Warme salade met geroosterde zoete aardappel en kruimelige geitenkaas

Gebruik voor deze salade geen geitenkaas type chavroux (noch de smeerbare, noch de bûche), maar kies voor een iets hardere, kruimelige geitenkaas. Deze soort geitenkaas is vaak iets scherper van smaak en dat zal de nogal zoete, bijna gekarameliseerde geroosterde zoete aardappel mooi in balans brengen.

Voor 4 personen:

Ingrediënten:

• 4 grote zoete aardappelen
• 1 1/2 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
• 1 theelepel gedroogde chilivlokken
• flinke snuif zout
• 3 eetlepels olijfolie
• 4 handen rucola
• 4 eetlepels geroosterde pijnboompitten
• 200 g kruimelige geitenkaas (of fetakaas)
  
• 3 eetlepels olijfolie (voor de dressing)
  
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• peper/zout

Werkwijze:

1. Warm de oven voor op 180°C.
   
2. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in vrij grote stukken (ongeveer 2 op 3 cm). Die stukken mogen nogal onregelmatig zijn, want de hoekjes worden dan lekker krokant, terwijl de rest bijna smeuïg wordt.
   
3. Wentel de zoete aardappelen in de olijfolie, Italiaanse kruiden, chilivlokken en voeg een flinke snuif zout toe.
   
4. Leg de zoete aardappelen op een bakblik. Zorg dat ze niet op elkaar liggen.
   
5. Rooster de zoete aardappelen in de oven (180°C) gedurende ongeveer 15 min., draai ze vervolgens en laat ze nog zo'n 10 min. verder roosteren.
   
6. De zoete aardappelen zouden zacht moeten zijn en krokante geroosterde oranjebruine randjes moeten hebben.
7. Zodra de aardappelen klaar zijn, haal ze uit de oven.
   
8. Schik de rucola op het bord.
9. Voeg de geroosterde zoete aardappelen toe.
   
10. Maak een dressing met de olijfolie en de balsamicoazijn. Kruid deze met peper en zout.
    
11. Lepel de dressing naar smaak over de salade.
    
12. Kruimel de geitenkaas (of fetakaas) over de salade.
    
13. Werk af met de geroosterde pijnboompitten.
    
14. Smakelijk!
    

Quesadilla

Op aanvraag wat recepten voor op kot. Voor dit gerechtje heb je dan ook maar 1 pan nodig, maar 15 minuten van begin tot eind én het kan niet mislukken (of je moet toch wel echt je best doen).

Ingrediënten:

• 6 tortilla's (Mexicaanse tarwepannenkoeken)
• 150 g gekookte ham
• 200 g geraspte kaas
• 1 chilipeper
• 1 handvol peterselie
• 3 lente-uitjes
• 1/2 rode paprika
• een flinke snuif paprikapoeder

Werkwijze:

1. Snijd de hesp en de paprika in heel kleine stukjes.
2. Hak de lente-uitjes en de peterselie fijn.
3. Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en hak deze ook fijn.
4. Meng de geraspte kaas met de hesp, lente-uitjes, peterselie, paprika en het paprikapoeder.
5. Verwarm een pan en leg hierin een tortilla.
6. Lepel een deeg van de vulling hierop en verspreid het tot bijna aan de rand.
7. Leg hier bovenop een tweede tortilla, druk deze goed aan.
8. Als de kaas een beetje gesmolten is, kan je de tortilla omdraaien en langs de andere kant goudbruin laten worden.
9. Haal de tortilla uit de pan en snijd ze zoals een taart in spiesen.
10. Smakelijk!

Marokkaanse salade

Deze heerlijk frisse salade bevat granaatappel. Tot voor kort leidde het openen van een granaatappel tot een heus bloedbad in mijn keuken. Maar ... Martha Stewart (de ietwat onsympathieke huishoudgoeroe) leerde me een handig trucje. Breek de granaatappel open met een mes en klop dan met een houten lepel de zaadjes eruit.
De platte peterselie wordt in deze salade meer gebruikt als sla, dan als kruid.

