Steak and Guinness Pie

Nog een gerecht dat ik voor het eerst tijdens mijn erasmusperiode in Belfast at. Ook dit is weer mijn eigen interpretatie, maar echt de moeite. Het is stoofvlees waarmee je kan ontvangen, want de deegkorst maakt het extra feestelijk!

Ingrediënten:

• 1, 2 kilo mager stoofvlees
• 2 eetlepels bloem
• boter
• 3 uien
• 3 grote wortelen
• 3 stukken witte selder
• 15 verse zilveruitjes (geen opgelegde)
• laurier en verse tijm
• 600 ml Guinness
• 1 keteltje rundsbouillon van Knorr
• peper/zout
• 1 theelepel rode bessengelei
• 1 rol bladerdeeg
• 1 ei

Werkwijze:

1. Snijd de stukken stoofvlees allemaal even groot.
2. Bestrooi ze met bloem.
3. Bak ze aan in schuimende boter in een stoofpot.
4. Als ze goudbruin zijn, haal je ze er terug uit.
5. Snijd de ui in stukjes (niet te klein).
6. Stoof de ui aan in dezelfde stoofpot, voeg eventueel nog wat boter toe.
7. Voeg het vlees er terug bij, en voeg 2 blaadjes laurier en een aantal takjes verse tijm toe.
8. Bevochtig met de Guinness, totdat het vlees net onder staat en voeg het keteltje rundsbouillon toe.
9. Breng zachtjes aan de kook.
10. Laat gedurende een dikke 2 uur sudderen, zonder deksel. Voeg af en toe water toe zodat het vlees steeds net onder staat.
11. Snijd ondertussen de wortelen en de selder in duimbrede stukken.
12. Pel de zilveruitjes.
13. Voeg de stukken wortel, selder en zilveruitjes toe en laat nog gedurende ongeveer 30 à 45 minuten mee pruttelen.
14. Het vlees zal tegen dan zacht zijn.
15. Kruid af met peper en zout en voeg eventueel een lepeltje gelei toe.
16. Schep het stoofvlees in een ovenschotel.
17. Verwarm de oven voor op 180°C.
18. Neem de cirkel bladerdeeg.
19. Snijd in het midden van de cirkel een kruisje, zodat de stoom hierlangs kan ontsnappen.
20. Bestrijk het deeg met wat losgeklopt eigeel.
21. Leg vervolgens het deeg over de ovenschotel, druk de randjes goed aan.
22. Bak gedurende ongeveer 20 à 25 minuten op 180°C.
23. Smakelijk!

Caramel squares (aka Millionaire's shortbread)

Tijdens mijn derde jaar regentaat ging ik gedurende 4 maanden op erasmus naar Belfast. Deze heerlijke lekkernij is één van de redenen dat ik tijdens die periode 6 kilo verdikte. Ik weet niet hoe ze het juist in Noord-Ierland maken, maar ik ben een beetje beginnen te experimenteren en dit is het resultaat. Het is allesbehalve een licht dessert, maar gesneden in kleine vierkantjes is het ideaal om te serveren bij de koffie. Zelfs na een uitgebreid kerstdiner, ken ik weinig mensen die dit zoetzalig vierkantje aan zich voorbij zullen laten gaan.

Ik heb er ook al eens een echt dessertje van gemaakt door de vierkantjes af te werken met een toefje slagroom en een schijfje banaan.

Normaal gezien doe ik niet moeilijk over het vervangen van bepaalde ingrediënten, maar deze keer moet je je echt aan het recept houden. Probeer er geen light-versie van te maken, teleurstelling verzekerd!

Het lijkt een uitgebreid recept, maar dat is het niet. Ook al bestaat het uit 3 stappen, iedere stap duurt maximum 10 minuten.

Ingrediënten:

Voor de koekjesbodem:

• 1 pak shortbread koekjes (150 gram, in de supermarkt van het merk Walkers)
  
• 50 g boter
  

Voor de karamel:

• 100 g boter
  
• 170 g gesuikerde gecondenseerde melk (in de supermarkt van Nestlé)
  
• 2 eetlepels Golden Syrup (kan je vinden in Engelse winkels zoals Stonemanor in Everberg)
• 1 flinke snuif grof zeezout
• de zaadjes van 1/2 vanillestok
  

Afwerking:

• 150 g pure chocolade

Werkwijze:

Voor de koekjesbodem:

1. Bekleed een bakblik of ovenschaal van ongeveer 20 cm op 20 cm met bakpapier.
   
2. Verkruimel de shortbread koekjes en voeg hierbij de gesmolten boter.
   
3. Meng dit goed en giet deze laag in het bakblik.
   
4. Druk het koekjesmengsel goed aan.
   
5. Zet dit gedurende 30 minuten in de koelkast.
   
6. Maak ondertussen de karamel.
   

Voor de karamel:

1. Neem een vrij grote kom (minstens een kom die 2 liter kan bevatten) die in de microgolf kan. Tijdens het koken bubbelt de karamel heel fel naar boven.
2. Smelt in deze kom de boter (1,5 minuutje op 900 WATT).
   
