Citroengâteau

Een aantal waarheden over dit recept:
Waarheid 1: dit recept is voor één keertje niet snel en gemakkelijk klaar te maken.
Waarheid 2: de lemon curd voor de vulling vergt een zekere techniek en je kan het nogal gemakkelijk verknoeien ...
Waarheid 3: de cake zelf bevat belachelijk veel ingrediënten. 

MAAR OOK DIT IS WAAR:
Waarheid 4: deze taart is nu eenmaal geweldig lekker: zowel suikerzoet als citroenzuur, zowel heerlijk romig als verrassend krokant!   

Het recept bestaat uit 3 stappen:

1. de cake maken
2. de vulling maken
3. de cake afwerken

Ingrediënten: 

Voor de cake:  

• 225 g zachte boter
• 320 g bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• ½ theelepel bicarbonaat (baking soda)
• ½ theelepel zout
• 1 eetlepel geraspte citroenschil
• 1 eetlepel maanzaad
• 250 g suiker
• 2 eieren + 3 eidooiers
• Sap van ½ citroen
• 230 ml karnemelk 

Voor de vulling:

• 1 dl citroensap
• zeste van 1 citroen
• 1 ei
• 4 eidooiers
• 80 g fijne suiker
• 2 eetlepels boter
• 250 ml room + 3 eetlepels suiker

Afwerking:

• poedersuiker

Werkwijze:

Voor de cake:

1. Verwarm de oven voor op 175°C
2. Klop met een mixer de eieren en de eidooiers samen met de suiker tot een schuimige massa.
3.  Voeg de zachte boter toe.
4. Voeg de bloem, het bakpoeder, het bicarbonaat, het zout, de maanzaadjes en de citroenschil toe en meng heel goed
5. Giet de karnemelk en het sap van 1 citroen erbij en meng met de rest van het deeg.
6. Boter een grote rechthoekige bakvorm in en bebloem de randen.
7. Giet het deeg in de vorm (het deeg rijst niet zo fel) en bak hem gedurende ongeveer 35 minuten totdat hij goudbruin en volledig doorbakken is.
8. Haal uit de oven en na een tiental minuten uit de vorm en laat volledig afkoelen.

Voor de vulling:

1. Maak eerst de lemon curd: 
2. Meng het citroensap met de citroenzeste en laat dit gedurende een tiental minuutjes staan, zodat de zestes zachter kunnen worden. 
3. Meng de eieren en de eidooiers met de suiker in een hittebestendige kom, voeg het citroensap met de citroenzeste toe en meng zeer goed. 
4. Maak een bain-marie door water te verwarmen en je hittebestendige kom daar boven te plaatsen. Let op de onderkant van je kom mag het water niet raken, we hebben enkel de stoom nodig, anders gaat het te snel. 
5. Verwarm het mengsel zachtjes al roerend boven je bain-marie. Let op! Het mengsel mag niet koken.
6. Je zal op een bepaald moment merken dat het mengsel dikker begint te worden, een beetje zoals bij pudding. Op dit moment haal je je kom eraf en voeg je al roerend de boter toe. 
7. Zeef de lemon curd door een fijne zeef en laat afkoelen. 
8. Als de lemon curd  helemaal afgekoeld is kan je verder gaan met de vulling. 
9. Klop de room samen met de 3 eetlepels suiker op tot zachte pieken. 
10. Meng de opgeklopte room met ongeveer 3 eetlepels lemon curd. 
11. Proef en voeg lemon curd toe, indien nodig. 

Voor de afwerking:

1. Snijd de cake doormidden. 
2. Strijk een dun laagje van de pure lemon curd tussen de cake. 
3. Strijk vervolgens een dikkere laag van de citroenroom ertussen. 
4. Plaats de bovenkant terug op de cake. 
5. Werk af met poedersuiker. 
6. Smakelijk!

Antipasti

Ook al blijven de weermannen iets anders herhalen, het is en blijft zomer! Eén manier om de zomerse buien buiten te vergeten, is de zomer op tafel te brengen. Nodig wat vrienden uit en zet een grote schotel antipasti in het midden. Iedereen zal zich even in Toscane wanen en in gedachten de zonnegloed (ook al komt die van dat glaasje rosé teveel) op zijn wangen voelen.

