Gnocchi met Italiaans groentesausje

In de koelkast lag nog een courgette, een paprika, een flinke blok parmezaanse kaas én daarenboven leefde mijn basilicumplantje nog. Tijd dus voor een Italiaans getinte pasta! Maar, wat bleek ... de pasta was op; geen linguine, farfalle of penne te bespeuren! Wat doet een hongerig mens dan: gnocchi maken! Ik had dat nog nooit gemaakt en ik moet eerlijk bekennen dat ik zeer tevreden was met het resultaat! Lekker en echt niet zoveel werk!

Ingrediënten: 

Voor de gnocchi:

• 3 grote aardappelen (bloemige geen vastkokende), je hebt zo'n 400 g nodig
• 180 g bloem
• 1 ei
• 1/2 theelepel zout

Voor het sausje: 

• 1 courgette 
• 1/2 paprika
• 1 rode ui
• 1 teentje look
• 200 g kerstomaatjes
• een handvol basilicum
• olijfolie
• peper/zout
• parmezaanse kaas

Werkwijze: 

Voor de gnocchi: 

1. Was de aardappelen en prik er met een vork gaatjes in. Je moet ze niet schillen. 
2. Pof de aardappelen door ze gedurende 8 à 12 minuten op de hoogste stand te microgolven. 
3. Laat de aardappelen afkoelen. 
4. Snijd de aardappel in twee. 
5. Lepel het kruim eruit en plet dit met een vork. 
6. Voeg het ei en het zout toe en meng goed. 
7. Voeg dan beetje per beetje de bloem toe en kneed dit tot een stevig deeg. 
8. Verdeel het deeg in 3 delen en rol ieder deel uit tot een lange dunne worst. 
9. Snijd de worsten in kleine blokjes van zo'n 2 cm. 
10. Rol met een vork over ieder stukje zodat de gnocchi mooi krult. 
11. Breng gezouten water aan de kook. 
12. Kook de gnocchi hierin. Ze zijn gaar als ze allemaal komen bovendrijven. 

Voor het sausje: 

1. Snijd alle groenten in kleine blokjes en hak de look erg fijn. Snijd de kerstomaten in 2 of in 4.
2. Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan en bak alle groenten (behalve de tomaten) aan. Laat ze zacht worden vooraleer je de tomaatjes toevoegd. 
3. Bak samen met de tomaatjes nog wat verder, zodat er zich een sausje vormt. Het kan zijn dat je enkele lepels water moet toevoegen. 
4. Kruid met peper en zout. 
5. Hak de basilicum en voeg deze op het einde toe. 
6. Lepel de saus op de gnocchi en werk af met flink wat krullen parmezaanse kaas.
7. Smakelijk!

Bretoense appeltaart

Ik maakte deze taart vandaag en hij viel ontzettend in de smaak bij mijn gasten. Je kan hem lauw met wat ijs serveren, maar ik eet hem het liefst gewoon afgekoeld.

Ingrediënten:

• 1 pak bladerdeeg (zo'n rol uit de vershoudafdeling)
• 4 appelen (jonagold)
• 135 g lichtbruine basterdsuiker ook wel gekend als blonde cassonade
• 4 eieren
• 40 g puddingpoeder
• merg van 1 vanillestok
• 120 g boter

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C. 
2. Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine stukjes. 
3. Smelt de boter en klop deze samen met de eieren, de suiker, de vanille en het puddingpoeder met een klopper op tot een schuimige massa. 
4. Neem een taartvorm en bekleed deze met bakpapier. 
5. Leg het bladerdeeg in de taartvorm en prik met een vork gaatjes in het deeg. 
6. Leg de appelen in de taartvorm. 
7. Giet het eiermengsel over de appelen. 
8. Laat zo'n 30 à 40 minuten bakken op 180°C. 
9. Haal de taart, als ze goudbruin is, uit de oven en laat ze afkoelen op een koelrekje.
10. Smakelijk!