3. Voeg de gesuikerde gecondenseerde melk, de Golden syrup, het zout en de vanille toe.
   
4. Meng dit alles met een klopper tot een glad geheel.
   
5. Dit moet nu gedurende ongeveer 6 minuten in de microgolfoven op 900 WATT (langer als je het op 750 WATT zet). Je moet wel om de minuut roeren met een klopper.
   
6. De karamel is klaar als de structuur dikker en cognackleurig is geworden. Het kan zijn dat de karamel geschift lijkt, even roeren en je hebt terug een gladde massa.
7. Giet de karamel op de koekjesbasis en laat gedurende minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
   

Afwerking:

1. Werk pas af als de karamel volledig opgesteven is.
   
2. Smelt de chocolade in de microgolf op lage stand. Roer af en toe.
   
3. Zorg ervoor dat de chocolade niet warmer wordt dan lichaamstemperatuur. Als dit wel het geval is, moet je de chocolade al roerend afkoelen. Als je dat niet doet, wordt hij niet mooi hard.
   
4. Test de temperatuur door de chocolade tegen je lip te houden. Als de chocolade niet warmer aanvoelt dan je lip, is hij goed.
   
5. Giet het laagje chocolade over de karamel en spreid goed uit.
   
6. Laat even in de koelkast opstijven.
   
7. Haal de koek uit de vorm.
   
8. Draai hem om op een snijplank (chocoladekant naar beneden), zo kan je veel mooiere vierkantjes snijden.
   
9. Verdeel met een groot mes de koek in vierkantjes.
   
10. Smakelijk!
    

Tajine met kip, amandel en zoete aardappel

Dit is een receptje van Hanne, een goeie vriendin. Ondertussen heb ik het zelf al super vaak gemaakt en het is zo lekker en gemakkelijk om te maken!

Ingrediënten:

• 1 kip in 8 stukken verdeeld en ontveld
• komijn
• cayennepeper
• zout
• olijfolie
• 3 zoete aardappelen
• 4 uien
• 2 teentjes look
• 75 g gepelde amandelen
• 2 eetlepels sesamzaad
• 1 duimgroot stuk gember
• 1 opgelegde citroen (te verkrijgen in de Marokkaanse of Turkse winkel)
• groentebouillon
• 1 handvol platte peterselie
• 1 eetlepel gehakte koriander

Werkwijze:

1. Kruid de stukken kip goed af met komijn, cayennepeper en zout.
2. Verwarm een scheut olijfolie in de tajine.
3. Bak de kip op hoog vuur aan. De kip moet enkel langs de buitenkant gekleurd zijn, vanbinnen moet de kip nog niet gaar zijn.
4. Haal de kip uit de tajine en leg deze op een bord aan de kant.
5. Snijd de uien in vrij grote stukken (ongeveer in 8).
6. Schil de gember en rasp deze. Hak de look fijn.
7. Verwarm terug een scheut olijfolie in de tajine. Laat de uien, de look en de gember op zacht vuur stoven.
8. Kruid met flink wat komijn, een snuifje zout en wat peper.
9. Voeg de amandelen en het sesamzaad bij de inmiddels zachte uien.
10. Stoof dit nog even aan.
11. Voeg de kip er terug bij. Snijd de opgelegde citroen in 4 en leg deze er ook bij.
12. Bevochtig de tajine met 0,5 liter groentebouillon.
    
13. Laat de tajine gedurende ongeveer 20 minuten op een zacht vuur onder deksel stoven.
14. Schil ondertussen de zoete aardappelen en snijd deze in vrij grote stukken.
15. Voeg de zoete aardappel na 20 minuten toe aan de tajine en laat deze nog eens ongeveer 20 minuten stoven totdat de zoete aardappel gaar is.
16. Verwijder het grootste deel van het kookvocht met een pollepel en gebruik dit om de couscous te maken.
17. Voeg de gehakte platte peterselie en koriander toe. Kruid eventueel nog af met wat extra peper en zout.

Tôte

Vandaag laat ik jullie kennismaken met de taart die niet alleen voor mij en mijn zussen, maar ook voor mijn mama, tante en oma pure nostalgie is. De uitvindster van deze taart was dan ook niemand minder dan mijn Bobonne!
Bobonne leefde tot 104 en was echt de matriarch van de familie! Ze was een fantastische vrouw die niet op haar mondje gevallen was. Iedereen was steeds welkom en meestal zorgde ze dan ook nog voor geweldige gerechten. Want, bovenal was Bobonne een geweldige kokkin! Bij speciale gelegenheden keken wij al reikhalzend uit naar haar befaamde 'tôte' (Brussels voor taart). Het kruimelige lichtzoute deeg, de zurige rode bessengelei ... heerlijk!

