Heerlijke ciabatta met gemarineerde steak

Dit is zeker geen haute-cuisine, maar eerder een snelle hap. Bak de steak heel kort en op hoog vuur, zo blijft het vlees sappig.

Voor 1 broodje:

Ingrediënten:

• 100 g steak
• 3 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel ketchup
• 1 mespunt cayennepeper
• 3 druppels sesamolie
• 1 eetlepel sesamzaadjes
  
• 1 rode ui
• 1 eetlepel olie (vb. zonnebloem)
• 1/2 ciabatta
• enkele blaadjes icebergsla
• eventueel extra ketchup

Werkwijze:

1. Snij de steak in heel dunne reepjes (3mm). Doe hetzelfde met de rode ui (fijne halve uiringen).
   
2. Marineer de steak en de uiringen met de sojasaus, ketchup, cayenne en sesamolie gedurende een kwartiertje.
   
3. Verhit de olie in een pan (liefst tefal) of wok en laat de sesamzaadjes hierin goudbruin worden.
   
4. Voeg de gemarineerde steak en uiringen toe en bak dit op hoog vuur gedurende niet meer dan 2 minuten.
   
5. Vul de ciabatta met het vlees en de uien, leg er een aantal blaadjes icebergsla op en werk af met nog wat extra ketchup naar smaak.
   

Taboulé

Op vraag zet ik dit recept voor taboulé op mijn blog! Ik gebruik zeker en vast niet de juiste Noord-Afrikaans kruiden, maar het smaakt daarom niet minder goed.
Lekker met gegrilde kip!

Ingrediënten:

• 1 glas (2,5 dl) couscous
• 2,5 dl water
• 2 eetlepels olijfolie
• 1/4 theelepel zout
• 1/4 theelepel paprikapoeder
• 1 mespunt cayennepeper
• 1/4 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
• 1 handvol peterselie
• 1/2 handvol munt
• 1 paprika
• 1/2 rode chilipeper
  
• 1/2 komkommer
• 1/4 verse ananas of 1 klein blik ananas
• 150 g fetakaas
• 1 limoen
  

Werkwijze:

1. Meng de olijfolie met het zout, de cayennepeper, paprikapoeder en de Italiaanse kruiden.
   
2. Breng het water aan de kook.
3. Giet het water bij het kruiden-olijfoliemengsel.
   
4. Doe de couscouskorrels in een kom (groot genoeg want de couscous zwelt)
   
5. Giet het kokende water bij de couscous, zet hier een deksel op en laat de couscous tien minuten zwellen.
6. Roer na 10 minuten met een vork door de couscous zodat alle korrels loskomen.
   
7. Proef en kruid bij met zout, paprika en/of cayenne.
8. Snij de komkommer, de ananas en de paprika in kleine blokjes (o,5 cm op 0,5 cm).
   
9. Versnipper de peterselie, munt en chilipeper.
   
10. Meng alle groenten en kruiden met de couscous.
    
11. Brokkel de fetakaas in de couscous en meng.
12. Werk af met het sap van 1 limoen.
    

Marie's fantastische gebakken mosselen

Dit is weer een receptje dat ik gestolen heb van mijn zus Marie, die net als vele andere familieleden, één van mijn keukenhelden is.
Om je vingers bij af te likken, letterlijk en figuurlijk ...

Ingrediënten:

• 1 kg mosselen
• 1 dl witte wijn
  
• 2 stengels witte selder
• 1 wortel
• 1 ui
• olijfolie
  ---------------------------
  
• 1 kleine ui
  
• 2 à 3 teentjes look
  
• 1 handvol peterselie
• 3 à 4 eetlepels paneermeel
  
• peper/zout
• 1/2 citroen
• olijfolie

Werkwijze:

Stap 1: Garen van de mosselen:

1. Verwijder de baard van de mosselen (vieze draden en algen aan de rand van de schelp) en was de mosselen in gezouten water.
   --> Laat steeds water lopen in de gootsteen, voeg zout toe, spoel ze goed hierin, haal ze uit het water en laat vervolgens al het water weglopen en begin opnieuw (minstens 3 keer).
   
2. Snij de wortel, selder en ui grof en stoof ze aan in wat olijfolie onder deksel.
   
3. Als de groenten bijna gaar zijn, voeg je de mosselen en de witte wijn toe. Zet het deksel op de kookpot en laat gedurende 3 à 4 minuten op hoog vuur garen.
4. Schud de mosselen op en laat ze nog een aantal minuten verder garen, totdat alle schelpen open zijn.
   
