Kerstmenu

"Wat eet jij met Kerstmis?"is waarschijnlijk de vraag die mij de voorbije dagen het meest gesteld is.
Omdat het zeker niet altijd makkelijk is om nieuwe ideeën te bedenken om je veeleisende familieleden jaar op jaar te verrassen, noteer ik hier wat wij dit jaar op kerstavond en kerstdag eten.
Deze gerechten heb ik zeker niet allemaal zelf uitgevonden, maar recepten kan je wel altijd op vraag krijgen!

Kerstavond:
Op kerstavond eten wij de hele avond hapjes. Zo kunnen we in de zetel blijven zitten en tijdens het eten de cadeautjes openen.
Welke hapjes eten we?

• Zalmkoekjes
  Meng gekookte zalm met gepureerde aardappelen. Voeg dille, 2 geplette ansjovissen, worshestershiresaus, peper en zout toe. Paneer met broodkruim en sesamzaadjes. Bak in olie. Serveer met wat zure room met dille en bieslook.
  
• Spaanse gehaktballetjes in amandelsaus
  Gehaktballetjes aanbakken in een pan en aan de kant zetten. Vervolgens hele amandelen kleuren in olijfolie, versnipperde look toevoegen en blussen met bouillon en witte wijn. Even laten koken, vervolgens mixen en de balletjes er nog 20 minuten in laten verder garen. Afwerken met verse peterselie en citroensap.
  
• Gestoomde wontons
  Recept al te vinden op blog.
  
• Scampi met magische currysaus
  Recept al te vinden op blog.
• Taartje met gekarameliseerde sjalot, peer en geitenkaas.
• Scampikoekjes
  Recept al te vinden op blog.
• Gebakken st.-jacobsvrucht met erwtenpuree en witte wijnsaus
  Erwtenpuree: Erwtjes koken in groentebouillon, mixen en een beetje bouillon, room en munt toevoegen. Kruiden met peper en zout.
  Witte wijnsaus: Versnipperde sjalot, peterseliestengels, peperkorrels en laurier aan de kook brengen met witte wijn. Tot de helft laten inkoken en visfumet toevoegen. Terug laten inkoken en zeven. Room toevoegen en terug laten inkoken. Kruiden met peper en zout.
  St. Jacobsvrucht kort aanbakken en dresseren op een lepeltje erwtenpuree en overgieten met een lepel witte wijnsaus.
  
• Toast met eiersla en gerookte zalm.
  
• Loempia's

Kerstavond sluiten wij al jaren af met appeltaart. Niet zomaar appeltaart, maar de meest fantastische appeltaart ooit. Vroeger bestelden we de taart bij 'Lukemieke', maar sinds ik zelf heb ontdekt hoe die gemaakt wordt, maak ik hem regelmatig zelf. Het is de "Mile high apple pie" van Martha Stewart. Je kan het recept vinden op haar site.

Kerstdag:
Kerstdag vieren we met de uitgebreide familie. Dit jaar wordt het feest door ons gezin georganiseerd.
Wat eten we!

Hapjes:

• wontons
• zalmkoekjes
• gehaktballetjes in amandelsaus
• taartje van gekarameliseerde sjalot, peer en geitenkaas

Voorgerecht:

• Torentje van gerookte zalm, gevuld met gemarineerde zalm en citrusvruchten. Geserveerd met een krokant slaatje.
  

Hoofdgerecht:

• Rollade van kip, gevuld met champignons in een jasje van bladerdeeg. Boontjes in een spekje en witloof. Champignonroomsaus en portosaus. Kroketjes.
  

Dessert:

• Ijsstronk (besteld bij Crocantino)
  

Eclairs

Vandaag heb ik samen met een vriendin heerlijke eclairs gemaakt, die we daarna meenamen op babybezoek in de materniteit! Ze vielen bij iedereen in de smaak en ik wil jullie dit heerlijke recept dan ook zeker niet ontzeggen. Let wel op bij deze eclairs ... het blijft nooit bij eentje!

Ingrediënten:
Voor het deeg:

• 100 g boter
• 150 g bloem
• 250 ml water
• 1 theelepel suiker
• 4 eieren
  

Voor de vulling:

• 1 zakje puddingpoeder
• 75 g suiker
• 750 ml melk
• 250 ml room
• 1 eetlepel suiker

Voor de chocoladelaag:

• 200 g donkere chocolade
  

Werkwijze:

Voor het deeg:

1. Verwarm de oven voor op 190°C (heteluchtoven)
   
2. Doe het water en de boter samen in een steelpan of kookpot en breng het aan de kook.
   
3. Als het water kookt en de boter gesmolten is, neem je de pan even van het vuur en voeg je de bloem toe.
4. Zet het terug op het vuur en meng de bloem met een houten lepel met het water en de boter. Het deeg moet van de randen loskomen.
5. Als het deeg een bol vormt, neem je de pan van het vuur.
6. Meng nu één voor één de eieren met een houten lepel onder het deeg. Dit vergt nogal veel armkracht, maar het deeg moet steeds terug een homogene massa zijn vooraleer je een volgend ei toevoegt.
   