Ingrediënten:

• 375 g bloem
• 15 g bakpoeder
• 3 pakjes vanillesuiker
• 150 g suiker
• 2 eieren (houd 1/2 ei voor het bestrijken van het deksel)
• 180 g malse boter
• 1 pot rode bessengelei

Werkwijze:

1. Meng de malse boter met de suiker en de vanillesuiker.
   
2. Voeg hierbij de bloem en het bakpoeder.
   
3. Roer de twee eieren los en voeg 3/4 van het eimengsel bij het deeg en meng goed.
   
4. Laat het deeg gedurende 45 minuten rusten in de koelkast.
   
5. Verwarm de oven voor op 180°C.
   
6. Haal het deeg terug uit de koelkast en verdeel het in twee ongelijke delen (2/3 en 1/3).
   
7. Rol het grootste deel van het deeg op een met bloem bestoven werkbank uit. Het deeg is heel moeilijk uit te rollen. Ik maak er altijd een soort van lappendekentje van in de taartvorm en dat heeft ook zo z'n charmes.
   
8. Vet een taartvorm in en bedek de bodem en randen met het deeg.
   
9. Bestrijk het deeg met een dikke laag rode bessengelei.
   
10. Rol de kleinere deegbal uit. Gebruik dit deeg als taartdeksel.
    
11. Maak met een mesje een ruitjespatroon op het deksel, door het deeg lichtjes in te snijden.
    
12. Bestrijk het deksel met de rest van het losgeklopte ei.
    
13. Bak de taart gedurende 20 à 25 minuten op 180°C.
    
14. Laat de taart afkoelen en snijd ze in ruitvormige stukken.
    
15. Smakelijk!
    

365dagenkoken.blogspot.com

Mijn zus Marie startte een paar dagen geleden met een leuke blog! Gedurende 365 gaat ze iedere dag neerpennen wat ze die dag heeft gegeten. Een leuke foto erbij, wat extra uitleg en voor jou misschien wat inspiratie om te koken! Enjoy!

Check de blog op: http://365dagenkoken.blogspot.com/

Gougères (soesjes gevuld met kaas en ham)

Deze soesjes zijn allesbehalve hip en cool (het is een heel klassiek, Frans recept), maar ze zijn zo ontzettend lekker. Voor mij zijn ze daarenboven ook nog echt jeugdsentiment. Ik herinner mij nog levendig hoe ik als kind voor het eerst soezenbeslag maakte en halverwege moest wisselen van arm omdat ik niet genoeg kracht had. Nu, ongeveer 15 jaar later, maak ik ze opnieuw en ik merk dat de kracht in mijn armen is toegenomen. Maar, wat gelukkig niet veranderd is, is de smaak. Heerlijk krokant vanbuiten, zalig zacht vanbinnen.
Het is een vrij gemakkelijk recept, maar er kruipt wel wat tijd in.

Ingrediënten:
Voor de soesjes:

• 250 ml water
• 100 g boter
• 150 g bloem
• snuifje zout
• 4 eieren

Voor de vulling:

• 200 g geraspte kaas (type gruyère) --> 150 g voor de saus, 50 g apart houden
  
• 30 g boter
• 40 g bloem
• 0,5 l melk
  
• 75 g gekookte ham
• peper/zout/nootmuskaat
  

Werkwijze:
Voor de soesjes:

1. Verwarm de oven voor op 190°C (heteluchtoven)
   
2. Doe het water, het snuifje zout en de boter samen in een steelpan of kookpot en breng het aan de kook.
   
3. Als het water kookt en de boter gesmolten is, neem je de pan even van het vuur en voeg je de bloem toe.
4. Zet het terug op het vuur en meng de bloem met een houten lepel met het water en de boter. Het deeg moet van de randen loskomen.
5. Als het deeg een bol vormt, neem je de pan van het vuur.
6. Meng nu één voor één de eieren met een houten lepel onder het deeg. Dit vergt nogal veel armkracht, maar het deeg moet steeds terug een homogene massa zijn vooraleer je een volgend ei toevoegt.
   
7. Beleg een bakblik met bakpapier.
   
8. Doe het deeg in een spuitzak. Gebruik een vrij grote getande spuitmond.
   
9. Spuit kleine bolletjes deeg op het bakblik.
   
10. Bak de soesjes op 190°C (heteluchtoven) gedurende 20 minuten of tot ze mooi goudbruin zijn. Tip: de soesjes zijn klaar als ze goudbruin zijn en ze hol klinken als je onderaan de soesjes met je vinger tikt.
    