Ingrediënten:

• 1 bussel platte peterselie
• 2 rode puntpaprika's (deze zijn veel zoeter en minder waterig dan de gewone paprika's, ze zijn trouwens gewoon te koop in de supermarkt)
  
• 1 chilipeper
• 1 komkommer
• 250 g kerstomaten
• 1 granaatappel
• 1 handvol koriander
• 250 g feta
  
• sap van 1/2 citroen
• olijfolie
• peper/grof zeezout

Werkwijze:

1. Was alle groenten.
   
2. Trek de blaadjes van de platte peterselie, de stelen kan je invriezen en later voor bouillon gebruiken.
   
3. Verwijder de zaadjes van de puntpaprika's en snijd ze in fijne reepjes
4. Hak de chilipeper (zonder zaadjes) fijn.
5. Schil de komkommer, verwijder de zaadjes en snijd in blokjes.
   
6. Snijd de kerstomaten in 4.
   
7. Verwijder de zaadjes van de granaatappel, zoals hierboven vermeld staat.
8. Meng alles samen.
   
9. Voeg het sap van een halve citroen en een flinke scheut olijfolie toe.
   
10. Kruid af met peper en grof zeezout.
    
11. Schik de salade op een groot plat bord.
    
12. Brokkel nu de feta eroverheen.
13. Werk af met grof gesneden koriander en een scheutje olijfolie.
    
14. Je kan deze salade uiteraard gewoon zo eten, maar hij is ook heel erg lekker als bijgerecht bij een tajine. Smakelijk!
    

Plakkerige Aziatische kippenspiesjes

Mmmmmmmhhhhhh ..... (and that's all you need to know)

Ingrediënten:

• 300 g kippenfilet
• 4 eetlepels soyasaus
• 1 eetlepel chilisaus
• 2 lenteuitjes
• 1 teentje knoflook
  
• snuifje cayennepeper
• 2 eetlepels sesamzaadjes
• brochettestokken
• scheutje zonnebloemolie of andere plantaardige olie (geen olijfolie!!!)

Werkwijze:

1. Snijd de kippenfilets in lange smalle stroken.
   
2. Hak de lenteuitjes en de look fijn.
3. Marineer de kippenreepjes met de sojasaus, chilisaus, lenteuitjes, knoflook en een beetje cayennepeper. Je hoeft geen zout toe te voegen, omwille van de zoute soyasaus.
   
4. Laat dit gedurende een halfuurtje marineren.
   
5. Rijg de kip vervolgens op een brochettestok.
   
6. Bestrooi de spiesjes met sesamzaad.
   
7. Bak de kippenspiesjes kort goudbruin in een scheutje plantaardige olie in een hete pan.
   
8. Smakelijk!
   

Lamskoteletjes met muntpesto

Dit recept is de modernere versie van het typisch Britse gerecht "Lamb and mint sauce". Lam en munt ... deze twee ingrediënten botsen misschien in je hoofd met elkaar, maar geloof me, in je mond is dit een totaal feestje!
Ik snijd mijn lamskoteletjes nooit te fijn. Zorg dan ook dat je niet tussen ieder beentje van het ribstuk snijdt, maar dat je de koteletjes om de twee beentjes versnijdt. Zo is het veel makkelijker om het vlees mooi rosé te houden.

Ingrediënten:
Voor 4 personen:

Voor het lamsvlees:

• 2 lamsribstukken van ongeveer 400g
• 2 teentjes look
• 1 tak rozemarijn
• 1 handvol peterselie
• 1 flinke scheut olijfolie
• zeste van 1/2 citroen
  
• grof zeezout
• zwarte of gemengde peper

Voor de pesto:

• geroosterde pijnboompitten
• 1 handvol basilicum
• 1 handvol peterselie
• 1 handvol munt
• 1 handvol geraspte parmezaanse kaas
• 2 teentjes look
• 1 theelepel citroensap
  
• peper/zout
• 1 dl olijfolie (of meer)

Werkwijze:
Voor het lamsvlees:

1. Snijd de lamsribstukken in dikke koteletten (2 beentjes per kotelet).
   
2. Hak de rozemarijn en de peterselie fijn. Hak of plet de look.
   
3. Marineer de lamskoteletten met de rozemarijn, peterselie, look, zeste van 1/2 citroen en de olijfolie.
   
4. Laat dit gedurende een uurtje marineren.
   
5. Voeg peper en zeezout toe net vooraleer je ze begint te bakken.
6. Bak de lamskoteletten in olijfolie in een hete pan, gedurende ongeveer 10 minuten. Ze moeten goudbruin zijn vanbuiten en rosé vanbinnen.
   