7. Beleg een bakblik met bakpapier.
   
8. Doe het deeg in een spuitzak.
   
9. Spuit het deeg in worstjes op het bakpapier.
   
10. Bak de eclairs op 190°C (heteluchtoven) gedurende 30 minuten.
    
11. Laat ze op een rekje afkoelen.

Voor de vulling:

1. Breng 650 ml melk aan de kook samen met de 75 g suiker.
2. Voeg het zakje puddingpoeder bij 1 dl melk en meng goed zodat er geen klontertjes in zitten.
   
3. Voeg dit bij de kokende melk en laat gedurende 1 minuut doorkoken terwijl je voortdurend roert.
   
4. Laat de pudding volledig afkoelen.
   
5. Klop de room samen met 1 eetlepel suiker stijf.
6. Meng de room samen met de afgekoelde pudding.
   

Afwerken:

1. Snij de eclairs open en vul ze met de puddingroom.
2. Smelt de chocolade in de microgolf gedurende 2 à 3 minuten.
   
3. Bestrijk de bovenkant van de eclairs met een laagje chocolade.
   
4. Laat de eclairs nog een half uurtje in de koelkast afkoelen en opstijven.
   
5. Smakelijk!
   

Blini's met zure room en zalm

In dit recept gebruik ik sojamelk, maar dat is gewoon omdat ik nooit koemelk in huis heb. Je kan de sojamelk dus gemakkelijk vervangen door gewone melk.

Ingrediënten:

• 160 g bloem
• 2,5 dl sojamelk
• 7 g droge gist
• 1/2 tl suiker
  
• een snuifje zout
  
• 2 eieren, gesplitst
  
• 20 g gesmolten boter
  

• 2 sneetjes gerookte zalm
• 100 ml room
• sap van 1 citroen
• peper/zout
• 2 el bieslook

Werkwijze:

1. Doe de gist en de suiker in een kom en giet de lauwe sojamelk erbij. Roer goed zodat de gist helemaal oplost.
2. Doe de bloem in een kom en giet de melk (met gist en suiker) en de eidooiers erbij.
3. Klop dit allemaal samen tot een glad mengsel.
   
4. Dek het af en laat het gedurende 45 min. rijzen.
   
5. Smelt de boter, roer hem samen met het zout door het gerezen deeg.
   
6. Klop de eiwitten op en vouw deze ook door het mengsel.
7. Verwarm 1 el olie (vb. zonnebloem) in een pan.
8. Lepel het deeg in kleine rondjes in de warme pan en bak ze goudbruin aan beide kanten.
   
9. Laat de blini's afkoelen op een rooster.
   
   
10. Klop de room in zachte pieken, voeg citroensap, peper en zout en gehakte bieslook aan toe.
    
11. Lepel de room op de blini's en leg er een plakje gerookt zalm op.
    
12. Versier met wat extra bieslook.
    

Bosbessenkaastaart

Voor deze taart kan je ook bevroren bosbessen gebruiken. Bosbessen zijn niet in alle seizoenen verkrijgbaar, bevroren bosbessen zijn dus een goed alternatief.

Ingrediënten:

• 150 g koekjes (ik gebruik spritsen)
  
• 80 g boter
• 250 ml room
• 500 g platte kaas
• 150 g suiker
• 5 blaadjes gelatine (van 2 g)
• 250 g bosbessen
• 2 citroenen

Werkwijze:

Voor de bodem:

1. Verkruimel de spritsen. Smelt de boter en voeg deze bij de koekjes.
   
2. Meng de gesmolten boter goed met de koekjes en strooi dit op de bodem van een glazen ovenschotel.
   
3. Druk deze koekjes goed aan, zodat je een stevige laag verkrijgt.
   
4. Zet de schotel in de koelkast.

Voor het kaasmengsel:

1. Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.
   
2. Klop de room samen met de suiker op totdat de room in zachte pieken staat (niet té hard).
   
3. Meng de platte kaas hieronder met een klopper.
   
4. Mix de bosbessen fijn.
   
5. Pers de citroenen en warm het sap op.
   
6. Als het citroensap warm is, los je de gelatineblaadjes hierin op. Meng dit heel erg goed, zodat je geen gelatinebrokken in je kaastaart hebt.
   
7. Meng het citroensap (met de gelatine) met de gemixte bosbessen.
   
8. Meng al het fruit met het kaasmengsel.
   
9. Giet dit in de ovenschotel bovenop de basis van koekjes.
   
10. Laat dit gedurende minstens 4 uur opstijven in de koelkast.
    

Kruidige zoete aardappel-paprikasoep

Deze soep heeft een zijdezachte structuur, maar smaakt toch lekker kruidig. Perfect voor koude winteravonden.
Voor deze soep kies ik voor oranje zoete aardappels (dus niet voor de witte variëteit), omdat de soep daardoor de meest prachtige koraalrode kleur krijgt.

