwijze:

1. Hak de pistachenootjes fijn. 
2. Kruid de tonijn met peper en een beetje zout (niet te veel, want de nootjes zijn al gezouten).  
3. Rasp de schil van een halve citroen en wrijf de tonijn hiermee in. 
4. Bestrijk de tonijn met de mosterd en wentel de tonijn in de gehakte pistachenootjes. 
5. Verhit een pan met een scheut olijfolie. 
6. Bak de tonijn kort, maar hevig in de pan. De tonijn moet gekorst zijn aan de buitenkant, maar nog rauw vanbinnen. 
7. Haal de tonijn van het vuur en besprenkel met een beetje citroensap. 
8. Verdeel de tonijn in kleinere porties en serveer met de komkommersalade. 
9. Smakelijk! 

 Voor de komkommersalade

•  1 komkommer 
• 1 eetlepel maanzaad
•  1/2 rode chili 
• 2 eetlepels koriander 
• 2 eetlepels wijnazijn 
• 3 eetlepels olijfolie 
• ½ eetlepel suiker 
• Peper/zout 

Werkwijze: 

1. Maak met een dunschiller dunne linten van de komkommer. De pitjes gebruiken we niet. 
2. Snijd de komkommerlinten nadien nog fijner totdat je een soort van tagliatelle krijgt. 
3. Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en snijd hem in heel erg fijne reepjes. 
4. Hak de koriander fijn. 
5. Meng vervolgens alle andere ingrediënten bij elkaar. Meng dit best met de hand, zo kunnen de smaken echt één worden.
6.  Door het zout zal de komkommer een deel van zijn vocht verliezen. Giet dus net voor het serveren een deel van het vocht af en proef nog eens of er nog iets bijgekruid moet worden. 
7. Smakelijk!

Inspiratie

Tussen november en januari viel ik met behulp van de weight watchers zo'n 7 kg af, jeej voor mij! Nadien ben ik uiteraard stilletjes terug in slechte gewoonten vervallen en wat merkte ik na een maandje schransen: ik miste het diëten! En waarom, omdat ik toen veel moeite deed om smaakvol en lekker te koken en na het dieet ik veel te vaak ging voor gemakkelijk eten en dat is meestal niet zo smaakvol! Dus, tijd om mijn leven te beteren én dat heb ik ook gedaan ... Geïnspireerd door mijn zus Marie en haar nieuwe kookboek "Ottolenghi" ben ik terug achter het fornuis gekropen en met succes. Heel wat nieuwe gerechtjes werden gecreëerd en mijn liefde voor lekker en gezond (maar misschien niet altijd dieetvriendelijk) eten was herboren!

Ik wil graag een aantal van deze receptjes met jullie delen!

• tonijn met een korstje van pistachenootjes
• zoete aardappeltartelettes met geitenkaas
• Marokkaanse worteldip
• Heerlijke amandel-pompoenspread