Daarenboven is dit ook helemaal geen werk, het sleutelwoord van deze schotel is 'kwaliteit'. Zorg ervoor dat je kwaliteitsproducten koopt: echte buffelmozzarella, heerlijke Bresaola, kwaliteitsvolle tomaten, ...

Voor 6 personen (als zomerse lunch of uitgebreid voorgerecht)

Hoe begin je eraan:

Koop in de speciaalzaak (als je Leuven kent dan kan je best bij Elsen langsgaan) volgende dingen:

Deze schotel serveerde mijn zus Marie op een feestje!
Het is niet exact wat ik beschreef, maar zo krijg je alvast een idee!

• 100 g bresaola (dit kost veel, maar je hebt er niet veel van nodig)
• 2 buffelmozzarella's
• 150 g gedroogde ham
• 150 g lekkere salami
• een stuk parmezaanse kaas

Wat heb je nog nodig:

• een klein zakje rucola
• 250 g kerstomaten
• 200 g olijven
• 3 puntpaprika's
• 1 citroen
• 1 chilipeper
• een handvol basilicum
• een aantal blaadjes munt
• peper/zout
• olijfolie
• 1 ciabatta

 Werkwijze: 

Voor de tomaten: 

1. Snijd de kerstomaten in fijne sneetjes en hak de basilicum.
2. Meng dit samen en kruid met peper en zout en voeg een scheutje olijfolie toe.

Voor de paprika's:

1. Zet de grill van je oven op. 
2. Snijd de paprika's in 2 en verwijder de zaadjes. 
3. Leg ze op een ovenschotel en steek ze onder de grill totdat de bovenkant donker geblakerd is. 
4. Haal ze uit de oven en steek de paprika's in een diepvrieszakje. Sluit het diepvrieszakje en laat gedurende een half uurtje rusten. 
5. Als je de paprika's eruit haalt, kan je heel makkelijk de schil verwijderen. 
6. Verwijder de schil en snijd de paprika's in dunne slierten. 
7. Voeg een scheutje olijfolie en wat citroensap toe. 
8. Kruid met peper en zout. 

Voor de mozzarella:

1. Scheur de mozzarella in stukken, je mag ze ook snijden als je dat liever doet. 
2. Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en hak een halve chili in fijne reepjes. 
3. Snijd enkele blaadjes munt ook in fijne reepjes en rasp de schil van de 1/2 citroen fijn. 
4. Sprenkel de chilipeper, de munt en de citroen over de mozzarella en werk af met wat peper, zout en een scheutje olijfolie!  

De afwerking:

1. Neem een grote ronde schotel. 
2. Leg in het midden een groot handvol rucola. 
3. Leg aan de ene kant de tomaatjes, aan de andere kant de paprika's. 
4. Dresseer de mozzarella, de gedroogde ham, salami en bresaola hiertussen. 
5. Neem een dunschiller en maak mooie schilfers parmezaanse kaas. Leg deze op de rucola. 
6. Zoek ook een plaatsje voor de olijven. 
7. Snijd de ciabatta in dunne sneetjes en rooster ze kort onder de grill van de oven. 
8. Serveer ze erbij. 
9. Eet en geniet!

Gevulde tomaten (tomates farcies)

Dit is mijn manier om tomates farcies te maken. Door ui en tomaat in de schaal toe te voegen, krijg je extra saus. Weet je wat ook heerlijk is? De volgende dag je gevulde tomaat even opwarmen en dan in sneetjes snijden en tussen een broodje steken.