Ingrediënten:

• 1 grote zoete aardappel of 2 kleinere zoete aardappels (ongeveer 500 g)
  
• 1 grote rode paprika
• 2 rode uien
• 1 l groentebouillon
• 1 theelepel currypoeder
• 2 mespunten cayennepeper
• peper/zout
• 1 eetlepel boter

Werkwijze:

1. Schil de uien en de aardappels.
   
2. Snij de zoete aardappels, paprika en uien in stukken.
   
3. Stoof de groenten aan in de boter.
   
4. Voeg het currypoeder en de cayennepeper toe.
   
5. Bevochtig met de bouillon.
   
6. Laat de soep gedurende een 20-tal minuutjes koken of totdat de groenten gaar zijn.
   
7. Mix de soep fijn.
   
8. Kruid af met peper/zout en voeg extra currypoeder of cayennepeper toe naar smaak.
   

Gegrilde kerstomaten-basilicumsoep

Ik gril de kerstomaten om de smaak nog intenser te maken. Kerstomaten zijn niet in alle seizoenen even vol van smaak, daarom kan je als alternatief ook ingeblikte kerstomaten kopen. Die zijn heel erg geschikt om soep of saus mee te maken.

Ingrediënten:

• 2 rode uien
• 600 g kerstomaten
• 1/2 courgette
• 1,2 liter groentebouillon
• 1 handvol basilicum
• peper/zout
• 1 eetlepel boter

Werkwijze:

1. Gril de kerstomaten in hun geheel gedurende enkele minuten op de grilpan of onder de gril in de oven. De tomaten mogen zeker en vast niet zwartgeblakerd zijn, maar ze mogen wel lichtjes gebruind zijn.
   
2. Snij vervolgens de rode ui en de courgette en stoof deze vervolgens in de boter aan gedurende enkele minuten.
   
3. Voeg de kerstomaten en de groentebouillon toe.
   
4. Laat de soep gedurende een 20tal minuten koken of totdat de groenten gaar zijn.
   
5. Voeg de basilicum toe en mix de soep fijn.
   
6. Proef en kruid goed bij met zout en peper.
   

Winterse kalkoenrollade met pistachenoten en spekjes

Dit recept heb ik twee jaar geleden op kerstdag gemaakt en het was toen een groot succes. Het is daarenboven ook erg geschikt om voor een grote groep mensen te maken, want je kan het een dag op voorhand maken en dan gewoon afbakken in de oven.

Voor 6 personen

Ingrediënten:

• 500 g kalkoenborst
• 300 g gekruid gevogeltegehakt
  
• 1 ei
  
• 3 eetlepels havermoutvlokken
• 1 ui
• 75 g spekblokjes
• 50 g ongezouten pistachenoten
• 2 eetlepels gehakte peterselie
• 1 eetlepel boter + extra voor op het vlees en de ovenschotel
• peper/zout

• keukentouw/bakpapier

Werkwijze:

1. De kalkoenborst moet een dikte krijgen van ongeveer 1 cm. Hoe doe je dit?
   - Maak insnijdingen in de kalkoenborst zodat je deze open kan plooien. zie foto 1
   - Leg vervolgens de kalkoen tussen 2 vellen plasticfolie en klop de kalkoen plat met de achterkant van een steelpan. zie foto 2
   
   
2. Voor de vulling:
   - Versnipper de ui en stoof deze aan in wat boter samen met de spekblokjes.
   - Doe de ui, de spekblokjes, het ei en de havermoutvlokken bij het gehakt.
   - Hak de peterselie en de pistachenoten en voeg deze ook bij het gehakt.
   - Meng dit alles goed.
   
   
3. Leg de vulling in een lange worst over de platgeklopte kalkoenborst.
   
4. Rol het kalkoenvlees strak op zodat je een mooie rollade verkrijgt.
   
5. Neem het keukentouw en bind de rollade op.
   
6. Kruid de rollade met peper en zout.
   
7. Verhit boter in een pan, kleur de rollade snel in de pan. De rollade moet helemaal nog niet gaar zijn, gewoon dichtgeschroeid.
   
8. Leg de rollade in een ingeboterde ovenschotel, leg er enkele klompjes boter op.
   
9. Verfrommel een stuk bakpapier en maak dit nat. Wring het vervolgens uit en leg dit over het vlees in de ovenschotel. Zo droogt het vlees niet uit.
   