11. Laat ze op een rekje afkoelen.

Voor de vulling:

1. Maak een roux met de bloem en de boter: Boter smelten in een steelpan. Bij de gesmolten boter de bloem toevoegen. Eventjes op het vuur laten drogen. Zeker niet laten bruinen
   
2. Voeg dan beetje per beetje de melk toe. Klop de saus glad met een klopper.
   
3. Laat de saus even doorkoken zodat ze kan indikken.
   
4. Zet het vuur af en voeg de geraspte kaas toe.
   
5. Snij de hesp héél erg fijn en voeg ze bij de saus. (de hesp moet echt superfijn zijn, anders kan je die nooit in de soesjes spuiten met een smal spuitmondje)
6. Kruid af met peper, zout en wat nootmuskaat.
   
7. Laat de saus afkoelen.
   

Afwerking:

1. Maak onderaan in de soesjes met een mes een gaatje.
   
2. Steek een klein spuitmondje in een spuitzak en vul de spuitzak met de kaassaus.
   
3. Spuit de vulling in de soesjes via het gemaakte gaatje.
   
4. Veeg de overtollige saus aan het gaatje weg.
   
5. Strooi 50 g gruyèrekaas op een bordje en druk de onderkant van de soesjes in de kaas. Zo zal de vulling niet uit je soesje bubbelen.
   
6. Leg ze op een bakblik met bakpapier.
   
7. Bak ze gedurende een tiental minuten op 180°C.
   
8. Smakelijk!
   

Nieuw: "Pascale kookt"- workshops

Bekijk de verschillende workshops op: pascalekookt-workshops.blogspot.com

Kruidige wok met kip, paksoi en sobanoedels

Je kunt jezelf maar zó vaak wijsmaken dat je niet op foto pakt. Soms moet je de waarheid onder ogen zien en de harde beslissing nemen om op dieet te gaan. Oh ja, het D-woord, ik heb het uitgesproken. Laten we eerlijk zijn, niemand gaat graag op dieet! Dieet betekent dan ook al te vaak smaakloze troep, vreemd smakende light-producten en taaie bruine rijst. Maar, dat hoeft het niet te zijn. Ik maakte gisteren deze heerlijke wok. Niet alleen had ik de rest van de avond geen hongergevoel meer, het was zelfs zo lekker dat ik dit recept met jullie moet delen.

voor 2 personen

Ingrediënten:

Voor de marinade van de kip

• 250 g kippenfilet
• 3 eetlepels sojasaus
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel geraspte gember
• 1/4 groene chilipeper (zonder zaadjes)
• 2 lenteuitjes
• peper
• 1 theelepel sesamzaadjes
• 1/2 theelepel sesamolie
• een scheutje zonnebloem- of arachideolie
  

Voor de rest:

• 1 paksoi
• 5 lenteuitjes
• 1 teentje knoflook
• 1/4 groene chilipeper
• 1 duimgroot stuk gember (geraspt)
• peper
• 3 eetlepels sojasaus
• half glas water
• 1/2 theelepel sesamolie
• scheutje zonnebloem- of arachideolie
  
• 120 g sobanoedels (Dit zijn Japanse noedels van boekweitmeel. Je kan ze gewoon in de Delhaize kopen, maar als je ze niet vindt, kan je ze het best vervangen door rijstnoedels.)
• 1 theelepel sesamzaadjes
  
  

Werkwijze:

1. Snijd de kip in kleine blokjes.
   
2. Rasp de gember en de look. Snijd de chilipeper fijn en hak de lenteuitjes in stukjes.
   
3. Meng de kippenblokjes met de look, gember, groene chili en lenteuitjes.
   
4. Voeg de sojasaus en sesamolie toe.
   
5. Strooi de sesamzaadjes erover en draai een paar keer met de pepermolen.
   
6. Meng alles goed en laat gedurende ongeveer 30 minuten marineren.
7. Verhit de wok en voeg een scheutje zonnebloem- of arachideolie toe.
   
8. Bak de kippenblokjes snel op hoog vuur.
   
9. Haal vervolgens de gebakken kippenblokjes uit de wok en hou ze apart op een bord of in een kommetje.
   

1. Breng gezouten water aan de kook.
   
2. Kook de noedels zoals vermeld op het pakje.
   
3. Giet ze af als ze gaar zijn en bewaar ze even om ze op het einde toe te voegen aan de wok.
   

1. Was de paksoi goed en snijd de paksoi in repen van ongeveer 0,5 cm dikte.
   
2. Rasp de gember en de look. Snijd de chilipeper fijn en snijd de lenteuitjes in grote stukken.
3. Verhit de wok en voeg een scheutje zonnebloem- of arachideolie toe.
   