Turkse börek

Börek is de Turkse naam voor de bekende deegsigaren die meestal gevuld zijn met kaas of spinazie.
Mijn zoektocht naar het perfecte recept was lang en frustrerend. Verschillende vullingen en verschillende degen passeerden de revue, maar keer op keer klopte er iets niet ... totdat opeens alles in de plooi viel. Victorie!

Ingrediënten:

• 200 g manouri (zachte schapenkaas)
• 1 onbespoten citroen
• handvol peterselie
• 2 eetlepels honing + extra honing als dip
• peper en zeezout
• 1 ei
• olijfolie
• deeg: gebruik best geen filodeeg of brickdeeg, maar zak af naar je lokale Turkse winkel en ga op zoek naar een deeg dat al is voorgesneden in driehoeken. Ik ken de exacte naam niet, maar het is net iets dikker dan filodeeg. Het ziet er zo uit:



 

Werkwijze:

1. Rasp de schil van een halve citroen fijn.
2. Hak de peterselie fijn.
3. Meng de citroenzeste, de peterselie en de honing met de manouri tot je een zachte massa verkrijgt.
4. Kruid dit met peper en zeezout.
5. Roer het ei los in een kommetje.
6. Neem een driehoek deeg. Leg de brede kant naar je toe, de punt van je weg.
7. Besmeer de randen van de driehoek met ei.
8. Lepel wat van de vulling onderaan.
9. Rol vervolgens op zoals je een loempia zou oprollen. De 2 hoeken lichtjes naar binnen plooien om vervolgens strak op te rollen tot een sigaar.
10. Verhit olijfolie in een pan. Zorg ervoor dat je hele pan een laagje olie heeft. Dat lijkt veel, maar is nodig om ze mooi krokant te bakken.
11. Bak de sigaren in de hete olie in een aantal minuutjes krokant langs alle kanten.
12. Serveer warm met wat extra honing om in te dippen.
13. Smakelijk!

De beste manier om zoete aardappelen te roosteren

Een combinatie van luiheid en grote honger hebben ervoor gezorgd dat ik deze fenomenale manier om zoete aardappelen te maken, heb ontdekt. Dit is niet alleen de snelste en meest afwasvrije methode om zoete aardappelen te roosteren, het is ook gewoon de lekkerste. De aardappelen blijven heerlijk zacht vanbinnen en ze worden snel knapperig langs de buitenkant.
Nu hoor ik jullie denken, jaja, maar waarbij eet je dat dan? Wel ik maak meestal een salade met wat komkommer, tomaatjes, paprika, olijfjes, fetakaas/geitenkaas en dan meng ik er de geroosterde stukjes zoete aardappel bij ... perfectie komt dan opeens heel dichtbij!

Ingrediënten:

• 2 zoete aardappelen (ongeveer 200 g per stuk)
• 2 eetlepels olijfolie
• gedroogde provencaalse kruiden
• grof zeezout

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C heteluchtoven.
2. Prik met een vork een aantal keren in de ongeschilde zoete aardappelen.
3. Leg de aardappel op een bord in de microgolfoven.
4. Laat ze gedurende 4 minuten op 900 watt garen.
5. Voel aan de aardappelen of ze al gaar zijn, indien dit niet het geval is, draai de aardappelen en laat ze nog 1,5 min. garen.
6. Haal ze uit de microgolf en verwijder de schil. Dit zou erg makkelijk moeten gaan.
7. Snijd de zoete aardappel in duimgrote stukken (mijn duim is 5cm lang en 1,5 cm breed).
8. Neem een ovenschotel, giet daarin de olijfolie.
9. Voeg de zoete aardappelstukken toe, meng met de olijfolie.
10. Kruid met de provencaalse kruiden en flink wat zeezout.
11. Rooster de zoete aardappelen op 180°C gedurende zo'n 15 à 25 minuten (afhankelijk van de oven). Roer de aardappelen halverwege eens om.
12. Haal ze uit de oven als ze krokant en goudbruin zijn.
13. Smakelijk!   