10. Bak gedurende ongeveer 30 à 35 minuten op 180°C.
    
11. Laat 10 minuten rusten nadat het uit de oven komt en versnijdt het vlees vervolgens in sneetjes van ongeveer 1 cm.
    
12. Heerlijk met de portosaus.
    

Portosaus

Mijn familieleden zouden deze saus bij alles eten, maar eigenlijk past hij het best bij kalkoen, varkensvlees of kalfsvlees.

Ingrediënten:

• 1 ui
• 1 eetlepel zachte mosterd
• 1 laurierblad
• enkele zwarte peperkorrels
• 400 ml kalfsfond
• 2 dl porto
• 2 dl room (gewone of light room)
• 1 eetlepel rode bessengelei
• zout/peper
• sap van 1/4 citroen
  

Werkwijze:

1. Breng de kalfsfond samen met de fijngesneden ui, het laurierblad, de peperkorrels en de mosterd aan de kook.
   
2. Laat dit inkoken tot de helft van het vocht verdampt is.
   
3. Voeg de porto toe en laat vervolgens weer tot de helft inkoken.
   
4. Zeef het geheel door een fijne zeef en zet de saus terug op het vuur.
   
5. Voeg de room en de eetlepel bessengelei toe.
   
6. Laat dit geheel lichtjes inkoken totdat de saus wat ingedikt is.
   
7. Voeg het citroensap toe.
   
8. Kruid af met zout en peper.
   

Heerlijke ciabatta met gemarineerde steak

Dit is zeker geen haute-cuisine, maar eerder een snelle hap. Bak de steak heel kort en op hoog vuur, zo blijft het vlees sappig.

Voor 1 broodje:

Ingrediënten:

• 100 g steak
• 3 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel ketchup
• 1 mespunt cayennepeper
• 3 druppels sesamolie
• 1 eetlepel sesamzaadjes
  
• 1 rode ui
• 1 eetlepel olie (vb. zonnebloem)
• 1/2 ciabatta
• enkele blaadjes icebergsla
• eventueel extra ketchup

Werkwijze:

1. Snij de steak in heel dunne reepjes (3mm). Doe hetzelfde met de rode ui (fijne halve uiringen).
   
2. Marineer de steak en de uiringen met de sojasaus, ketchup, cayenne en sesamolie gedurende een kwartiertje.
   
3. Verhit de olie in een pan (liefst tefal) of wok en laat de sesamzaadjes hierin goudbruin worden.
   
4. Voeg de gemarineerde steak en uiringen toe en bak dit op hoog vuur gedurende niet meer dan 2 minuten.
   
5. Vul de ciabatta met het vlees en de uien, leg er een aantal blaadjes icebergsla op en werk af met nog wat extra ketchup naar smaak.
   

Taboulé

Op vraag zet ik dit recept voor taboulé op mijn blog! Ik gebruik zeker en vast niet de juiste Noord-Afrikaans kruiden, maar het smaakt daarom niet minder goed.
Lekker met gegrilde kip!

Ingrediënten:

• 1 glas (2,5 dl) couscous
• 2,5 dl water
• 2 eetlepels olijfolie
• 1/4 theelepel zout
• 1/4 theelepel paprikapoeder
• 1 mespunt cayennepeper
• 1/4 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
• 1 handvol peterselie
• 1/2 handvol munt
• 1 paprika
• 1/2 rode chilipeper
  
• 1/2 komkommer
• 1/4 verse ananas of 1 klein blik ananas
• 150 g fetakaas
• 1 limoen
  

Werkwijze:

1. Meng de olijfolie met het zout, de cayennepeper, paprikapoeder en de Italiaanse kruiden.
   
2. Breng het water aan de kook.
3. Giet het water bij het kruiden-olijfoliemengsel.
   
4. Doe de couscouskorrels in een kom (groot genoeg want de couscous zwelt)
   
5. Giet het kokende water bij de couscous, zet hier een deksel op en laat de couscous tien minuten zwellen.
6. Roer na 10 minuten met een vork door de couscous zodat alle korrels loskomen.
   
7. Proef en kruid bij met zout, paprika en/of cayenne.
8. Snij de komkommer, de ananas en de paprika in kleine blokjes (o,5 cm op 0,5 cm).
   
9. Versnipper de peterselie, munt en chilipeper.
   
10. Meng alle groenten en kruiden met de couscous.
    
11. Brokkel de fetakaas in de couscous en meng.
12. Werk af met het sap van 1 limoen.
    

Marie's fantastische gebakken mosselen

Dit is weer een receptje dat ik gestolen heb van mijn zus Marie, die net als vele andere familieleden, één van mijn keukenhelden is.
Om je vingers bij af te likken, letterlijk en figuurlijk ...