7. Haal de koteletjes van het vuur en laat ze nog een paar minuutjes rusten vooraleer je ze opdient.
   

Voor de pesto:
Er zijn 2 manieren om deze pesto te maken. Ofwel meng je alles onder elkaar met behulp van een vijzel en stamper, waardoor je een iets grovere textuur krijgt. Ofwel mix je alles met de mixer, waardoor je een gladdere structuur krijgt. Dit is uiteraard een persoonlijke keuze!

1. Rooster de pijnboompitten in een droge pan totdat ze goudbruin zijn.
   
2. Hak de munt, basilicum, peterselie en look wat fijner.
   
3. Meng de pijnboompitten, munt, basilicum, peterselie en look en maal dit fijn met behulp van de vijzel en de stamper.
   
4. Voeg al een flinke scheut olijfolie toe om een papje te maken.
   
5. Voeg de parmezaanse kaas, het citroensap en de rest van de olijfolie toe.
   
6. Meng alles goed. Voeg indien nodig nog olijfolie toe.
   
7. Kruid alles met voldoende peper en zout.
8. Smakelijk!
   

Zomerse focaccia

Ik krijg vaak de vraag: Wat kook je nu het liefst? Ik antwoord dan ook steeds zonder twijfel: brood! Er is niets rustgevenders en meer therapeutisch dan het maken van brood. Toch nog een paar tips: Maak het brood volledig met de hand, zo kan je de structuur veel beter inschatten. Gebruik verse gist, de smaak is complexer. En de laatste, maar vast en zeker de belangrijkste tip: Neem er je tijd voor, het resultaat loont!

Ingrediënten:

• 500 g bloem
• 300 ml (lauw) water
• 15 g verse gist
• 1 eetlepel suiker
• 1/2 theelepel zout
• scheutje olijfolie
• 2 eetlepel gedroogde Provençaalse kruiden
• 1 handvol gehakte basilicum

• 250 g kerstomaten
• 1 handvol gehakte basilicum
• olijfolie
• grof zeezout

Werkwijze:

1. Maak op je werkblad een hoopje met de bloem en maak hierin een kuiltje.
   
2. Los in het lauwwarme water de gist op en giet deze in het kuiltje.
3. Voeg de suiker en het zout toe. Let wel op! De gist mag niet in direct contact komen met het zout, strooi het zout dus aan de zijkant van je bloem.
   
4. Giet er een scheutje olijfolie in en voeg de droge kruiden en de basilicum toe.
   
5. Meng met een vork geleidelijk de bloem met de rest totdat het deeg een vastere consistentie heeft gekregen.
   
6. Kneed vervolgens het deeg gedurende een tiental minuten, door met de bal van je hand het deeg steeds uit te rekken en vervolgens terug op te bollen. Je voelt de structuur van het deeg snel veranderen. Het deeg wordt minder plakkerig en elastischer.
   
7. Bol het deeg mooi op, strooi er wat bloem over, bedek het met een propere keukenhanddoek en laat het gedurende 1 uur rijzen op een tochtvrije plaats.
   
8. Na een uur zou het deeg ongeveer verdubbeld moeten zijn.
   
9. Sla het deeg terug plat en rol het uit op een bakblik totdat je een rechthoek krijgt van ongeveer 2 cm dik.
   
10. Maak putjes in het deeg met je vingers. Sprenkel wat olijfolie over het deeg en duw dat ook mee in de gaatjes.
    
11. Snijd de kerstomaatjes doormidden en hak de basilicum.
    
12. Leg de kerstomaatjes met de gesneden kant naar boven in de gaatjes op het deeg.
    
13. Duw de basilicum in de andere gaatjes.
    
14. Strooi wat grof zeezout over de focaccia.
15. Werk af met nog wat olijfolie.
16. Laat dit gedurende een half uur rijzen.
    
17. Bak in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 25 minuten of tot goudbruin en krokant.
    
18. Deze focaccia is heerlijk met een slaatje van rucola, tomaatjes, geroosterde pijnboompitten en schilfers parmezaanse kaas. Smakelijk!