Gehaktbrood in tomatensaus

Ik beken: Het idee voor dit gehaktbroodje is gestolen. Niet van één, maar van twee verschillende personen. Jamie Oliver maakt iets gelijkaardig en mijn zus Marie ook.
Het recept zal zeker niet exact hetzelfde zijn, want ik heb het recept nooit gelezen, ik heb het gewoon nagemaakt aan de hand van de foto ...
Maar gestolen of niet, het is gemakkelijk, smaakt heerlijk en je kan het gehaktbroodje de volgende dag koud eten. Meer moet dat niet zijn!

Ingrediënten:

Voor het gehaktbroodje:

• 400 g kippengehakt
• 1 ei
• 50 g ciabattabrood
• 1 eetlepel gehakte peterselie
• 1 eetlepel gehakte basilicum
• 2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas.
  
• 20 g boter

Voor de tomatensaus:

• 3 tomaten
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 500 ml passata
• 2 eetlepels basilicum
• 2 eetlepels peterselie
  
• peper/zout
• gedroogde Italiaanse kruiden
• olijfolie
  

Werkwijze:

Voor het gehaktbroodje:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
   
2. Maak van de ciabatta fijne broodkruimels door het broodje te hakken in de "Moulinex" of te raspen met een grove rasp.
3. Meng het kippengehakt met het ei, 3/4 van het broodkruim (hou een deeltje bij), de peterselie, basilicum en parmezaanse kaas.
   
4. Meng met je handen en vorm een langwerpige bal.
   
5. Vet een ovenschotel in met een deel van de boter en leg er het gehaktbroodje in.
   
6. Bestrooi met de ciabattakruimels en leg er een aantal kleine klontjes boter op.
   
7. Bak in de oven gedurende ongeveer 30 minuten.
   
8. Na 30 minuten schep je de tomatensaus (zie hieronder) in de ovenschotel rondom het gehaktbroodje en laat je het nog zo'n 5 à 10 minuten in de oven garen.
   

Voor de tomatensaus:

1. Versnipper de ui, look en hak de tomaten.
   
2. Verwarm olijfolie in een pan en laat de ui hier zachtjes in stoven, niet bruinen. (Als je zout over de ui strooit, zal die veel minder snel verbranden.)
3. Als de ui zacht is voeg je de versnipperde look en de gehakte verse tomaten toe.
   
4. Laat dit geheel een aantal minuutjes stoven.
   
5. Voeg vervolgens de tomatenpassata toe en dek de pan af met een deksel.
   
6. Laat dit zachtjes borrelen gedurende ongeveer 20 minuutjes.
7. Kruid vervolgens met peper/zout en voeg de peterselie, basilicum en wat gedroogde Italiaanse kruiden toe.

Feta-spinaziesigaren

Deze filodeegsigaren kan je als hapje of als voorgerecht serveren.

Ingrediënten:

• 1 pak filodeeg (diepvries in delhaize)
• 300 g diepvriesspinazie
• 150 g fetakaas
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• peper
• olijfolie

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
   
2. Ontdooi de spinazie en laat hem vervolgens uitlekken in een fijne zeef. De spinazie moet goed droog zijn.
   
3. Doe de uitgelekte spinazie in een kom en kruimel er de fetakaas bij.
   
4. Voeg de gehakte peterselie en flink wat peper toe en meng goed. Zout is niet nodig, want de fetakaas is zout genoeg.
   
5. Snijd het filodeeg in stroken van ongeveer 10 cm op 30 cm.
   
6. Bestrijk het lichtjes met olijfolie.
   
7. Schep een lepel van het mengsel onderaan het vel deeg.
   
8. Rol het filodeeg op zoals je met een loempia zou doen.
   
9. Bestrijk de bovenkant lichtjes met olijfolie en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
   
10. Bak de rolletjes gedurende 15 à 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
    

Wontonsoep

Je kan wontonvelletjes kopen in de Aziatische supermarkt, maar als je een pastamachine hebt, kan je ze ook zelf maken. Voor deze wontonsoep heb ik ze zelf gemaakt en je proeft echt wel het verschil.