Ingrediënten:

• 1 kg mosselen
• 1 dl witte wijn
  
• 2 stengels witte selder
• 1 wortel
• 1 ui
• olijfolie
  ---------------------------
  
• 1 kleine ui
  
• 2 à 3 teentjes look
  
• 1 handvol peterselie
• 3 à 4 eetlepels paneermeel
  
• peper/zout
• 1/2 citroen
• olijfolie

Werkwijze:

Stap 1: Garen van de mosselen:

1. Verwijder de baard van de mosselen (vieze draden en algen aan de rand van de schelp) en was de mosselen in gezouten water.
   --> Laat steeds water lopen in de gootsteen, voeg zout toe, spoel ze goed hierin, haal ze uit het water en laat vervolgens al het water weglopen en begin opnieuw (minstens 3 keer).
   
2. Snij de wortel, selder en ui grof en stoof ze aan in wat olijfolie onder deksel.
   
3. Als de groenten bijna gaar zijn, voeg je de mosselen en de witte wijn toe. Zet het deksel op de kookpot en laat gedurende 3 à 4 minuten op hoog vuur garen.
4. Schud de mosselen op en laat ze nog een aantal minuten verder garen, totdat alle schelpen open zijn.
   
5. Zet vervolgens de mosselen aan de kant en laat ze een aantal minuten afkoelen.
   
6. Verwijder nu steeds één schelp en leg de halve schelpen (waar de mosselen inzitten) aan de kant.
7. Deze mosselen gaan we gebruiken om te bakken.
   

Stap 2: Bakken van de mosselen:

1. Versnipper de kleine ui fijn. Hak de peterselie en pers de lookteentjes.
   
2. Giet een goede scheut olijfolie in een pan, fruit de ui hierin totdat deze zacht is.
   
3. Voeg de halve mosselschelpen, de gehakte peterselie en de look toe. Laat dit een tweetal minuutjes op hoog vuur bakken.
   
4. Giet een extra scheut olijfolie in de pan en voeg het paneermeel toe. Het paneermeel moet niet echt bruin worden, maar vormt een licht korstje in en rond de mosselschelp.
5. Laat dit nog even mee bakken.
   
6. De volledige baktijd van de mosselen mag niet langer dan 5 minuten duren, anders worden ze taai.
   
7. Zet de mosselen van het vuur, kruid bij met peper en zout (niet te veel) en besprenkel met het sap van een halve citroen.
   
8. Serveer de mosseltjes in de pan met wat stokbrood ernaast.
   

Chocoladekrispies

Dit recept is zo belachelijk gemakkelijk dat ik me een beetje schaam om het op deze blog te zetten. Maar aangezien iedereen steeds vraagt hoe je deze chocoladekrispies zo krokant krijgt, zal ik het hier netjes opschrijven!
Chocolade moet je normaal smelten met een thermometer in de aanslag, maar ik gebruik in dit recept een veel eenvoudigere manier. Het is heel belangrijk om de chocolade correct te smelten, anders zullen de chocoladekrispies nooit hard worden!

Ingrediënten:

• 250 g chocolade (fondant, melk of wit naar smaak)
• 200 g rice krispies

Werkwijze:

De chocolade moet gesmolten worden, maar moet uiteindelijk na smelten een temperatuur hebben van 30°C. Hoe doe je dat en hoe test je dit zonder thermometer?

1. Breek de chocolade in stukjes en doe ze in een vuurvaste kom.
   
2. Smelt de chocolade door de kom gedurende 30 seconden in de microgolfoven te plaatsen op de laagste stand.
   
3. Roer na 30 seconden in de chocolade, steek hem terug 30 seconden in de microgolfoven en roer in de chocolademassa. Herhaal dit totdat de chocolade bijna volledig gesmolten is.
   
4. Wanneer de chocolade bijna volledig gesmolten is (er moeten nog ongesmolten stukken in zitten), roer je door de chocolade met een lepel totdat alle chocoladestukjes verdwenen zijn.
   Op deze manier koelt de chocolade af.
5. Je test de temperatuur van de chocolade door de lepel met wat chocolade tegen je onderlip te houden.
   De gesmolten chocolade moet iets koeler aanvoelen dan je onderlip. Als dit niet het geval is, dan moet je de chocolade verder afkoelen door te roeren.
   

Voor de krispies:

1. Doe de rice krispies in een grote kom en giet er de gesmolten chocolade doorheen.
2. Meng de chocolade goed met de rice krispies.
   
3. Schep dit mengsel in kleine hoopjes op schotels (met bakpapier). Maak grillige hoopjes, die zijn het lekkerst!
   
4. Zet de krispies gedurende minstens 2 uur in de koelkast totdat de chocolade helemaal hard geworden is.
   

Scampikoekjes

Ingrediënten:

• 250 g scampi
  
• 4 sneden wit toastbrood
• 1/2 groene paprika
• 1 rode chilipeper
• 2 pijpajuintjes
  
• 2 teentjes look
• een handvol gehakte peterselie
• zout/peper
  
• 1 ei
• olie om in te bakken

Werkwijze:

1. Pel de scampi en verwijder het darmkanaal
2. Week het toastbrood enkele minuten in water, pers daarna het water uit het brood.
   