Vietnamese lenterolletjes

Als iemand mij zou vragen wat mijn laatste avondmaal zou moeten zijn, zou ik zeggen loempia's. Ik ben verzot op loempia's! Maar, laten we eerlijk zijn ... slank word je er niet van! Gelukkig zorgden de Vietnamezen voor een heerlijk alternatief: ongebakken lenterolletjes van rijstpapier gevuld met heerlijke pure smaken en ze bevatten daarenboven erg weinig calorieën! Iedereen wint!

Ingrediënten:

• 10 rijstvellen
• 300 g kippenborst 
• ½ ananas
• ½ komkommer 
• 4 lente-uitjes
• 2 eetlepels gehakte munt
• 2 eetlepels gehakte koriander
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• ½ chilipeper
• 1 limoen
• 80 g rijstnoedels 
• sojasaus
• vissaus (indien je dit niet hebt, kan je ook gewoon lichte sojasaus gebruiken)
• peper/zout/suiker
• chilisaus

Werkwijze:

1. Marineer de kip gedurende minimum 30 minuten in enkele eetlepels sojasaus en 2 eetlepels chilisaus. 
2. Grill de kip in een grillpan en laat de kip nadien afkoelen. 
3. Snijd de kip in fijne reepjes. 
4. Kook de rijstnoedels gaar zoals aangegeven op de verpakking. 
5. Giet de rijstnoedels af en verfris ze met koud water. 
6. Kruid de rijstnoedels met wat sojasaus. 
7. Snijd de ananas in kleine blokjes (ongeveer 1 cm op 1 cm).
8. Schil de komkommer, verwijder de zaadjes en snijd deze ook in kleine blokjes.
9. Hak de chilipeper, peterselie, munt en koriander fijn.
10. Meng de ananas, komkommer met de gehakte chilipeper, peterselie, munt en koriander.
11. Voeg het sap van 1/2 limoen toe. 
12. Voeg een koffielepel vissaus toe en kruid met peper en zout en een beetje suiker.  Proef. Voeg indien nodig nog limoensap, vissaus, peper en zout toe.
13. Doe koud water in een brede ondiepe schaal. 
14. Week de rijstvellen hier gedurende 30 seconden in of totdat ze zacht zijn. 
15. Laat de rijstvellen uitlekken op wat keukenrol of een propere handdoek. 
16. Leg de verschillende ingrediënten in een lijn in het midden: eerst wat rijstnoedels, daarop wat van de ananas/komkommermengeling en dan wat gegrilde kip. 
17. Draai het rijstvel op tot een stevige rol en snijd de rol  nog eens in 4. 
18. Serveer de rolletjes met chilisaus of sojasaus. 
19. Smakelijk!

Baba ganoush (auberginedip)

Dit gerecht heeft mijn mening over aubergines, als ietwat smakeloze groente, helemaal veranderd. Ik maak dit gewoon als dip en rooster dan in de oven wat pita's die ik in driehoekjes heb gesneden en besprenkeld heb met olijfolie, paprikapoeder, komijn en zout.

Ingrediënten:

• 1 aubergine
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel tahini (sesampasta, je kan in de plaats ook geroosterde sesamzaadjes toevoegen)
• 3 eetlepels olijfolie
• 1/2 citroen
• zout
• chilipeper/cayennepeper
• 1/2 eetlepel gehakte munt
• 1/2 eetlepel gehakte koriander
• 1 eetlepel gehakte peterselie

Werkwijze:

1. Zet de grill van de oven aan.  
2. Pel het lookteentje.
3. Maak een insnede in de aubergine en duw de volledige lookteen hierin.
4. Leg de aubergine in zijn geheel in de oven (niet te hoog) en laat de aubergine gedurende 45 minuten garen onder de grill. Draai de aubergine af en toe. De schil zal zwart blakeren en de aubergine zal vanbinnen garen.
5. Laat de aubergine afkoelen en verwijder de geblakerde schil.
6. Hak het vlees van de aubergine, de knoflook, de peterselie, munt, koriander, de tahini en de olijfolie samen tot een dipsaus. 
7. Kruid met wat chilipeper en zout en voeg voldoende citroensap toe. 
8. Smakelijk!  