Ingrediënten:
Voor het wontondeeg:

• 250 g bloem
• 3/4 theelepel zout
• 1 ei
• 100 ml lauw water
• 1 eetlepel maizena (om op het bord te strooien zodat de wontons niet plakken)

Voor de wontonvulling:

• 300 g gekruid gevogeltegehakt
• 1 stengel witte selder
• 1/4 rode paprika
• 1 pijpajuintje
• 1/2 chilipeper
• 1 eetlepel sojasaus
• 1/4 theelepel sesamolie

Voor de bouillon:

• 2 liter kippenbouillon
• 3 wortels
• 3 stengels witte selder
• 3 pijpajuintjes
• een handvol peterselie
• 1 rode chilipeper
  
• 1 theelepel geraspte gember of 1/4 theelepel gedroogd gemberpoeder
• 1 eetlepel vissaus
• 1/4 theelepel sesamolie

Werkwijze:
Voor het wontondeeg:

1. Meng het ei, de bloem, het zout en 2/3 van het water.
2. Kneed dit tot een deeg en voeg indien nodig de rest van het water toe.
   
3. Verdeel het deeg in 4 stukken.
   
4. Rol het deeg door de pastamachine. Zet het eerst op de grootste stand en draai het deeg geleidelijk door de machine totdat je aan de kleinste stand bent gekomen.
   
5. Als het deeg plakt, bestuif het dan met wat bloem.
   
6. Hang een handdoek over een stoel en leg de deegstukken erop.
   
7. Je mag het deeg niet te droog laten worden, dus verwerk het snel of bedek het met een lichtvochtige handdoek.

Voor de wontonvulling:

1. Snijd de selder, paprika, pijpajuin en chilipeper heel erg fijn.
   
2. Meng de groenten met het gevogeltegehakt.
   
3. Voeg er de sojasaus en de sesamolie aan toe en meng goed.
   
   
4. Wontons maken is net als ravioli's maken.
   
5. Leg het wontondeeg op het werkblad.
   
6. Leg in het midden van het deeg steeds een lepeltje van de vulling. Zorg dat er zo'n 4 cm tussen zit.
   
7. Plooi het deeg dicht.
   
8. Duw met je vingers het deeg plat en zorg dat er geen lucht tussen he deeg en de vulling zit.
   
9. Steek de wontons met een glas of een uitsteker uit.
   
10. Bestrooi een bord met maizena en leg de wontons hierop. Zo blijven ze niet plakken.
    

Voor de bouillon:

1. Snijd de wortels in rondjes en de selder in lange, fijne reepjes (julienne).
2. Kook deze groenten in de kippenbouillon.
   
3. Als ze beetgaar zijn, voeg je de vissaus, de sesamolie en de gember toe.
   
4. Snijd vervolgens de pijpajuin, de peterselie en de chilipeper fijn.
5. Voeg deze bij de bouillon en kruid af met peper.
   

Afwerking:

1. Breng gezouten water aan de kook.
   
2. Kook de wontons gedurende 5 minuten.
3. Schep de wontons uit het kokende water.
   
4. Voeg de wontons bij de hete bouillon.

Witte chocolade-citroen-maanzaadkoekjes

Ik gebruik in veel van mijn bakrecepten bicarbonaat, door sommigen ook wel baksoda genoemd. Bicarbonaat wordt in de Belgische keuken niet zoveel gebruikt, maar komt wel vaak voor in de Amerikaanse en Britse keuken. De Amerikanen en Britten staan misschien niet op alle gebieden bekend als keukenprinsen, maar wat bakgoed betreft staan zij met hun muffins, cookies en scones toch wel aan de top.
Ik gebruik in dit receptje graag bicarbonaat omdat het naast een rijzend effect ook een lichtzoute smaak aan de koekjes geeft.

Ingrediënten:

• 125 g boter (op kamertemperatuur)
• 90 g witte suiker
• 125 g lichtbruine kandijsuiker
• 1 ei
• 190 g bloem
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel bicarbonaat (baksoda)
• zeste (geraspte schil) van 1 citroen
• 1 1/2 eetlepels maanzaad
• 100 g witte chocolade

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 175 °C (heteluchtoven).
2. Klop met een elektrische klopper de suiker, boter en het ei tot een romige massa.
3. Voeg bloem, zout, bakpoeder, bicarbonaat, maanzaad en de citroenzeste toe en meng goed.
4. Hak de witte chocolade in kleine stukjes en roer ze onder het deeg.
5. Beleg 2 bakplaten met bakpapier en schep het deeg met een ijsschep op de plaat. Het deeg mag in bolletjes geschept worden, in de oven smelten de bolletjes tot platte koekjes.
6. Bak de koekjes gedurende ongeveer 12 à 15 minuten goudbruin.
7. Haal ze uit de oven, maar laat ze nog zo'n 5 minuten op de bakplaat rusten en leg ze nadien pas op een rooster om af te koelen.