3. Snij de chilipeper, paprika, lenteuitjes en knoflook fijn.
   
4. Doe de scampi, het brood, de groenten en het ei in de keukenrobot (met het mes).
   
5. Hak dit gedurende 30 seconden totdat je een brij krijgt. Er mogen nog stukjes in zitten.
   
6. Voeg de gehakte peterselie toe.
7. Kruid goed af met zout en peper.
   
8. Doe olie in een pan. Wanneer de olie heet is, schep je het mengsel in hoopjes in de pan.
   
9. Laat ze gedurende enkele minuten kleuren aan beide kanten.
   
10. Serveer ze met een dip van Griekse yoghurt (Zie recept Marie's Griekse yoghurtdip) of met wat chilisaus.
    

Nectarine-limoen granita

Dit dessertje schreeuwt zomer: verfrissend, licht en bovenal heerlijk.

Ingrediënten:

• 6 rijpe nectarines
• 4 limoenen
• 150 g suiker
• 300 ml water

Werkwijze:

1. Doe het water en de suiker in een steelpannetje en breng het aan de kook.
2. Laat gedurende 1 minuut koken en laat de suikersiroop vervolgens afkoelen.
3. Pers de 4 limoenen en giet het sap in een blender.
4. Snijd de nectarines in stukken (met vel) en voeg ze bij het limoensap in de blender.
5. Blend het fruit fijn en giet het mengsel vervolgens door een fijne zeef, zodat het een gladde massa wordt.
6. Meng dit met de suikersiroop en zet het in een afgesloten doos (type tupperware) in de diepvriezer.
7. Roer om het 1,5 uur met een vork door de granita om een ijskristallen structuur te verkrijgen.
8. Na ongeveer 5 uur zou de granita perfect moeten zijn.
9. Serveer in hoge glazen, versier met een blaadje munt.

Wontons

Deze wontons zijn steeds een groot succes bij ons

thuis.Wij eten ze het liefst gestoomd, maar gefrituurd hebben ze ook wel iets. Wontonvellen koop je in de diepvriesafdeling van de Aziatische supermarkt.

Voor 40 wontons:

Ingrediënten:

• 1 pakje wontonvellen
• 120 g scampi (gepeld)
• 200 g kalfs/varkensgehakt
• ½ rode paprika
• 1 rode chilipeper
• 2 stengels witte selder
• 2 lenteuitjes
• 1 ½ eetlepel sojasaus
• 1 theelepel vissaus
• enkele druppels sesamolie

Werkwijze:

1. Pel de scampi’s, verwijder het darmkanaal en hak ze in kleine stukjes.
2. Snij de rode paprika, selder, chilipeper en lenteuitjes in zeer fijn.
3. Meng de groenten en de scampi’s met het gehakt.
4. Voeg de sojasaus, vissaus en sesamolie toe en meng alles grondig.
5. Leg op ieder wontonvel een schepje vulling.

Voor gefrituurde wontons:

1. Bevochtig de randen met een beetje water.
2. Plooi ze dicht zodat je een driehoek verkrijgt en druk de randen goed aan.
3. Plooi de 2 scherpe hoeken naar binnen
4. Frituur de wontons enkele minuten (tot goudbruin) op 180°C.
5. Serveer ze met wat chilisaus.

Voor gestoomde wontons:

1. Maak een buideltje dat bovenaan open is door alle randen gewoon naar boven te plooien.
2. Stoom deze wontons in een stoommandje gedurende ongeveer 10 minuten of totdat het deeg doorzichtig is geworden.
3. Serveer ze met wat sojasaus.

Empanadillas

Dit is mijn versie van Spaanse empanadillas. Je kan ze als hapje serveren, maar ze maken ook een lekker voorgerechtje.

Ingrediënten:

• bladerdeeg
• 1 rode paprika
• 1 ui
• 3 stengels witte selder
• 1 chilipeper
• 2 teentjes look
• 3 tomaten (in blokjes)
• 2,5 dl witte wijn
• 250 g wijting of koolvis
• 1 eetlepel ketchup

Werkwijze:

1. Snij de ui, rode paprika en witte selder in heel kleine stukjes.
2. Stoof dit aan in olijfolie.
3. Voeg de geperste look en versnipperde chilipeper (zonder zaadjes) toe.
4. Stoof alles aan totdat de groentjes zacht zijn.
5. Voeg de tomaten en de witte wijn toe.
6. Breng dit aan het kookpunt.
7. Pocheer de vis in dit mengsel.
8. Wanneer de vis gaar is, breek de vis dan in kleine stukjes en meng onder de rest.
9. Breng op smaak met peper en zout en voeg een eetlepel ketchup toe.
10. Na afkoelen … Schep de vulling op de bladerdeegjes en plooi ze dicht zoals bij een appelflap.
11. Bak in een oven op 180°C gedurende 20 minuten.