4. Wok de paksoi samen met de gember, look, chilipeper en lenteuitjes gedurende een tweetal minuten op hoog vuur.
   
5. Verminder vervolgens het vuur en voeg het water toe.
   
6. Laat de paksoi vervolgens gedurende ongeveer 8 à 10 minuten zachtjes stoven.
   
7. Als de paksoi bijna beetgaar is, zorg je dat het vocht bijna allemaal uit de wok verdampt door het vuur weer wat hoger te zetten.
   
8. Voeg de sojasaus en de sesamolie toe. Kruid met wat peper.
   
9. Voeg de gebakken kippenblokjes en gekookte noedels toe en meng alles goed.
   
10. Proef en kruid bij indien nodig.
11. Werk af met de sesamzaadjes.
    
12. Smakelijk!
    

Sablés

Iedereen zou een simpel basisrecept voor zandkoekjes moeten hebben. Dit recept voor sablés is het recept dat bij ons thuis al van kleinsaf wordt gebruikt. Ik heb het dan ook niet uitgevonden, maar ik wil het toch graag met jullie delen omdat het zo een simpel, lekker recept is. Ik vind de koekjes lekkerder als je van het deeg gewoon een worst maakt en er centimeterdikke koekjes van snijdt, maar je kan het deeg ook uitrollen en de koekjes uitsteken met een vormpje.

Ingrediënten:

• 300 g bloem
• 150 g fijne witte suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 180 g zachte boter
• 1 ei

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 160°C.
2. Meng de zachte boter samen met de suiker, vanillesuiker en het ei.
   
3. Voeg de bloem toe en meng het verder totdat je een zacht koekjesdeeg hebt.
   
4. Maak van het deeg een bal en rol het vervolgens tot een worst.
   
5. Rol de worst in plasticfolie en laat het gedurende 30 minuten in de koelkast rusten.
   
6. Haal het deeg uit de koelkast en verwijder de plasticfolie.
   
7. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
   
8. Snijd de worst in centimeterdikke plakjes en leg ze op de bakplaat.
   
9. Bak ze gedurende 20 minuten goudbruin op 160°C.
   Let wel op! Als je de koekjes dunner maakt zullen ze minder lang moeten bakken. Laat ze zeker ook niet te donker kleuren. Als ze goudbruin langs de randjes zijn, zijn ze klaar.
   
10. Smakelijk!
    

Wortel-venkelsalade met pompelmoes

Super lekker bij een barbecue of als frisse salade bij gepaneerde vis. Je kan de venkel en wortel uiteraard met de hand raspen, maar ik rasp ze snel samen in de keukenrobot.

Ingrediënten:

• 5 wortelen
• 1/2 venkel
• 1 roze pompelmoes
• peper/zout

Werkwijze:

1. Schil de wortelen en rasp ze.
2. Neem een halve venkel en verwijder het harde deel. Rasp de venkel ook fijn.
3. Schil de pompelmoes, verwijder alle vellen, snijd de partjes eruit. Snijd de partjes nog eens in kleinere stukjes.
   
4. Meng de pompelmoes samen met de geraspte wortel en venkel.
   
5. Kruid met een beetje peper en zout. Niet teveel, want de frisse smaak van de groenten en pompelmoes moet overheersen.
   
6. Smakelijk!
   

Jamaicaanse jerk chicken

Ik heb dit gerecht voor het eerst gegeten op reis in Amerika en het is in mijn hoofd blijven rondzwerven. Er zijn waarschijnlijk honderden varianten op dit traditionele Caraïbische recept, maar zo maakte ik het vorige week en het smaakte. Deze jerk chicken-marinade kan ook gebruikt worden voor varkensvlees, scampi's, tonijn, ... . Het vlees moet wel minimum 6 uur marineren.

Ingrediënten:

• 4 kippenfilets (liefst met vel)
• 1 handvol verse tijm
  
• 1 grote ui
• 2 teentjes look
• 1 duimgroot stuk gember
• 1 chilipeper
• 4 eetlepels sojasaus
• 3 eetlepels witte wijnazijn
• 1/2 theelepel allspice of vijfkruidenpoeder (mengeling van anijs, kruidnagel, gemberpoeder, nootmuskaat en kaneel of peper)
• peper/zout

Werkwijze:

1. Maak insnijdingen in de bovenkant van de kippenfilets zodat de marinade overal kan doordringen. Als je erg dikke kippenfilets hebt, kan je ze best nog eens overlangs doorsnijden.
   
2. Snijd de ui in 4, pel de teentjes look, schil het stuk gember en verwijder de zaadjes van de chilipeper.
3. Neem een handvol tijm en verwijder de takjes, we gebruiken enkel de blaadjes.
   