5. Zet vervolgens de mosselen aan de kant en laat ze een aantal minuten afkoelen.
   
6. Verwijder nu steeds één schelp en leg de halve schelpen (waar de mosselen inzitten) aan de kant.
7. Deze mosselen gaan we gebruiken om te bakken.
   

Stap 2: Bakken van de mosselen:

1. Versnipper de kleine ui fijn. Hak de peterselie en pers de lookteentjes.
   
2. Giet een goede scheut olijfolie in een pan, fruit de ui hierin totdat deze zacht is.
   
3. Voeg de halve mosselschelpen, de gehakte peterselie en de look toe. Laat dit een tweetal minuutjes op hoog vuur bakken.
   
4. Giet een extra scheut olijfolie in de pan en voeg het paneermeel toe. Het paneermeel moet niet echt bruin worden, maar vormt een licht korstje in en rond de mosselschelp.
5. Laat dit nog even mee bakken.
   
6. De volledige baktijd van de mosselen mag niet langer dan 5 minuten duren, anders worden ze taai.
   
7. Zet de mosselen van het vuur, kruid bij met peper en zout (niet te veel) en besprenkel met het sap van een halve citroen.
   
8. Serveer de mosseltjes in de pan met wat stokbrood ernaast.
   

Chocoladekrispies

Dit recept is zo belachelijk gemakkelijk dat ik me een beetje schaam om het op deze blog te zetten. Maar aangezien iedereen steeds vraagt hoe je deze chocoladekrispies zo krokant krijgt, zal ik het hier netjes opschrijven!
Chocolade moet je normaal smelten met een thermometer in de aanslag, maar ik gebruik in dit recept een veel eenvoudigere manier. Het is heel belangrijk om de chocolade correct te smelten, anders zullen de chocoladekrispies nooit hard worden!

Ingrediënten:

• 250 g chocolade (fondant, melk of wit naar smaak)
• 200 g rice krispies

Werkwijze:

De chocolade moet gesmolten worden, maar moet uiteindelijk na smelten een temperatuur hebben van 30°C. Hoe doe je dat en hoe test je dit zonder thermometer?

1. Breek de chocolade in stukjes en doe ze in een vuurvaste kom.
   
2. Smelt de chocolade door de kom gedurende 30 seconden in de microgolfoven te plaatsen op de laagste stand.
   
3. Roer na 30 seconden in de chocolade, steek hem terug 30 seconden in de microgolfoven en roer in de chocolademassa. Herhaal dit totdat de chocolade bijna volledig gesmolten is.
   
4. Wanneer de chocolade bijna volledig gesmolten is (er moeten nog ongesmolten stukken in zitten), roer je door de chocolade met een lepel totdat alle chocoladestukjes verdwenen zijn.
   Op deze manier koelt de chocolade af.
5. Je test de temperatuur van de chocolade door de lepel met wat chocolade tegen je onderlip te houden.
   De gesmolten chocolade moet iets koeler aanvoelen dan je onderlip. Als dit niet het geval is, dan moet je de chocolade verder afkoelen door te roeren.
   

Voor de krispies:

1. Doe de rice krispies in een grote kom en giet er de gesmolten chocolade doorheen.
2. Meng de chocolade goed met de rice krispies.
   
3. Schep dit mengsel in kleine hoopjes op schotels (met bakpapier). Maak grillige hoopjes, die zijn het lekkerst!
   
4. Zet de krispies gedurende minstens 2 uur in de koelkast totdat de chocolade helemaal hard geworden is.
   

Scampikoekjes

Ingrediënten:

• 250 g scampi
  
• 4 sneden wit toastbrood
• 1/2 groene paprika
• 1 rode chilipeper
• 2 pijpajuintjes
  
• 2 teentjes look
• een handvol gehakte peterselie
• zout/peper
  
• 1 ei
• olie om in te bakken

Werkwijze:

1. Pel de scampi en verwijder het darmkanaal
2. Week het toastbrood enkele minuten in water, pers daarna het water uit het brood.
   
3. Snij de chilipeper, paprika, lenteuitjes en knoflook fijn.
   
4. Doe de scampi, het brood, de groenten en het ei in de keukenrobot (met het mes).
   
5. Hak dit gedurende 30 seconden totdat je een brij krijgt. Er mogen nog stukjes in zitten.
   
6. Voeg de gehakte peterselie toe.
7. Kruid goed af met zout en peper.
   
8. Doe olie in een pan. Wanneer de olie heet is, schep je het mengsel in hoopjes in de pan.
   
9. Laat ze gedurende enkele minuten kleuren aan beide kanten.
   
10. Serveer ze met een dip van Griekse yoghurt (Zie recept Marie's Griekse yoghurtdip) of met wat chilisaus.