Geitenkaas-appeltaartjes

De combinatie van pittige geitenkaas en fruitige appels is geweldig. Dit hapje is zo geweldig omdat je erg weinig ingrediënten nodig hebt én het supersnel klaar is.

Ingrediënten:

• 1 potje zachte geitenkaas (type chavroux)
• 2 appels
• tijm
• 1 eetlepel vloeibare honing
• bladerdeeg

Werkwijze:

1. Snij het bladerdeeg in vierkantjes (5 op 5 cm).
2. Besmeer ze met de chavroux.
3. Leg hierop plakjes appel.
4. Strooi hierover wat tijm.
5. Doe op ieder taartje een beetje honing.
6. Bak in een voorverwarmde oven van 180°C de taartjes goudbruin gedurende ongeveer 15 min..

Hemelse currysaus

Oorspronkelijk serveerde ik deze saus met scampi's, maar hij is ook heerlijk met kip of sint-jacobsnootjes. De saus kan je ook perfect invriezen, na het ontdooien wel zachtjes terug opwarmen.

Ingrediënten:

• 1 liter appelsap
• 2 uien
• 2,5 dl room
• 1,5 theelepel currypoeder (liefst madraskerrie)
• zout

Werkwijze:

1. Hak de uien fijn.
2. Breng het appelsap samen met de gehakte uien aan de kook.
3. Laat dit mengsel tot de helft inkoken.
4. Zeef alle uien uit het appelsap en breng het terug aan de kook.
5. Voeg de room en het currypoeder toe.
6. Laat verder inkoken totdat de saus wat dikker wordt.
7. Proef en kruid bij met extra currypoeder en eventueel wat zout.

Zomerse linguini

Koop voor deze saus tomaten bomvol smaak. Ik kies meestal voor mini pruimtomaten. Voor 2 personen

Ingrediënten:

• 2 teentjes look
• 1 ui
• 1 courgette
• ½ rode chilipeper
• 20 kerstomaten
• een handvol basilicum
• peper/zout
• olijfolie
• 250 gr linguini
• parmezaanse kaas (liefst een blok)

Werkwijze:

Voor de pasta:

1. Breng water aan de kook en voeg hieraan zout toe.
2. Als het water kookt, voeg je de linguini toe en kook je ze beetgaar.
3. Behoud bij het afgieten een beetje kookwater.

Voor de saus:

1. Hak de look en de chilipeper fijn.
2. Snij de ui en de courgette in blokjes van ongeveer 1 cm2.
3. Verwarm een flinke scheut olijfolie in een pan.
4. Stoof hierin de ui, courgette, look en chilipeper.
5. Kruid nu al met zout, dat voorkomt aanbranden.
6. Hak de kerstomaatjes fijn.
7. Voeg de gehakte kerstomaatjes toe en laat 2 minuutjes meestoven.
8. Kruid met peper en eventueel nog wat zout en voeg de basilicum toe.
9. Voeg de pasta en een beetje van het pastakookvocht bij de saus en meng alles goed.
10. Serveer in diepe borden en schaaf er voldoende parmezaanse kaas over.

Gehaktballetjes met een twist

Warm met tomatensaus of koud in een slaatje of met de boterham, deze balletjes zijn altijd lekker!

Ingrediënten:

• 400 gr gekruid kippengehakt
• 1 ei
• 3 eetlepels paneermeel
• 1 chilipeper
• 1 handvol peterselie
• 1 handvol basilicum
• 100 gr fetakaas
• geraspte citroenschil van 1 onbespoten citroen
• olijfolie

Werkwijze:

1. Meng het kippengehakt met het ei en het paneermeel.
2. Hak de chilipeper, de peterselie en basilicum fijn.
3. Meng de chilipeper, peterselie, basilicum en de geraspte citroenschil goed met het gehakt.
4. Snij de fetakaas in blokjes (ongeveer 1cm2) en meng deze ook met het gehakt.
5. Maak van het gehakt balletjes. De grootte is niet zo belangrijk, zolang ze maar allemaal even groot zijn.
6. Giet wat olijfolie in een pan en bak de balletjes tot ze mooi goudbruin en gaar zijn.

Marie's Griekse yoghurtdip

Ik ben een grote fan van dipsauzen bomvol smaak. Deze, uitgevonden door mijn zus Marie, is er zeker één!
Perfect bij de scampikoekjes, maar ook gewoon als dipper met wat geroosterd pitabrood of tortillachips.

Ingrediënten:

• 200 ml Griekse yoghurt
• 2 teentjes look
• 3 lenteuitjes
• 1 eetlepel gehakte peterselie
• 3 eetlepels mayonaise
• sap van ¼ citroen
• peper/zout

Werkwijze:

1. Hak de look heel erg fijn.
2. Snij de lenteuitjes in fijne rondjes.
3. Meng de look, de lenteuitjes en de peterselie met de Griekse yoghurt en de mayonaise.
4. Giet de helft van het citroensap erbij, proef en voeg indien nodig de rest erbij.
5. Kruid naar smaak met peper en zout.

