Nectarine-limoen granita

Dit dessertje schreeuwt zomer: verfrissend, licht en bovenal heerlijk.

Ingrediënten:

• 6 rijpe nectarines
• 4 limoenen
• 150 g suiker
• 300 ml water

Werkwijze:

1. Doe het water en de suiker in een steelpannetje en breng het aan de kook.
2. Laat gedurende 1 minuut koken en laat de suikersiroop vervolgens afkoelen.
3. Pers de 4 limoenen en giet het sap in een blender.
4. Snijd de nectarines in stukken (met vel) en voeg ze bij het limoensap in de blender.
5. Blend het fruit fijn en giet het mengsel vervolgens door een fijne zeef, zodat het een gladde massa wordt.
6. Meng dit met de suikersiroop en zet het in een afgesloten doos (type tupperware) in de diepvriezer.
7. Roer om het 1,5 uur met een vork door de granita om een ijskristallen structuur te verkrijgen.
8. Na ongeveer 5 uur zou de granita perfect moeten zijn.
9. Serveer in hoge glazen, versier met een blaadje munt.

Wontons

Deze wontons zijn steeds een groot succes bij ons

thuis.Wij eten ze het liefst gestoomd, maar gefrituurd hebben ze ook wel iets. Wontonvellen koop je in de diepvriesafdeling van de Aziatische supermarkt.

Voor 40 wontons:

Ingrediënten:

• 1 pakje wontonvellen
• 120 g scampi (gepeld)
• 200 g kalfs/varkensgehakt
• ½ rode paprika
• 1 rode chilipeper
• 2 stengels witte selder
• 2 lenteuitjes
• 1 ½ eetlepel sojasaus
• 1 theelepel vissaus
• enkele druppels sesamolie

Werkwijze:

1. Pel de scampi’s, verwijder het darmkanaal en hak ze in kleine stukjes.
2. Snij de rode paprika, selder, chilipeper en lenteuitjes in zeer fijn.
3. Meng de groenten en de scampi’s met het gehakt.
4. Voeg de sojasaus, vissaus en sesamolie toe en meng alles grondig.
5. Leg op ieder wontonvel een schepje vulling.

Voor gefrituurde wontons:

1. Bevochtig de randen met een beetje water.
2. Plooi ze dicht zodat je een driehoek verkrijgt en druk de randen goed aan.
3. Plooi de 2 scherpe hoeken naar binnen
4. Frituur de wontons enkele minuten (tot goudbruin) op 180°C.
5. Serveer ze met wat chilisaus.

Voor gestoomde wontons:

1. Maak een buideltje dat bovenaan open is door alle randen gewoon naar boven te plooien.
2. Stoom deze wontons in een stoommandje gedurende ongeveer 10 minuten of totdat het deeg doorzichtig is geworden.
3. Serveer ze met wat sojasaus.

Empanadillas

Dit is mijn versie van Spaanse empanadillas. Je kan ze als hapje serveren, maar ze maken ook een lekker voorgerechtje.

Ingrediënten:

• bladerdeeg
• 1 rode paprika
• 1 ui
• 3 stengels witte selder
• 1 chilipeper
• 2 teentjes look
• 3 tomaten (in blokjes)
• 2,5 dl witte wijn
• 250 g wijting of koolvis
• 1 eetlepel ketchup

Werkwijze:

1. Snij de ui, rode paprika en witte selder in heel kleine stukjes.
2. Stoof dit aan in olijfolie.
3. Voeg de geperste look en versnipperde chilipeper (zonder zaadjes) toe.
4. Stoof alles aan totdat de groentjes zacht zijn.
5. Voeg de tomaten en de witte wijn toe.
6. Breng dit aan het kookpunt.
7. Pocheer de vis in dit mengsel.
8. Wanneer de vis gaar is, breek de vis dan in kleine stukjes en meng onder de rest.
9. Breng op smaak met peper en zout en voeg een eetlepel ketchup toe.
10. Na afkoelen … Schep de vulling op de bladerdeegjes en plooi ze dicht zoals bij een appelflap.
11. Bak in een oven op 180°C gedurende 20 minuten.

Geitenkaas-appeltaartjes

De combinatie van pittige geitenkaas en fruitige appels is geweldig. Dit hapje is zo geweldig omdat je erg weinig ingrediënten nodig hebt én het supersnel klaar is.