4. Doe al deze ingrediënten (niet de kip) in een keukenrobot.
   
5. Voeg de sojasaus, witte wijnazijn, allspice, zout en een aantal draaien van de pepermolen toe.
   
6. Laat dit allemaal samen in de keukenrobot fijnmalen.
   
7. Giet deze marinade over de kippenfilets en laat ze hier vervolgens minimum 6 uur in marineren.
   
8. Laat een grillpan of barbecue goed heet worden.
   
9. Grill de gemarineerde kip.
   
10. De extra marinade in de schotel kan je gebruiken om tijdens het grillen de kip nog eens extra mee in te strijken.
11. Smakelijk!
    

Ananassalsa

Deze salsa is echt de ontdekking van deze vakantie! Deze superfrisse salsa is een leuk bijgerecht bij Jamaicaanse jerk chicken (zie volgend recept), bij een barbecue of bij faijtas.

Ingrediënten:

• 1 rijpe verse ananas
• 1/2 groene chilipeper
• 1/2 komkommer
• 1 handvol platte peterselie
• 1/2 handvol munt
• 1/2 handvol koriander
• sap van 1 limoen
• zout/peper

Werkwijze:

1. Snij de ananas in kleine blokjes (ongeveer 1 cm op 1 cm).
2. Schil de komkommer, verwijder de zaadjes en snij deze ook in kleine blokjes.
   
3. Hak de chilipeper, peterselie, munt en koriander fijn.
   
4. Meng de ananas, komkommer met de gehakte chilipeper, peterselie, munt en koriander.
   
5. Voeg het sap van 1/2 limoen toe. P
6. Kruid met peper en zout. Proef. Voeg indien nodig nog limoensap, peper en zout toe.
   
7. Smakelijk!
   

Warme salade met geroosterde zoete aardappel en kruimelige geitenkaas

Gebruik voor deze salade geen geitenkaas type chavroux (noch de smeerbare, noch de bûche), maar kies voor een iets hardere, kruimelige geitenkaas. Deze soort geitenkaas is vaak iets scherper van smaak en dat zal de nogal zoete, bijna gekarameliseerde geroosterde zoete aardappel mooi in balans brengen.

Voor 4 personen:

Ingrediënten:

• 4 grote zoete aardappelen
• 1 1/2 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
• 1 theelepel gedroogde chilivlokken
• flinke snuif zout
• 3 eetlepels olijfolie
• 4 handen rucola
• 4 eetlepels geroosterde pijnboompitten
• 200 g kruimelige geitenkaas (of fetakaas)
  
• 3 eetlepels olijfolie (voor de dressing)
  
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• peper/zout

Werkwijze:

1. Warm de oven voor op 180°C.
   
2. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in vrij grote stukken (ongeveer 2 op 3 cm). Die stukken mogen nogal onregelmatig zijn, want de hoekjes worden dan lekker krokant, terwijl de rest bijna smeuïg wordt.
   
3. Wentel de zoete aardappelen in de olijfolie, Italiaanse kruiden, chilivlokken en voeg een flinke snuif zout toe.
   
4. Leg de zoete aardappelen op een bakblik. Zorg dat ze niet op elkaar liggen.
   
5. Rooster de zoete aardappelen in de oven (180°C) gedurende ongeveer 15 min., draai ze vervolgens en laat ze nog zo'n 10 min. verder roosteren.
   
6. De zoete aardappelen zouden zacht moeten zijn en krokante geroosterde oranjebruine randjes moeten hebben.
7. Zodra de aardappelen klaar zijn, haal ze uit de oven.
   
8. Schik de rucola op het bord.
9. Voeg de geroosterde zoete aardappelen toe.
   
10. Maak een dressing met de olijfolie en de balsamicoazijn. Kruid deze met peper en zout.
    
11. Lepel de dressing naar smaak over de salade.
    
12. Kruimel de geitenkaas (of fetakaas) over de salade.
    
13. Werk af met de geroosterde pijnboompitten.
    
14. Smakelijk!
    

Quesadilla

Op aanvraag wat recepten voor op kot. Voor dit gerechtje heb je dan ook maar 1 pan nodig, maar 15 minuten van begin tot eind én het kan niet mislukken (of je moet toch wel echt je best doen).

Ingrediënten:

• 6 tortilla's (Mexicaanse tarwepannenkoeken)
• 150 g gekookte ham
• 200 g geraspte kaas
• 1 chilipeper
• 1 handvol peterselie
• 3 lente-uitjes
• 1/2 rode paprika
• een flinke snuif paprikapoeder

Werkwijze:

1. Snijd de hesp en de paprika in heel kleine stukjes.
2. Hak de lente-uitjes en de peterselie fijn.
3. Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en hak deze ook fijn.
4. Meng de geraspte kaas met de hesp, lente-uitjes, peterselie, paprika en het paprikapoeder.
5. Verwarm een pan en leg hierin een tortilla.
6. Lepel een deeg van de vulling hierop en verspreid het tot bijna aan de rand.
7. Leg hier bovenop een tweede tortilla, druk deze goed aan.
8. Als de kaas een beetje gesmolten is, kan je de tortilla omdraaien en langs de andere kant goudbruin laten worden.
9. Haal de tortilla uit de pan en snijd ze zoals een taart in spiesen.
10. Smakelijk!