Voor 4 personen:

Ingrediënten: 

• 8 middelgrote vaste tomaten
• 600 g gekruid kippengehakt (of gevogeltegehakt)
• 1 ei
• enkele lepels paneermeel
• 3 eetlepels geraspte kaas
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• 2 eetlepels gehakte basilicum
• 200 g kerstomaten
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• olijfolie  
• peper en zout

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C hetelucht. 
2. Snijd het hoedje van de tomaten en leg het aan de kant. 
3. Snijd het kroontje er ook uit. 
4. Hol de tomaten uit, de pitjes heb je niet nodig. 
5. Kruid de tomaten binnenin met peper en zout en laat ze even omgekeerd uitlekken op een stukje keukenrol. 
6. Meng ondertussen het kippengehakt met een ei en wat paneermeel. 
7. Voeg de geraspte kaas en de gehakte peterselie en basilicum toe. 
8. Meng het gehakt goed en vul de tomaten met het mengsel. 
9. Strooi wat extra paneermeel bovenop de tomaten. 
10. Neem een ovenschotel en giet een scheutje olijfolie op de bodem.
11. Plaats de gevulde tomaten in de schotel. 
12. Snijd ondertussen de ui, de knoflook, de hoedjes van de tomaten en de extra kerstomaten fijn. 
13. Meng dit en kruid met voldoende peper en zout. 
14. Leg dit tomatenmengsel in de ovenschotel tussen de gevulde tomaten. 
15. Giet een scheutje olijfolie over de tomaten. 
16. Bak de gevulde tomaten gedurende ongeveer 30 minuten op 180°C. 
17. Serveer met pasta, gebakken aardappelen of rijst. 
18. Smakelijk!

Aardbeiensoesjes

Deze soesjes worden gemaakt met hetzelfde deeg als de eclairs waarvan je het recept hier op de blog  kan terugvinden. Het grote verschil is dat de vulling van deze soesjes net iets makkelijker is, omdat je geen pudding moet maken en pudding maken kost tijd, want dat is warm en moet lang afkoelen. En daarenboven is deze vulling ook lekker, heel lekker zelfs.

Ingrediënten:
Voor het deeg:

• 100 g boter
• 150 g bloem
• 250 ml water
• 1 theelepel suiker
• 4 eieren

Voor de vulling:

• 400 ml room
• 1,5 blaadje gelatine
• 250 g aardbeien
• 3 eetlepels fijne suiker

Voor de chocoladelaag:

• 100 g donkere chocolade

Werkwijze:
Voor het deeg:

1. Verwarm de oven voor op 190°C (heteluchtoven)
2. Doe het water en de boter samen in een steelpan of kookpot en breng het aan de kook.
3. Als het water kookt en de boter gesmolten is, neem je de pan even van het vuur en voeg je de bloem toe.
4. Zet het terug op het vuur en meng de bloem met een houten lepel met het water en de boter. Het deeg moet van de randen loskomen.
5. Als het deeg een bol vormt, neem je de pan van het vuur.
6. Meng nu één voor één de eieren met een houten lepel onder het deeg. Dit vergt nogal veel armkracht, maar het deeg moet steeds terug een homogene massa zijn vooraleer je een volgend ei toevoegt.
7. Beleg een bakblik met bakpapier.
8. Doe het deeg in een spuitzak.
9. Spuit het deeg in kleine bolletjes op het bakpapier.
10. Bak de soezen op 190°C (heteluchtoven) gedurende 30 minuten.
11. Laat ze op een rekje afkoelen.

Voor de vulling:

1. Week 1,5 blaadje gelatine in koud water.
2. Mix de aardbeien fijn. Warm een aantal eetlepels van de gemixte aardbeien op in de microgolf.
3. Smelt de gelatine in het warme aardbeienmengsel. Meng dit dan met de rest van de koude gemixte aardbeien.
4. Klop de room samen met de suiker tot zachte pieken.
5. Meng de gemixte aardbeien met de geklopte room.
6. proef en voeg indien nodig nog wat suiker toe. 

Vullen en afwerken:

1. Maak met een mes een gaatje onderaan in de soezen. 
2. Neem een spuitzak met een fijne spuitmond en vul deze met de aardbeienroom.
3. Spuit via het gemaakte gaatje ieder soesje vol met de aardbeienroom.
4. Smelt de chocolade au bain marie of zachtjes in de microgolf (de chocolade mag zeker niet te warm zijn, eerder lichaamstemperatuur). 
5. Dop de soesjes in de chocolade.
6. Laat opstijven in de koelkast.
7. Smakelijk!