Ingrediënten:

• 1 potje zachte geitenkaas (type chavroux)
• 2 appels
• tijm
• 1 eetlepel vloeibare honing
• bladerdeeg

Werkwijze:

1. Snij het bladerdeeg in vierkantjes (5 op 5 cm).
2. Besmeer ze met de chavroux.
3. Leg hierop plakjes appel.
4. Strooi hierover wat tijm.
5. Doe op ieder taartje een beetje honing.
6. Bak in een voorverwarmde oven van 180°C de taartjes goudbruin gedurende ongeveer 15 min..

Hemelse currysaus

Oorspronkelijk serveerde ik deze saus met scampi's, maar hij is ook heerlijk met kip of sint-jacobsnootjes. De saus kan je ook perfect invriezen, na het ontdooien wel zachtjes terug opwarmen.

Ingrediënten:

• 1 liter appelsap
• 2 uien
• 2,5 dl room
• 1,5 theelepel currypoeder (liefst madraskerrie)
• zout

Werkwijze:

1. Hak de uien fijn.
2. Breng het appelsap samen met de gehakte uien aan de kook.
3. Laat dit mengsel tot de helft inkoken.
4. Zeef alle uien uit het appelsap en breng het terug aan de kook.
5. Voeg de room en het currypoeder toe.
6. Laat verder inkoken totdat de saus wat dikker wordt.
7. Proef en kruid bij met extra currypoeder en eventueel wat zout.

Zomerse linguini

Koop voor deze saus tomaten bomvol smaak. Ik kies meestal voor mini pruimtomaten. Voor 2 personen

Ingrediënten:

• 2 teentjes look
• 1 ui
• 1 courgette
• ½ rode chilipeper
• 20 kerstomaten
• een handvol basilicum
• peper/zout
• olijfolie
• 250 gr linguini
• parmezaanse kaas (liefst een blok)

Werkwijze:

Voor de pasta:

1. Breng water aan de kook en voeg hieraan zout toe.
2. Als het water kookt, voeg je de linguini toe en kook je ze beetgaar.
3. Behoud bij het afgieten een beetje kookwater.

Voor de saus:

1. Hak de look en de chilipeper fijn.
2. Snij de ui en de courgette in blokjes van ongeveer 1 cm2.
3. Verwarm een flinke scheut olijfolie in een pan.
4. Stoof hierin de ui, courgette, look en chilipeper.
5. Kruid nu al met zout, dat voorkomt aanbranden.
6. Hak de kerstomaatjes fijn.
7. Voeg de gehakte kerstomaatjes toe en laat 2 minuutjes meestoven.
8. Kruid met peper en eventueel nog wat zout en voeg de basilicum toe.
9. Voeg de pasta en een beetje van het pastakookvocht bij de saus en meng alles goed.
10. Serveer in diepe borden en schaaf er voldoende parmezaanse kaas over.

Gehaktballetjes met een twist

Warm met tomatensaus of koud in een slaatje of met de boterham, deze balletjes zijn altijd lekker!

Ingrediënten:

• 400 gr gekruid kippengehakt
• 1 ei
• 3 eetlepels paneermeel
• 1 chilipeper
• 1 handvol peterselie
• 1 handvol basilicum
• 100 gr fetakaas
• geraspte citroenschil van 1 onbespoten citroen
• olijfolie

Werkwijze:

1. Meng het kippengehakt met het ei en het paneermeel.
2. Hak de chilipeper, de peterselie en basilicum fijn.
3. Meng de chilipeper, peterselie, basilicum en de geraspte citroenschil goed met het gehakt.
4. Snij de fetakaas in blokjes (ongeveer 1cm2) en meng deze ook met het gehakt.
5. Maak van het gehakt balletjes. De grootte is niet zo belangrijk, zolang ze maar allemaal even groot zijn.
6. Giet wat olijfolie in een pan en bak de balletjes tot ze mooi goudbruin en gaar zijn.

Marie's Griekse yoghurtdip

Ik ben een grote fan van dipsauzen bomvol smaak. Deze, uitgevonden door mijn zus Marie, is er zeker één!
Perfect bij de scampikoekjes, maar ook gewoon als dipper met wat geroosterd pitabrood of tortillachips.

Ingrediënten:

• 200 ml Griekse yoghurt
• 2 teentjes look
• 3 lenteuitjes
• 1 eetlepel gehakte peterselie
• 3 eetlepels mayonaise
• sap van ¼ citroen
• peper/zout

Werkwijze:

1. Hak de look heel erg fijn.
2. Snij de lenteuitjes in fijne rondjes.
3. Meng de look, de lenteuitjes en de peterselie met de Griekse yoghurt en de mayonaise.
4. Giet de helft van het citroensap erbij, proef en voeg indien nodig de rest erbij.
5. Kruid naar smaak met peper en zout.