Marokkaanse salade

Deze heerlijk frisse salade bevat granaatappel. Tot voor kort leidde het openen van een granaatappel tot een heus bloedbad in mijn keuken. Maar ... Martha Stewart (de ietwat onsympathieke huishoudgoeroe) leerde me een handig trucje. Breek de granaatappel open met een mes en klop dan met een houten lepel de zaadjes eruit.
De platte peterselie wordt in deze salade meer gebruikt als sla, dan als kruid.

Ingrediënten:

• 1 bussel platte peterselie
• 2 rode puntpaprika's (deze zijn veel zoeter en minder waterig dan de gewone paprika's, ze zijn trouwens gewoon te koop in de supermarkt)
  
• 1 chilipeper
• 1 komkommer
• 250 g kerstomaten
• 1 granaatappel
• 1 handvol koriander
• 250 g feta
  
• sap van 1/2 citroen
• olijfolie
• peper/grof zeezout

Werkwijze:

1. Was alle groenten.
   
2. Trek de blaadjes van de platte peterselie, de stelen kan je invriezen en later voor bouillon gebruiken.
   
3. Verwijder de zaadjes van de puntpaprika's en snijd ze in fijne reepjes
4. Hak de chilipeper (zonder zaadjes) fijn.
5. Schil de komkommer, verwijder de zaadjes en snijd in blokjes.
   
6. Snijd de kerstomaten in 4.
   
7. Verwijder de zaadjes van de granaatappel, zoals hierboven vermeld staat.
8. Meng alles samen.
   
9. Voeg het sap van een halve citroen en een flinke scheut olijfolie toe.
   
10. Kruid af met peper en grof zeezout.
    
11. Schik de salade op een groot plat bord.
    
12. Brokkel nu de feta eroverheen.
13. Werk af met grof gesneden koriander en een scheutje olijfolie.
    
14. Je kan deze salade uiteraard gewoon zo eten, maar hij is ook heel erg lekker als bijgerecht bij een tajine. Smakelijk!
    

Plakkerige Aziatische kippenspiesjes

Mmmmmmmhhhhhh ..... (and that's all you need to know)

Ingrediënten:

• 300 g kippenfilet
• 4 eetlepels soyasaus
• 1 eetlepel chilisaus
• 2 lenteuitjes
• 1 teentje knoflook
  
• snuifje cayennepeper
• 2 eetlepels sesamzaadjes
• brochettestokken
• scheutje zonnebloemolie of andere plantaardige olie (geen olijfolie!!!)

Werkwijze:

1. Snijd de kippenfilets in lange smalle stroken.
   
2. Hak de lenteuitjes en de look fijn.
3. Marineer de kippenreepjes met de sojasaus, chilisaus, lenteuitjes, knoflook en een beetje cayennepeper. Je hoeft geen zout toe te voegen, omwille van de zoute soyasaus.
   
4. Laat dit gedurende een halfuurtje marineren.
   
5. Rijg de kip vervolgens op een brochettestok.
   
6. Bestrooi de spiesjes met sesamzaad.
   
7. Bak de kippenspiesjes kort goudbruin in een scheutje plantaardige olie in een hete pan.
   
8. Smakelijk!
   

Lamskoteletjes met muntpesto

Dit recept is de modernere versie van het typisch Britse gerecht "Lamb and mint sauce". Lam en munt ... deze twee ingrediënten botsen misschien in je hoofd met elkaar, maar geloof me, in je mond is dit een totaal feestje!
Ik snijd mijn lamskoteletjes nooit te fijn. Zorg dan ook dat je niet tussen ieder beentje van het ribstuk snijdt, maar dat je de koteletjes om de twee beentjes versnijdt. Zo is het veel makkelijker om het vlees mooi rosé te houden.