Italiaanse hamburger

Lekker en gemakkelijk ... wie wil dat nu niet ;-)!

Voor 4 personen

Ingrediënten:

• 600 g gekruid varkens-rundsgehakt
• 1 ei
• enkele lepels paneermeel
• 2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
• een handvol basilicum
• een handvol peterselie
• een handvol geroosterde pijnboompitjes
• 1 teentje look
• enkele half-zongedroogde tomaatjes
• een ciabatta
• een rode ui
• 2 Italiaanse pruimtomaten
• rucola
• ketchup (of nog beter: ze hebben nu in de winkel Heinz ketchup met balsamicoazijn ... super lekker hierbij)

Werkwijze: 

1. Meng het gehakt met het ei en het paneermeel tot 1 geheel. 
2. Voeg de geraspte parmezaanse kaas, de gehakte basilicum en peterselie, de geroosterde pijnboompitjes, de fijngehakte look en de fijngehakte zongedroogde tomaatjes toe.
3. Meng dit alles goed. 
4. Vorm met dit mengsel 8 hamburgers en laat ze een half uurtje koelen in de koelkast.
5. Snijd de rode ui in fijne ringen en de tomaten in schijven. 
6. Verhit een grillpan en bak de hamburgers. 
7. Snijd de ciabatta doormidden en dan iedere kant in 4. 
8. Beleg deze 8 stukken steeds met ketchup, hamburger, rode ui, tomaat en rucola.
9. Nu heb je 8 heerlijke open hamburgers!
10. Smakelijk!

Frisse witte kool-groene appelsalade

Eet deze salade als bijgerecht bij een barbecue, gegrild vlees of bij een oldskool hamburgermaaltijd.

Ingrediënten: 

• witte kool, rauw en heel fijn gesneden (ik koop dat al klaar in de vershoudafdeling, maar je kan uiteraard ook een ganse witte kool te lijf gaan ... ik vind dat gewoon te veel)
• 2 Granny smith appelen
• 125 g magere yoghurt
• 2 eetlepels mayonaise
• 1/2 theelepel currypoeder
• peper/zout
• 1 eetlepel gehakte peterselie

Werkwijze: 

1. Schil de appelen en snijd ze in kleine blokjes van ongeveer 0,5cm. 
2. Meng de appelen met de fijngesneden witte kool. 
3. Meng de magere yoghurt met de mayonaise. 
4. Kruid dit met het currypoeder, wat zout en een beetje peper. Voeg ook de gehakte peterselie toe. 
5. Meng dit met het appel-koolmengsel. 
6. Proef en kruid bij indien nodig. 
7. Smakelijk!

Mediterraanse rijst

Mijn zus Marie noemt dit Amerikaanse rijst (omwile van de mais), maar ik vind Mediterraanse rijst passender omdat ik er ook een snuifje saffraan aan toevoeg. Het heeft wel iets weg van paella, maar ik serveer het meestal als bijgerecht bij gegrilde kippenfilets of scampi's. De rijst, gegrilde kip en mijn heerlijke ananassalsa zijn de perfecte combinatie als je deze zomer mensen op bezoek hebt. Snel klaar, simpel en heerlijk zomers!

Voor 4 personen:

Ingrediënten: 

• 200 g Bosto Mediteranneo rijst of andere paellarijst (type Arborio-rijst)
• 2 rode puntpaprika's
• 1 grote ui
• 250 g kerstomaten
• 1 grote teen look
• 1 klein blikje krokante mais
• 1 handvol peterselie
• peper/zout
• paprikapoeder
• een snuifje saffraanpoeder of enkele saffraandraadjes
• olijfolie
• 1 l groentebouillon (of een keteltje knorr groentebouillon)

Werkwijze: 