Pizzarondjes

Deze hapjes passen zowel op een receptie als op een kinderfeestje. Niet alleen zijn ze op 5 minuten gemaakt, iedereen lust ze én je kan er heel wat variaties op maken!

Ingrediënten:

• 1 pak bladerdeeg uit de vershoudafdeling
• 1 potje groene pesto
• 3 sneetjes gekookte ham
• 100 gr geraspte kaas.

Werkwijze:

1. Warm de oven voor op 180°C.
2. Rol het bladerdeeg open.
3. Smeer de pesto in een dunne laag over heel het deeg.
4. Verdeel de ham over het deeg.
5. Bestrooi met de geraspte kaas.
6. Rol het deeg strak op zodat je een worst verkrijgt.
7. Snij de worst in rondjes van ongeveer 1 cm.
8. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
9. Leg de rondjes met de vlakke kant op de bakplaat.
10. Bak ze gedurende 15 à 20 minuten op 180°C.

De beste pastasalade

Ingrediënten:

• 500 g pasta (liefst farfalle)
• 20 kerstomaten
• 2 teentjes look
• 1 grote ui
• 2 rode paprika’s
• 1 chilipeper
• 1 komkommer
• een handvol basilicum
• een handvol peterselie
• rucola
• peper/zout
• gedroogde Italiaanse kruiden
• olijfolie
• balsamicoazijn

Werkwijze:

1. Kook de pasta beetgaar en spoel de pasta vervolgens in koud water.
2. Snij de komkommer en de paprika in kleine stukjes en meng deze met de pasta.
3. Hak de basilicum en de peterselie fijn.
4. Meng de groene kruiden en de rucola met de pasta.
   

Voor de dressing:

1. Snij de ui in stukjes en versnipper de look en de chilipeper.
2. Verwarm een scheut olijfolie in een pan en stoof de ui, de look en de chilipeper zeer traag aan.
3. Als de ui zacht is, voeg dan nog een flinke scheut olijfolie toe en voeg vervolgens de gehakte kerstomaten toe aan de olie.
4. Laat gedurende 1 minuut stoven en kruid vervolgens met de gedroogde Italiaanse kruiden en peper en zout.
5. Neem de pan van het vuur en voeg een scheut balsamicoazijn toe.
6. Dit is nu je dressing voor de pastasalade.
7. Laat de dressing afkoelen en meng hem vervolgens met de pasta.

Straciatella-mascarpone

Dit is pure jeugdnostalgie. Als mama dit vroeger als vieruurtje maakte, waren we in de zevende hemel.

Ingrediënten:

• 500 g mascarpone
• 4 eieren
• 6 eetlepels suiker
• 50 g chocolade

Werkwijze:

1. Splits de eieren.
2. Klop de eigelen samen met de suiker op totdat je een lichtgele, luchtige massa krijgt.
3. Meng dit met de mascarpone.
4. Hak de chocolade in blokjes en meng dit onder het mascarponemengsel
5. Klop de eiwitten stijf en spatel ze onder het mengsel.

Dipworteltjes

Ik heb deze worteltjes voor het eerst gegeten op een trouwfeest en sindsdien serveer ik deze altijd in de plaats van dipgroenten met vettige mayonaise.

Ingrediënten:

• 1 bussel jonge worteltjes
• 1 handvol basilicum
• sap van 1 citroen
• 50 ml goede olijfolie
• peper/zout

Werkwijze:

1. Schil de worteltjes en laat nog een deeltje van het groen eraan.
2. Hak de basilicum fijn en meng deze met de olijfolie en het citroensap.
3. Kruid goed af met peper en zout.
4. Serveer deze worteltjes in een schaaltje met de vinaigrette erbij.

Zalmburgers

Ingrediënten:

• 400 g zalm (zonder graten, zonder vel)
• 1 ei
• 2 eetlepels paneermeel
• 2 fijne lenteuitjes
• 1 rode chilipeper
• 1 limoen
• 1 eetlepel fijngehakte dille
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• peper/zout

Werkwijze:

1. Snij de zalm in kleine stukjes.
2. Meng het ei met het paneermeel en meng de blokjes zalm eronder.
3. Hak de lenteuitjes en de chilipeper fijn en meng deze onder het zalmmengsel.
4. Voeg er het limoensap en de fijngehakte dille en peterselie bij.
5. Kruid goed met peper en zout.
6. Maak van dit mengsel 8 burgers.
7. Laat de burgers gedurende minimum 2 uur opstijven in de koelkast.
8. Gril de burgers in een grilpan, ongeveer 3 minuten aan elke kant.
9. Serveer met een slaatje en brood of gebakken aardappelen.