Citroen-roomkaasglazuur

Heerlijk met de wortelcakejes!
Je kan de citroenrasp ook vervangen door limoen voor een iets ander smaakje.


Ingrediënten:

• 100 g roomkaas (type philadelphia)
• 60 g boter op kamertemperatuur
• zeste (geraspte schil) van 1 citroen
• 200 g poedersuiker
  
• 1 eetlepel citroensap

Werkwijze:

1. Klop de roomkaas, de citroenzeste en het citroensap met een klopper romig en zacht.
   
2. Voeg de zachte boter toe en meng alles goed.
   
3. Voeg de helft van de poedersuiker toe en meng goed.
   
4. Voeg vervolgens de rest van de poedersuiker toe en klop het mengsel totdat er geen klontertjes meer in het glazuur zitten.
5. Lepel het glazuur op afgekoelde cakejes en laat het gedurende een uurtje opstijven in de koelkast.
   

Wortelcakejes

Je hebt het misschien al gemerkt, maar ik ben in mijn bakperiode. Daarvoor is wel een heel goede reden: ik ben (na 2,5 jaar zonder) eindelijk in het bezit van een oven én ik moet zeggen dat ik niet meer weet hoe ik het ooit zonder heb overleefd. Noem me een gek, maar er is toch niets leuker dan voor de oven zitten en kijken naar het rijzen van brood en cake.

Wortelcake intrigeert mij al een hele tijd, na wat geëxperimenteer is dit toch wel een erg geslaagd cakeje geworden. Het is heerlijk met het lichtzure roomkaasglazuur dat ik ook op m'n blog plaats.

Ingrediënten:

• 3 eetlepels geroosterde amandelen
• 140 g zonnebloemolie
• 140 g bloem
• 150 g witte suiker
• 50 g donkerbruine suiker
• 2 eieren
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel kaneel
• zaadjes van 1/2 vanillestokje
  
• 200 g geraspte wortel
• sap van een halve appelsien
• zeste (geraspte schil) van een halve appelsien

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 175°C (heteluchtoven).
   
2. Meng de olie, (witte en bruine) suiker en eieren met elkaar en klop met een klopper tot een luchtig geheel.
   
3. Voeg bloem, bakpoeder, zout, kaneel en vanille toe en meng goed.
   
4. Voeg de geraspte wortel, gehakte amandelen, appelsiensap en appelsienzeste toe en roer dit goed door het deeg.
5. Verdeel het deeg over de cakevormpjes en bak gedurende 20 minuten goudbruin op 175°C.
   

Chocobananatastic!

Als je je dieet voor één ding zou moeten opgeven, laat het dan voor dit dessertje zijn. Luchtige bananencake + zachte, romige vulling + diep, donker glazuur = chocobananatastic!

Ingrediënten:
Voor de bananencake:

• 4 rijpe bananen
• 220 g blonde kandijsuiker
• 100 ml zonnebloemolie
• 1 ei
• 250 g bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel bicarbonaat (baking soda)
• 1/4 theelepel zout
• 100 g roomkaas (bv. philadelphia)
  
• 1 theelepel vanille-extract of de zaadjes van een halve vanillestok

Voor het glazuur:

• 125 g blonde kandijsuiker
• 170 g gecondenseerde melk
• 150 g zwarte chocolade
• 50 g boter

Voor de vulling:

• 200 ml room
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 eetlepel suiker
• 2 eetlepels van het zelfgemaakte chocoladeglazuur
  

Werkwijze:
Voor de bananencake:

1. Verwarm de oven voor op 175° C (heteluchtoven).
   
2. Plet de bananen fijn en meng ze met het ei, de olie en de suiker tot een glad mengsel.
   
3. Voeg de bloem, bakpoeder, bicarbonaat, zout, roomkaas en vanille toe.
   
4. Meng alles tot een geheel.
   
5. Vet een bakblik in en bebloem de randen.
   
6. Vul het bakblik met het deeg.
   
7. Bak de cake gedurende ongeveer 20' op 175° C.

Voor het glazuur:

1. Giet de gecondenseerde melk en de suiker in een pannetje en zet op het vuur.
2. Breng dit al roerend aan de kook.
   
3. Stop met roeren als het mengsel kookt en laat dit gedurende 5 minuten zachtjes pruttelen.
   
4. Haal na vijf minuten de melk van het vuur en voeg de chocolade toe.
   
5. Laat de chocolade al roerend smelten.
   
6. Voeg op het einde ook de boter toe.
   
7. Laat gedurende een half uurtje afkoelen.
   

Voor de vulling:

1. Klop de room samen met de (vanille)suiker tot stijve pieken.
   
2. Voeg op het einde twee eetlepels zelfgemaakt chocoladeglazuur toe en meng goed.
   
3. Laat in de koelkast even opstijven.
   

Afwerking:

1. Snij de bananencake in vierkantjes.
   
2. Snij ze overlangs door en lepel er steeds een beetje chocoladeroom op.
   
3. Sluit de cakejes weer en lepel er vervolgens wat glazuur op.
   
4. Laat ze gedurende twee uur opstijven in de koelkast.
   

Pastinaak-appelsoep

Tijdens de lange wintermaanden kan ik echt genieten van soep, maar ook hierin moet je innovatief zijn, anders wordt soep snel saai. De zoektocht naar nieuwe soepideeën leidde mij naar de pastinaak. Pastinaak is een vergeten groente, die ondanks zijn knollige uiterlijk een heerlijke smaak heeft.

Ingrediënten:

• 2 pastinaken
  
• 4 stengels groene selder
• 1 grote ui
• 1 groene granny smith appel
• 2 blokjes groentebouillon
• cayennepeper/zout
• boter
  

Werkwijze:

1. Schil de pastinaken en de ui.
   
2. Snijd de pastinaken, selder en ui in grote stukken en stoof ze aan in wat boter.
3. Bevochtig met water (totdat de groenten goed onder staan, ongeveer 1l ) en breng de groenten aan de kook.
   
4. Snijd vervolgens de granny smith appel in grote stukken en voeg deze bij de kokende massa.
   
5. Kook de soep totdat de groenten gaar zijn en mix ze vervolgens fijn.
   
6. Kruid af met een flinke snuif cayennepeper en wat zout.
   

Hanne's heerlijke tajine

Hanne, een goeie vriendin en collega, maakt deze tajine regelmatig en het is door haar dat ik me zelf waag aan het maken van Marokkaanse gerechten. Hanne en ik delen een grote interesse: eten! Het uitwisselen van ideeën en het dromen over heerlijkheden is iets waar we ons uren mee kunnen bezighouden.

In dit receptje worden er heerlijke gehaktballetjes geserveerd, maar je kan ook kiezen voor lamsvlees, kip of vis. Eerlijkheidshalve moet ik toegeven dat ik geen echte tajine bezit en ik deze stoofschotel dus maak in een gewone kookpot.

Voor 4 personen:

Ingrediënten:
Voor de gehaktballetjes:

• 600 g gekruid gemengd gehakt (kalfs-varkens)
• 1 ei
• 2 eetlepels paneermeel
  
• 1 rode ui
• klein handvol munt
• 1 eetlepel platte peterselie
• 1 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel komijn

Voor de groenten:

• 1 grote courgette
• 4 vastkokende aardappelen
• 4 wortels
• 4 kleine rapen
• 500 ml tomatenpassata
• 2 theelepels Ras el Hanout (couscouskruiden)
• 1/2 theelepel komijn
• zout/cayennepeper
• 1 blokje groentebouillon
• platte peterselie
• olijfolie
  

Werkwijze:
Voor de gehaktballetjes:

1. Snijd de rode ui erg fijn en hak de kruiden.
   
2. Meng het ei, het paneermeel, de ui en de groene kruiden door het gehakt.
   
3. Voeg de kaneel en de komijn toe en meng goed.
   
4. Rol balletjes van het gehakt.
   
5. Gril de gehaktballetjes in een grillpan of bak ze in een ovenschotel in de oven totdat ze gaar zijn.

Voor de groenten:

1. Schil de rapen, aardappels en wortels en snijd ze in vrij grote stukken (ongeveer 2 cm).
2. Snijd de courgette ook in vrij grote stukken.
   
3. Stoof de groenten in een scheutje olijfolie in een kookpot.
   
4. Bevochtig met 300 ml water en de tomatenpassata.
   
5. Voeg de Ras el hanout en het bouillonblokje toe.
   
6. Zet het vuur zacht en laat onder deksel zachtjes koken.
   
7. De groenten moeten zacht zijn, maar mogen zeker niet uiteen vallen.
   
8. Proef en kruid bij met cayennepeper, zout of Ras el hanout indien nodig.
   
9. Voeg de gehaktballetjes toe en laat een paar minuutjes pruttelen.
   
10. Serveer met couscous of rijst.