Ingrediënten:
Voor 4 personen:

Voor het lamsvlees:

• 2 lamsribstukken van ongeveer 400g
• 2 teentjes look
• 1 tak rozemarijn
• 1 handvol peterselie
• 1 flinke scheut olijfolie
• zeste van 1/2 citroen
  
• grof zeezout
• zwarte of gemengde peper

Voor de pesto:

• geroosterde pijnboompitten
• 1 handvol basilicum
• 1 handvol peterselie
• 1 handvol munt
• 1 handvol geraspte parmezaanse kaas
• 2 teentjes look
• 1 theelepel citroensap
  
• peper/zout
• 1 dl olijfolie (of meer)

Werkwijze:
Voor het lamsvlees:

1. Snijd de lamsribstukken in dikke koteletten (2 beentjes per kotelet).
   
2. Hak de rozemarijn en de peterselie fijn. Hak of plet de look.
   
3. Marineer de lamskoteletten met de rozemarijn, peterselie, look, zeste van 1/2 citroen en de olijfolie.
   
4. Laat dit gedurende een uurtje marineren.
   
5. Voeg peper en zeezout toe net vooraleer je ze begint te bakken.
6. Bak de lamskoteletten in olijfolie in een hete pan, gedurende ongeveer 10 minuten. Ze moeten goudbruin zijn vanbuiten en rosé vanbinnen.
   
7. Haal de koteletjes van het vuur en laat ze nog een paar minuutjes rusten vooraleer je ze opdient.
   

Voor de pesto:
Er zijn 2 manieren om deze pesto te maken. Ofwel meng je alles onder elkaar met behulp van een vijzel en stamper, waardoor je een iets grovere textuur krijgt. Ofwel mix je alles met de mixer, waardoor je een gladdere structuur krijgt. Dit is uiteraard een persoonlijke keuze!

1. Rooster de pijnboompitten in een droge pan totdat ze goudbruin zijn.
   
2. Hak de munt, basilicum, peterselie en look wat fijner.
   
3. Meng de pijnboompitten, munt, basilicum, peterselie en look en maal dit fijn met behulp van de vijzel en de stamper.
   
4. Voeg al een flinke scheut olijfolie toe om een papje te maken.
   
5. Voeg de parmezaanse kaas, het citroensap en de rest van de olijfolie toe.
   
6. Meng alles goed. Voeg indien nodig nog olijfolie toe.
   
7. Kruid alles met voldoende peper en zout.
8. Smakelijk!
   

Zomerse focaccia

Ik krijg vaak de vraag: Wat kook je nu het liefst? Ik antwoord dan ook steeds zonder twijfel: brood! Er is niets rustgevenders en meer therapeutisch dan het maken van brood. Toch nog een paar tips: Maak het brood volledig met de hand, zo kan je de structuur veel beter inschatten. Gebruik verse gist, de smaak is complexer. En de laatste, maar vast en zeker de belangrijkste tip: Neem er je tijd voor, het resultaat loont!

Ingrediënten:

• 500 g bloem
• 300 ml (lauw) water
• 15 g verse gist
• 1 eetlepel suiker
• 1/2 theelepel zout
• scheutje olijfolie
• 2 eetlepel gedroogde Provençaalse kruiden
• 1 handvol gehakte basilicum

• 250 g kerstomaten
• 1 handvol gehakte basilicum
• olijfolie
• grof zeezout

Werkwijze:

1. Maak op je werkblad een hoopje met de bloem en maak hierin een kuiltje.
   
2. Los in het lauwwarme water de gist op en giet deze in het kuiltje.
3. Voeg de suiker en het zout toe. Let wel op! De gist mag niet in direct contact komen met het zout, strooi het zout dus aan de zijkant van je bloem.
   
4. Giet er een scheutje olijfolie in en voeg de droge kruiden en de basilicum toe.
   
5. Meng met een vork geleidelijk de bloem met de rest totdat het deeg een vastere consistentie heeft gekregen.
   
6. Kneed vervolgens het deeg gedurende een tiental minuten, door met de bal van je hand het deeg steeds uit te rekken en vervolgens terug op te bollen. Je voelt de structuur van het deeg snel veranderen. Het deeg wordt minder plakkerig en elastischer.
   
7. Bol het deeg mooi op, strooi er wat bloem over, bedek het met een propere keukenhanddoek en laat het gedurende 1 uur rijzen op een tochtvrije plaats.
   
8. Na een uur zou het deeg ongeveer verdubbeld moeten zijn.
   
9. Sla het deeg terug plat en rol het uit op een bakblik totdat je een rechthoek krijgt van ongeveer 2 cm dik.
   
10. Maak putjes in het deeg met je vingers. Sprenkel wat olijfolie over het deeg en duw dat ook mee in de gaatjes.
    
11. Snijd de kerstomaatjes doormidden en hak de basilicum.
    
12. Leg de kerstomaatjes met de gesneden kant naar boven in de gaatjes op het deeg.
    
13. Duw de basilicum in de andere gaatjes.
    
14. Strooi wat grof zeezout over de focaccia.
15. Werk af met nog wat olijfolie.
16. Laat dit gedurende een half uur rijzen.
    
17. Bak in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 25 minuten of tot goudbruin en krokant.
    
18. Deze focaccia is heerlijk met een slaatje van rucola, tomaatjes, geroosterde pijnboompitten en schilfers parmezaanse kaas. Smakelijk!