Zoete aardappeltartelettes met geitenkaas

Dit gerechtje komt ook uit het kookboek 'Ottolenghi'. Ik maakte het vorig weekend als hapje en het was een enorm succes! Je kan het ook als voorgerecht of lunch eten met een slaatje. 
  
Ingrediënten: 

• Bladerdeeg 
• 3 zoete aardappelen 
• 150 g zure room 
• 100 g harde geitenkaas 
• ½ chilipeper  
• 2 eetlepels gehakte peterselie 
• 1 teentje knoflook 
• 2 eetlepels olijfolie 
• Zout/peper

Werkwijze: 

1. Pof de zoete aardappelen: Wikkel ze in aluminiumfolie en gaar ze gedurende 50 minuten in een oven van 200°C. 
2. Laat de zoete aardappelen afkoelen en verwijder de schil. 
3. Snijd de zoete aardappel overlangs en vervolgens in dunne sneetjes (4 mm).  
4. Snijd het bladerdeeg in vierkantjes. 
5. Lepel op ieder vierkantje wat zure room en wrijf dit uit. Zorg wel dat je 1 cm vrijlaat rond de rand.  
6. Schik de zoete aardappel op de zure room. 
7. Kruid met een beetje zout en peper.   
8. Hak de chilipeper fijn en sprenkel dit over de zoete aardappel.  
9. Rasp de harde geitenkaas en verdeel dit over de taartjes.  
10. Bak de taartjes in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende ongeveer 20 minuten.  
11. Hak ondertussen de peterselie en de look fijn en meng dit met de olijfolie, voeg ook wat zout toe.  
12. Haal de taartjes uit de oven en bestrijk ze met het peterselie-oliemengsel.  
13. Smakelijk!

Heerlijke amandel-pompoenspread

Deze spread maakte ik zonet en ik kan er niet van afblijven, echt heerlijk! Je kan deze pompoenspread als dip gebruiken, maar ik lepelde de spread op een groenteburger in een waldkornbroodje ... mmm smullen!

Ingrediënten: 

• 1 butternut pompoen (zo'n flessenhalspompoen)
• 1 eetlepel honing 
• 30 g amandelschilfers
• 4 eetlepels olijfolie
• een scheutje citroensap
• zout / chilipeper / gedroogde Italiaanse kruiden

Werkwijze: 

1. Verwarm de oven voor op 200°C. 
2. Snijd de pompoen in 2 en verwijder de zaden. 
3. Snijd het vruchtvlees van de pompoen in een ruitpatroon in met een mes. 
4. Kruid de pompoenhelften met zout, een beetje chilipeper en wat gedroogde Italiaanse kruiden. 
5. Sprenkel wat olijfolie over de beide helften en bestrijk ze met de honing. 
6. Pak de pompoen in in aluminiumfolie en steek ze in de oven. 
7. Gaar de pompoenhelften gedurende zo'n 40 minuten gaar. 
8. Rooster de amandelschilfers ondertussen goudbruin in een droge pan. 
9. Haal de gegaarde pompoen uit de oven en verwijder de schil van de pompoen. 
10. Mix de pompoen samen met de amandelen en 2 eetlepels olijfolie. Er mogen nog wat brokjes inzitten, maar je mag het ook helemaal glad mixen. 
11. Voeg een paar druppels citroensap toe, proef en kruid eventueel nog wat bij met wat zout. 
12. Je kan de spread lauw of koud eten!
13. Smakelijk!

Marokkaanse worteldip

Deze dip is super gemakkelijk en goedkoop om te maken. Je kan hem zowel koud als lauwwarm serveren. 
 