Pizzarondjes

Deze hapjes passen zowel op een receptie als op een kinderfeestje. Niet alleen zijn ze op 5 minuten gemaakt, iedereen lust ze én je kan er heel wat variaties op maken!

Ingrediënten:

• 1 pak bladerdeeg uit de vershoudafdeling
• 1 potje groene pesto
• 3 sneetjes gekookte ham
• 100 gr geraspte kaas.

Werkwijze:

1. Warm de oven voor op 180°C.
2. Rol het bladerdeeg open.
3. Smeer de pesto in een dunne laag over heel het deeg.
4. Verdeel de ham over het deeg.
5. Bestrooi met de geraspte kaas.
6. Rol het deeg strak op zodat je een worst verkrijgt.
7. Snij de worst in rondjes van ongeveer 1 cm.
8. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
9. Leg de rondjes met de vlakke kant op de bakplaat.
10. Bak ze gedurende 15 à 20 minuten op 180°C.

De beste pastasalade

Ingrediënten:

• 500 g pasta (liefst farfalle)
• 20 kerstomaten
• 2 teentjes look
• 1 grote ui
• 2 rode paprika’s
• 1 chilipeper
• 1 komkommer
• een handvol basilicum
• een handvol peterselie
• rucola
• peper/zout
• gedroogde Italiaanse kruiden
• olijfolie
• balsamicoazijn

Werkwijze:

1. Kook de pasta beetgaar en spoel de pasta vervolgens in koud water.
2. Snij de komkommer en de paprika in kleine stukjes en meng deze met de pasta.
3. Hak de basilicum en de peterselie fijn.
4. Meng de groene kruiden en de rucola met de pasta.
   

Voor de dressing:

1. Snij de ui in stukjes en versnipper de look en de chilipeper.
2. Verwarm een scheut olijfolie in een pan en stoof de ui, de look en de chilipeper zeer traag aan.
3. Als de ui zacht is, voeg dan nog een flinke scheut olijfolie toe en voeg vervolgens de gehakte kerstomaten toe aan de olie.
4. Laat gedurende 1 minuut stoven en kruid vervolgens met de gedroogde Italiaanse kruiden en peper en zout.
5. Neem de pan van het vuur en voeg een scheut balsamicoazijn toe.
6. Dit is nu je dressing voor de pastasalade.
7. Laat de dressing afkoelen en meng hem vervolgens met de pasta.

Straciatella-mascarpone

Dit is pure jeugdnostalgie. Als mama dit vroeger als vieruurtje maakte, waren we in de zevende hemel.

Ingrediënten:

• 500 g mascarpone
• 4 eieren
• 6 eetlepels suiker
• 50 g chocolade

Werkwijze:

1. Splits de eieren.
2. Klop de eigelen samen met de suiker op totdat je een lichtgele, luchtige massa krijgt.
3. Meng dit met de mascarpone.
4. Hak de chocolade in blokjes en meng dit onder het mascarponemengsel
5. Klop de eiwitten stijf en spatel ze onder het mengsel.

Dipworteltjes

Ik heb deze worteltjes voor het eerst gegeten op een trouwfeest en sindsdien serveer ik deze altijd in de plaats van dipgroenten met vettige mayonaise.

Ingrediënten:

• 1 bussel jonge worteltjes
• 1 handvol basilicum
• sap van 1 citroen
• 50 ml goede olijfolie
• peper/zout

Werkwijze:

1. Schil de worteltjes en laat nog een deeltje van het groen eraan.
2. Hak de basilicum fijn en meng deze met de olijfolie en het citroensap.
3. Kruid goed af met peper en zout.
4. Serveer deze worteltjes in een schaaltje met de vinaigrette erbij.

Zalmburgers

Ingrediënten:

• 400 g zalm (zonder graten, zonder vel)
• 1 ei
• 2 eetlepels paneermeel
• 2 fijne lenteuitjes
• 1 rode chilipeper
• 1 limoen
• 1 eetlepel fijngehakte dille
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• peper/zout

Werkwijze:

1. Snij de zalm in kleine stukjes.
2. Meng het ei met het paneermeel en meng de blokjes zalm eronder.
3. Hak de lenteuitjes en de chilipeper fijn en meng deze onder het zalmmengsel.
4. Voeg er het limoensap en de fijngehakte dille en peterselie bij.
5. Kruid goed met peper en zout.
6. Maak van dit mengsel 8 burgers.
7. Laat de burgers gedurende minimum 2 uur opstijven in de koelkast.
8. Gril de burgers in een grilpan, ongeveer 3 minuten aan elke kant.
9. Serveer met een slaatje en brood of gebakken aardappelen.