1. Breng in een steelpannetje de groentebouillon op of los de groentebouillon op in een liter kokend water. 
2. Snijd de ui fijn en plet de look. 
3. Neem een grote pan en verhit een flinke scheut olijfolie. 
4. Laat de uien en de look zweten en zachter worden zonder te kleuren op een zacht vuurtje. 
5. Snijd de kerstomaten in blokjes en voeg ze toe. 
6. Laat dit allemaal zacht worden op een laag vuurtje. 
7. Snijd ondertussen de paprika in grote repen en voeg ze toe. 
8. Zet het vuur iets hoger en voeg de rijst toe. 
9. Bak de rijst even mee in de pan. 
10. Giet wat groentebouillon in de pan, totdat de rijst net onder staat. 
11. Roer niet met een lepel, want dan plakt de rijst. 
12. Voeg een snuifje saffraan toe of enkele saffraandraadjes. 
13. Iedere keer dat de bouillon bijna uitgekookt is, voeg je terug wat bouillon toe, totdat de rijst gaar is. 
14. Als de rijst bijna klaar is voeg je de uitgelekte mais en de gehakte peterselie toe. 
15. Kruid af met wat peper, zout en paprikapoeder. 
16. Smakelijk!

Tomatencarpaccio

Je denkt nu waarschijnlijk: "Tomatencarpaccio!?! Gaat ze mij nu uitleggen hoe ik tomaten in schijfjes moet snijden?" En hoe belachelijk het ook klinkt, dat is exact wat ik ga doen! Want, er gaat niets boven een heerlijke tomatensalade en de manier waarop je de tomaten snijdt en kruidt, doet nu eenmaal echt wel wat met de smaak! Het is zomer en in de zomer eet ik dit bijna dagelijks en misschien vanaf nu jij ook!

Ingrediënten: 

• verschillende soorten tomaten (rode, gele, oranje, kleine en grote (lees: doe ne keer goe zot!))
• zwarte (of gemengde) peper
• grof zeezout
• verse basilicum
• olijfolie
• balsamicoazijn
• blok parmezaanse kaas

Werkwijze: 

1.  Was de tomaten en probeer ze zo fijn mogelijk in erg dunne schijfjes te snijden. Doe dit met een gekarteld mes, dat gaat veel vlotter!
2. Schik de tomaten op een groot bord. 
3. Kruid met peper en grof zout. 
4. Snijd de basilicum fijn en strooi ze over de tomaten. 
5. Maak een dressing met de olijfolie en de balsamicoazijn (Verhouding: 3 delen olijfolie t.o.v. 1 deel balsamicoazijn). Kruid met wat peper en zout. 
6. Besprenkel de tomaten met de dressing. 
7. Neem een dunschiller en maak parmezaanschilfers. Strooi deze rijkelijk over de tomaten. 
8. Serveer als bijgerecht of als antipasti met wat geroosterde ciabatta. 
9. Smakelijk!

Geschroeide rundscarpaccio

Mijn laatste post dateert van 2011 ... niet goed bezig, Pascale! Maar, de vakantie is de perfecte periode om mijn leven te beteren, want het is uiteraard niet zo dat ik sinds eind december geen nieuwe gerechten meer heb bedacht. Ik was gewoon te lui om ze hier op te schrijven!

Als eerste van de nieuwe reeks gerechten, presenteer ik jullie deze geschroeide rundscarpaccio. Heerlijk op een crostini of in een slaatje!

Ingrediënten: 

•  300 g rundsfilet (filet pur)
• peper en grof zeezout
• 1/2 handvol peterselie
• 1 citroen 
• olijfolie

Werkwijze: 

1. Wrijf het rundsvlees in met olijfolie en kruid het rijkelijk met peper en zout. 
2. Verhit een pan en schroei het vlees snel en hevig langs alle kanten aan. Resultaat: gebruind aan de buitenkant, maar nog steeds rauw vanbinnen.  
3. Hak ondertussen de peterselie fijn en rasp de schil van 1/2 citroen fijn. 
4. Haal het vlees uit de pan en rol het door het peterselie-citroenraspmengsel. 
5. Laat het vlees gedurende een tiental minuten rusten. 
6. Snijd het vervolgens zo fijn mogelijk in sneetjes. 
7. Besprenkel de carpaccio met een paar druppels citroensap en een scheutje olijfolie. 
8. Serveer de carpaccio in een slaatje met wat rucola en tomaten of op een crostini van geroosterde ciabatta. 
9. Smakelijk!