Ingrediënten: 

• 350 g wortelen 
• 1 teentje knoflook 
• 2 tl ras el hanout 
• 2 eetlepels honing 
• 2 eetlepels citroensap 
• 2 eetlepels gehakte koriander 
• Zout / cayennepeper 
• 2 eetlepels olijfolie

Werkwijze:

1. Schil de wortelen en snijd ze in kleine stukjes. 
2. Pel de knoflook.  
3. Doe de wortelen en de look in een kookpot en zet ze net onder water. Voeg een beetje zout toe. 
4. Kook de wortelen en de knoflook gaar, giet ze af en laat ze nog even drogen op het vuur. 
5. Haal ze van het vuur en voeg ras el hanout, honing, een beetje cayenne en citroensap toe 
6. Pureer alle ingrediënten met een mixer tot een fijne massa. 
7. Voeg vervolgens de olijfolie toe en mix opnieuw. 
8. Voeg de gehakte koriander toe, proef en kruid eventueel af met nog een beetje citroensap, cayenne en zout. 
9. Smakelijk!

Tonijnsteak met pistachekorst en komkommersalade

Dit gerecht is geïnspireerd door het kookboek 'Ottolenghi'. Een fantastisch boek dat de focus legt op pure smaken en groenten op de voorgrond plaatst.

Ingrediënten:  

• 600 g tonijnsteak 
• 2 eetlepels mosterd 
• 100 g gedopte pistachenoten (gezouten en geroosterd) 
• ½ citroen 
• Olijfolie 
• Peper/zout

Werkwijze:

1. Hak de pistachenootjes fijn. 
2. Kruid de tonijn met peper en een beetje zout (niet te veel, want de nootjes zijn al gezouten).  
3. Rasp de schil van een halve citroen en wrijf de tonijn hiermee in. 
4. Bestrijk de tonijn met de mosterd en wentel de tonijn in de gehakte pistachenootjes. 
5. Verhit een pan met een scheut olijfolie. 
6. Bak de tonijn kort, maar hevig in de pan. De tonijn moet gekorst zijn aan de buitenkant, maar nog rauw vanbinnen. 
7. Haal de tonijn van het vuur en besprenkel met een beetje citroensap. 
8. Verdeel de tonijn in kleinere porties en serveer met de komkommersalade. 
9. Smakelijk! 

 Voor de komkommersalade

•  1 komkommer 
• 1 eetlepel maanzaad
•  1/2 rode chili 
• 2 eetlepels koriander 
• 2 eetlepels wijnazijn 
• 3 eetlepels olijfolie 
• ½ eetlepel suiker 
• Peper/zout 

Werkwijze: 

1. Maak met een dunschiller dunne linten van de komkommer. De pitjes gebruiken we niet. 
2. Snijd de komkommerlinten nadien nog fijner totdat je een soort van tagliatelle krijgt. 
3. Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en snijd hem in heel erg fijne reepjes. 
4. Hak de koriander fijn. 
5. Meng vervolgens alle andere ingrediënten bij elkaar. Meng dit best met de hand, zo kunnen de smaken echt één worden.
6.  Door het zout zal de komkommer een deel van zijn vocht verliezen. Giet dus net voor het serveren een deel van het vocht af en proef nog eens of er nog iets bijgekruid moet worden. 
7. Smakelijk!

Inspiratie

Tussen november en januari viel ik met behulp van de weight watchers zo'n 7 kg af, jeej voor mij! Nadien ben ik uiteraard stilletjes terug in slechte gewoonten vervallen en wat merkte ik na een maandje schransen: ik miste het diëten! En waarom, omdat ik toen veel moeite deed om smaakvol en lekker te koken en na het dieet ik veel te vaak ging voor gemakkelijk eten en dat is meestal niet zo smaakvol! Dus, tijd om mijn leven te beteren én dat heb ik ook gedaan ... Geïnspireerd door mijn zus Marie en haar nieuwe kookboek "Ottolenghi" ben ik terug achter het fornuis gekropen en met succes. Heel wat nieuwe gerechtjes werden gecreëerd en mijn liefde voor lekker en gezond (maar misschien niet altijd dieetvriendelijk) eten was herboren!

Ik wil graag een aantal van deze receptjes met jullie delen!

• tonijn met een korstje van pistachenootjes
• zoete aardappeltartelettes met geitenkaas
• Marokkaanse worteldip
• Heerlijke amandel-pompoenspread